PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生評(píng)價(jià)工作，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括學(xué)校自營(yíng)食堂、承包經(jīng)營(yíng)食堂等。（三）評(píng)價(jià)原則1.科學(xué)公正原則：依據(jù)客觀事實(shí)和明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保評(píng)價(jià)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、公正。2.全面覆蓋原則：對(duì)食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等。3.動(dòng)態(tài)管理原則：根據(jù)食堂衛(wèi)生狀況的變化，適時(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)和調(diào)整，促進(jìn)食堂衛(wèi)生管理水平不斷提高。二、評(píng)價(jià)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品衛(wèi)生1.食品采購(gòu)索證索票：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。進(jìn)貨查驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。臺(tái)賬記錄：建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬應(yīng)保存不少于2年。2.食品儲(chǔ)存分類分區(qū)：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，避免交叉污染。溫度控制：根據(jù)食品的特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存溫度，如冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在18℃以下的環(huán)境中。庫(kù)存盤點(diǎn)：定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品積壓。3.食品加工加工場(chǎng)所清潔：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損，通風(fēng)良好。加工過(guò)程規(guī)范：食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)妥善保存。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質(zhì)。4.食品銷售銷售場(chǎng)所衛(wèi)生：銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，食品應(yīng)專柜銷售，不得露天銷售。銷售人員健康：銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品包裝標(biāo)識(shí)：銷售的食品應(yīng)具有清晰的包裝標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法等內(nèi)容。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境整潔：食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.設(shè)施設(shè)備清潔：食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.防蠅防鼠防蟲(chóng)：食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等，防止蠅、鼠、蟲(chóng)等污染食品。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具清洗消毒：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，如采用熱力消毒、化學(xué)消毒等。2.消毒效果監(jiān)測(cè)：定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用物理、化學(xué)方法進(jìn)行消毒的，應(yīng)每季度進(jìn)行一次消毒效果檢測(cè)；采用熱力消毒的，應(yīng)每天進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.餐具保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（四）人員衛(wèi)生1.健康管理：食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.培訓(xùn)教育：定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40小時(shí)。三、評(píng)價(jià)組織與實(shí)施（一）評(píng)價(jià)組織成立學(xué)校食堂衛(wèi)生評(píng)價(jià)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)人等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定評(píng)價(jià)計(jì)劃、組織評(píng)價(jià)實(shí)施、審定評(píng)價(jià)結(jié)果等工作。（二）評(píng)價(jià)人員評(píng)價(jià)人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂衛(wèi)生管理要求和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)價(jià)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，取得評(píng)價(jià)資格證書(shū)后方可從事評(píng)價(jià)工作。（三）評(píng)價(jià)周期學(xué)校食堂衛(wèi)生評(píng)價(jià)每年進(jìn)行一次，評(píng)價(jià)時(shí)間應(yīng)在每年秋季開(kāi)學(xué)前完成。（四）評(píng)價(jià)方式評(píng)價(jià)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、問(wèn)卷調(diào)查等方式進(jìn)行。評(píng)價(jià)人員應(yīng)按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，查閱相關(guān)資料，了解食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)掌握情況，聽(tīng)取師生、家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。（五）評(píng)價(jià)結(jié)果匯總與反饋評(píng)價(jià)結(jié)束后，評(píng)價(jià)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成評(píng)價(jià)報(bào)告。評(píng)價(jià)報(bào)告應(yīng)包括評(píng)價(jià)基本情況、評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、評(píng)價(jià)結(jié)果等內(nèi)容。評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂經(jīng)營(yíng)者，并提出整改意見(jiàn)和建議。四、評(píng)價(jià)結(jié)果與處理（一）評(píng)價(jià)結(jié)果等級(jí)劃分學(xué)校食堂衛(wèi)生評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。1.優(yōu)秀：食堂衛(wèi)生管理規(guī)范，各項(xiàng)指標(biāo)符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要求，且在食品安全管理方面有突出表現(xiàn)。2.良好：食堂衛(wèi)生管理較好，各項(xiàng)指標(biāo)基本符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)明顯食品安全隱患。3.合格：食堂衛(wèi)生管理基本符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要求，存在一些一般性問(wèn)題，但不影響食品安全。4.不合格：食堂衛(wèi)生管理存在嚴(yán)重問(wèn)題，不符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要求，存在食品安全隱患。（二）評(píng)價(jià)結(jié)果處理措施1.優(yōu)秀等級(jí)：對(duì)評(píng)為優(yōu)秀等級(jí)的食堂，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等，同時(shí)在全校范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，樹(shù)立食品安全管理榜樣。2.良好等級(jí)：對(duì)評(píng)為良好等級(jí)的食堂，學(xué)校應(yīng)提出表?yè)P(yáng)，鼓勵(lì)其繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生管理水平，并針對(duì)存在的一些小問(wèn)題提出改進(jìn)建議，督促其及時(shí)整改。3.合格等級(jí)：對(duì)評(píng)為合格等級(jí)的食堂，學(xué)校應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確指出存在的問(wèn)題和整改要求，要求食堂在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)整改情況的跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到有效解決。4.不合格等級(jí)：對(duì)評(píng)為不合格等級(jí)的食堂，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其停業(yè)整頓，限期整改。整改完成后，學(xué)校應(yīng)重新組織評(píng)價(jià)，經(jīng)評(píng)價(jià)合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。對(duì)整改后仍不合格的食堂，學(xué)校應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。五、監(jiān)督與管理（一）日常監(jiān)督檢查學(xué)校后勤管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。（二）投訴舉報(bào)處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受師生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界對(duì)食堂食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。