PAGE體檢中心餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)體檢中心餐廳衛(wèi)生管理，保障體檢人員及餐廳工作人員的身體健康，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于體檢中心餐廳的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則體檢中心餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，確保食品安全。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購(gòu)貨憑證，憑證內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境餐廳應(yīng)設(shè)置專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過期。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的洗菜池、切菜板、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備，不得混用。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)冷藏或冷凍保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品進(jìn)行加工。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的溫度符合要求。2.銷售人員要求食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員應(yīng)使用專用的銷售工具，不得直接接觸食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到污染。六、餐具消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。清洗?yīng)采用物理方法或化學(xué)方法，確保餐具表面清潔。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用對(duì)人體有害的洗滌劑、消毒劑。2.餐具消毒餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等，消毒劑濃度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的門窗、桌椅、燈具等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭、消毒。2.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，不得混放。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在餐廳內(nèi)過夜。3.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。餐廳內(nèi)可安裝空氣凈化設(shè)備，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)餐廳的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查體檢中心應(yīng)定期對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令餐廳限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。3.投訴處理體檢中心應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受體檢人員及社會(huì)各界對(duì)餐廳衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)制度餐廳應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.健康管理餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定餐廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，餐廳應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告體檢中心和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等。3.應(yīng)急處置接到食品安全事故報(bào)告后，體檢中心應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、救治