PAGE新幼兒園飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童的飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本飲食衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園食品采購、儲存、加工、留樣及餐具消毒等各個環(huán)節(jié)的操作，保障全體師生的飲食安全，營造良好的飲食環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的部門和人員，包括食堂工作人員、食品采購員、倉庫管理員以及負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理人員等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從采購到食用的全過程符合衛(wèi)生要求。堅持預(yù)防為主，采取有效的衛(wèi)生管理措施，消除食品安全隱患，防止食源性疾病的發(fā)生。實行全員參與，各部門和人員明確職責(zé)，密切配合，共同做好幼兒園飲食衛(wèi)生工作。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，定期對供應(yīng)商進行評價和更新檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品質(zhì)量要求。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，還應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購食品應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。對于易腐食品，應(yīng)根據(jù)實際需求合理采購，確保新鮮度。3.采購過程管理食品采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。采購過程中應(yīng)注意食品的包裝、標(biāo)識等是否符合要求，對不符合要求的食品應(yīng)拒絕采購。采購人員應(yīng)做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機等，防止鼠蟲對食品造成污染。倉庫地面應(yīng)平整、易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)無裂縫、無脫落，便于定期進行清掃消毒。2.食品分類存放食品應(yīng)按類別、品種、批次分類分區(qū)存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利于空氣流通和防止食品受潮、變質(zhì)。對有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)遵循先進先出的原則，按照保質(zhì)期先后順序存放，并定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期食品。3.庫存盤點與記錄倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。盤點內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等情況。做好庫存記錄，記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量、來源、去向等信息。庫存記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，便于追溯查詢。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備食品加工所需的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。加工場所地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢，便于清洗消毒。加工場所應(yīng)配備充足的照明、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，防止食品污染。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二浸、三燙、四炒的原則，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度和時間，避免食品未熟透或過度加工。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，不得使用未經(jīng)清洗消毒或已損壞的工具、容器和設(shè)備。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。五、食品留樣衛(wèi)生管理1.留樣要求每餐供應(yīng)的各種食品成品均應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應(yīng)不少于125克，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。3.留樣檢驗定期對留樣食品進行檢驗，檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。如發(fā)現(xiàn)留樣食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即查明原因，并采取相應(yīng)措施進行處理。六、餐具消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得隔餐清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。采用物理消毒方法時，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求。如煮沸消毒，應(yīng)將餐具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持10分鐘以上；采用蒸汽消毒，溫度應(yīng)不低于9U℃，時間不少于15分鐘；采用紅外線消毒，溫度應(yīng)達到120℃，時間不少于10分鐘。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。2.餐具保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、昆蟲等污染餐具。餐具保潔設(shè)施內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得存放其他雜物。餐具應(yīng)分類存放，不得疊放，以利于通風(fēng)透氣，防止細(xì)菌滋生。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔要求食堂應(yīng)每天進行清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等的清潔。地面應(yīng)保持無污漬、無積水，墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)明亮干凈，桌椅應(yīng)擺放整齊、清潔無垢。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用后及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備表面應(yīng)無油污、無食物殘渣，工具和容器應(yīng)無異味、無污漬。食堂垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在食堂內(nèi)過夜存放。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔，周圍地面無垃圾散落。2.定期消毒要求食堂應(yīng)定期進行全面消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒范圍包括食堂內(nèi)所有區(qū)域和設(shè)施設(shè)備。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用紫外線照射、高溫消毒等方法；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行噴灑、擦拭消毒。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒范圍、消毒方法、消毒人員等信息。八、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂及食品供應(yīng)環(huán)節(jié)進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計劃和檢查表，按照檢查表內(nèi)容逐一進行檢查。自查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。食品安全自查應(yīng)形成報告，報告內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查報告應(yīng)存檔保存，以備查閱。2.食品安全監(jiān)督管理幼兒園應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門或配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對幼兒園飲食衛(wèi)生工作進行日常監(jiān)督管理。食品安全管理人員應(yīng)定期對食堂及食品供應(yīng)環(huán)節(jié)進行巡查，檢查食品衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。食品安全管理人員應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高全體師生和食堂工作人員的食品安全意識和衛(wèi)生知識水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等方面。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故應(yīng)急處置的原則、程序和措施。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行處置，最大限度地減少事故造成的危害和損失。2.事故報告與調(diào)查發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間地點、中毒人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等信息。配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查，提供有關(guān)食品采購、儲存、加工、留樣等方面的資料和信息，協(xié)助查明事故原因。3.現(xiàn)場處置措施對中毒人員應(yīng)立即進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行診斷治療，并做好記錄。封存可疑食品及原料、工具、容器等，以便進行檢驗檢測，查明事故原因。對食堂及食品供應(yīng)場所進