PAGE食品衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體的危害，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本食品衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品衛(wèi)生消毒管理體系，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生消毒措施，有效預(yù)防和控制食品污染和食源性疾病的發(fā)生。二、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間環(huán)境清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備和空氣凈化裝置，定期對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清潔和維護(hù)。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所、垃圾堆放設(shè)施等污染源。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。與食品直接接觸的設(shè)備和工具，在使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。使用后的設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，并存放在清潔、干燥的地方。設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易清潔部位應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)維護(hù)和消毒。3.人員衛(wèi)生與消毒食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。生產(chǎn)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。操作過(guò)程中，應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴手套。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒要求1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及其他雜物。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機(jī)等，防止蟲(chóng)害、鼠害和潮濕對(duì)食品造成污染。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得與有毒、有害物品混存。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品的保鮮要求。冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保溫度穩(wěn)定、制冷效果良好。干貨食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止受潮發(fā)霉。對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的干貨食品，應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)跡象，應(yīng)及時(shí)處理。3.庫(kù)存食品管理建立庫(kù)存食品管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬物相符。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。對(duì)即將到期的食品，應(yīng)提前進(jìn)行標(biāo)識(shí)和處理，避免過(guò)期食品流入市場(chǎng)。四、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等表面應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、鼠夾等，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)食品造成污染。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存和銷售溫度符合要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.銷售人員衛(wèi)生與消毒銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，避免手部直接接觸食品。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌械K食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食品銷售工作。3.銷售工具與設(shè)備衛(wèi)生食品銷售工具和設(shè)備，如秤、刀具、案板、包裝材料等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保衛(wèi)生安全。銷售工具和設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。用于食品包裝的材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止污染。五、衛(wèi)生消毒管理措施1.消毒人員與培訓(xùn)公司應(yīng)配備專業(yè)的衛(wèi)生消毒人員，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒工作。衛(wèi)生消毒人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生消毒知識(shí)和技能，熟悉消毒方法和操作規(guī)程。定期對(duì)衛(wèi)生消毒人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、消毒知識(shí)、操作技能、個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.消毒設(shè)施與用品公司應(yīng)配備必要的衛(wèi)生消毒設(shè)施和用品，如消毒柜、消毒燈、消毒劑、清潔工具等。消毒設(shè)施和用品應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。選用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無(wú)害、對(duì)環(huán)境無(wú)污染。消毒劑的使用應(yīng)按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進(jìn)行，不得隨意更改。3.消毒記錄與檔案建立衛(wèi)生消毒記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱、消毒人員等信息。衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。同時(shí)，應(yīng)建立衛(wèi)生消毒檔案，將消毒記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)施維護(hù)記錄等相關(guān)資料整理歸檔，便于查閱和管理。六、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生消毒監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況、消毒設(shè)施的運(yùn)行情況、消毒記錄的完整性等方面。設(shè)立專門的監(jiān)督檢查小組，由公司管理人員和衛(wèi)生消毒人員組成。監(jiān)督檢查小組應(yīng)定期對(duì)各部門進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并做好檢查記錄。2.外部監(jiān)督檢查配合積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。關(guān)注國(guó)家和地方有關(guān)食品衛(wèi)生消毒的法律法規(guī)和政策變化，及時(shí)調(diào)整公司的食品衛(wèi)生消毒制度和管理措施，確保公司的食品衛(wèi)生管理工作符合最新要求。3.考核與獎(jiǎng)懲建立食品衛(wèi)生消毒工作考核制度，對(duì)各部門和人員的食品衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、消費(fèi)者投訴處理等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)在食品衛(wèi)生消毒工作中表現(xiàn)突出的部門和人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品衛(wèi)生消毒制度的部門和人員進(jìn)行處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由公司