PAGE食堂分餐間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食堂分餐間的衛(wèi)生管理，確保分餐過程的食品安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂分餐間的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工食堂負責人負責分餐間衛(wèi)生管理工作的全面監(jiān)督與指導。分餐間工作人員負責分餐間的日常清潔、消毒及食品分餐操作等工作。采購部門負責提供符合衛(wèi)生標準的食品原材料。質量監(jiān)督部門負責對分餐間衛(wèi)生管理情況進行定期檢查與考核。二、分餐間環(huán)境要求1.布局與設施分餐間應獨立設置，與食品加工區(qū)、用餐區(qū)有效分隔，防止交叉污染。分餐間應具備足夠的空間，以滿足分餐操作及存放必要設備、工具和清潔用品的需求。分餐間應安裝有效的空氣凈化設施，保持空氣清新。分餐間內(nèi)應配備專用的分餐臺、餐車、保溫設備、冷藏設備等，且設備應定期維護、清潔，確保正常運行。2.清潔與消毒分餐間每天在使用前應進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等表面的擦拭，清除灰塵、污漬等。分餐間內(nèi)的設備、工具應每天用清潔劑清洗，并用消毒劑進行消毒，消毒時間應符合相關規(guī)定。分餐間的垃圾桶應配備專用垃圾袋，每天清理并更換，保持垃圾桶清潔無異味。每周應對分餐間進行一次徹底的大掃除，包括對天花板、通風口等進行清潔消毒。3.通風與照明分餐間應保持良好的通風，通風設施應定期檢查和維護，確保通風良好。分餐間內(nèi)應配備充足的照明設備，保證光線明亮均勻，無照明死角。三、分餐間人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。如工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事分餐工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入分餐間前應更換清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。工作人員應保持手部清潔，操作前應洗手，操作過程中應避免手部直接接觸食品。接觸食品前、處理食品原料后、接觸污染物后、使用衛(wèi)生間后必須洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，消毒可采用酒精消毒或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑。工作人員不得在分餐間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、食品分餐操作要求1.食品準備分餐間工作人員應在操作前對所需食品進行檢查，確保食品質量安全，無變質、異味等情況。食品應按照規(guī)定的溫度進行儲存和運輸，熱食應保持在60℃以上，冷食應保持在10℃以下。分餐時應使用專用的餐具、工具，不得用手直接接觸食品。餐具、工具應經(jīng)過嚴格消毒處理，符合衛(wèi)生標準。2.分餐流程分餐間工作人員應按照規(guī)定的分餐流程進行操作，避免交叉污染。分餐時應注意食品的搭配和分量，確保每份餐品符合標準要求。分餐過程中應保持操作臺面清潔，及時清理灑落的食品。分餐完成后，應將餐品及時送出分餐間，避免長時間在分餐間內(nèi)停留。3.食品留樣每餐供應的食品應按照規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。五、食品儲存與保鮮要求1.食品儲存分餐間內(nèi)應設置專門的食品儲存區(qū)域，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害等。2.食品保鮮對于需要保鮮的食品，應采取適當?shù)谋ｕr措施，如密封包裝、使用保鮮劑等。保鮮食品應存放在專門的區(qū)域，并按照規(guī)定的溫度和時間進行保存。工作人員應定期檢查保鮮食品的質量狀況，如發(fā)現(xiàn)變質、異味等情況，應及時處理。六、清潔消毒管理1.清潔消毒制度分餐間應建立嚴格的清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率等要求。清潔消毒工作應按照規(guī)定的流程進行，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。清潔消毒記錄應詳細、準確，包括清潔消毒時間、地點、人員、消毒方法、消毒劑量等信息，記錄應保存至少兩年。2.消毒劑使用分餐間應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，消毒劑的選擇應根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求進行。消毒劑的配制應按照說明書的要求進行，確保濃度準確。使用消毒劑時應注意安全，避免對人體造成傷害。3.消毒效果監(jiān)測定期對分餐間的消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學監(jiān)測或生物監(jiān)測等方法。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應及時查找原因，采取措施進行整改，直至消毒效果符合標準。七、蟲害、鼠害防治要求1.防治措施分餐間應采取有效的蟲害、鼠害防治措施，防止蟲害、鼠害進入分餐間。保持分餐間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害、鼠害的滋生場所。定期檢查分餐間內(nèi)的門窗、通風口等部位，確保密封良好，防止蟲害、鼠害進入?？刹捎梦锢矸乐巍⒒瘜W防治等方法進行蟲害、鼠害防治，但應注意使用的藥劑符合衛(wèi)生標準，避免對食品造成污染。2.檢查與記錄安排專人定期對分餐間進行蟲害、鼠害檢查，檢查內(nèi)容包括是否發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害跡象，防治措施是否有效等。對蟲害、鼠害檢查情況進行記錄，記錄應包括檢查時間、地點、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息，記錄應保存至少兩年。八、培訓與考核1.培訓計劃制定分餐間工作人員培訓計劃，定期組織培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、清潔消毒方法等。培訓計劃應根據(jù)實際情況進行調整和完善，確保培訓內(nèi)容的針對性和實用性。2.培訓實施培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行，確保工作人員能夠理解和掌握培訓內(nèi)容。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。對考核不合格的工作人員應進行補考或再次培訓，直至考核合格。3.培訓記錄建立培訓記錄檔案，記錄培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核情況等信息，培訓記錄應保存至少兩年。九、監(jiān)督檢查與整改1.監(jiān)督檢查制度質量監(jiān)督部門應定期對分餐間衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品分餐操作、清潔消毒等方面。監(jiān)督檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查標準和方法，確保檢查結果客觀、準確。2.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。責任部門或人員應針對問題制定整改措施，認真落實整改，確保問題得到有效解決。整改完成后，應提交整改報告，質量監(jiān)督部門應