PAGE生產(chǎn)全過程衛(wèi)生控制制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司生產(chǎn)全過程符合衛(wèi)生要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的產(chǎn)品污染、變質(zhì)或其他質(zhì)量事故，維護(hù)消費者健康，提升公司形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的部門、場所、人員及活動，包括原材料采購、儲存、加工、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實際情況制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行本部門的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制。對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期清潔、維護(hù)和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。監(jiān)督員工遵守個人衛(wèi)生要求，正確穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，包括地面、墻壁、天花板的清潔，通風(fēng)換氣，廢棄物處理等。2.質(zhì)量控制部門制定產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢驗。監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制情況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對衛(wèi)生控制措施的有效性進(jìn)行評估，提出改進(jìn)建議，參與衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理。3.采購部門選擇具有良好衛(wèi)生信譽(yù)的原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確衛(wèi)生責(zé)任和義務(wù)，監(jiān)督供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況。負(fù)責(zé)原材料的驗收工作，檢查原材料的衛(wèi)生狀況，索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件。4.倉儲部門負(fù)責(zé)原材料、包裝材料等的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止物料受到污染。對庫存物料進(jìn)行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或受污染的物料。保持倉庫的清潔衛(wèi)生，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。5.人力資源部門組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。將衛(wèi)生要求納入員工績效考核體系，對遵守衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行獎勵，對違反制度的員工進(jìn)行處罰。6.行政管理部門負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)劃和管理，包括辦公區(qū)域、公共區(qū)域的清潔和維護(hù)。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，如清潔工具、消毒劑、洗手液等，并確保其正常供應(yīng)和質(zhì)量合格。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，定期組織衛(wèi)生檢查和評比活動。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，包括傳染病篩查等項目。患有痢疾、傷寒（包括副傷寒）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，尤其是出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀時，應(yīng)立即停止工作，報告部門負(fù)責(zé)人，并及時就醫(yī)。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品的清潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)遮蓋住頭發(fā)、胡須、手臂等部位，防止頭發(fā)、皮屑等污染食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識再培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。四、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)計生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)有效分隔，如原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等。車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無污垢。地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)，排水坡度應(yīng)符合要求，確保地面無積水。車間門窗應(yīng)能關(guān)閉嚴(yán)密，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲門簾或風(fēng)幕機(jī)。2.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、廢棄物清理等。清潔工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后及時進(jìn)行，確保車間內(nèi)無雜物、無灰塵。定期對車間進(jìn)行全面消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于[X]次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在每班使用前后進(jìn)行清潔消毒。消毒后應(yīng)妥善存放，防止再次污染。清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、地點、對象、方法、操作人員等，記錄應(yīng)保存[X]年以上。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新。通風(fēng)量應(yīng)符合生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，確保車間內(nèi)空氣微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時清理通風(fēng)管道內(nèi)的灰塵和雜物，防止堵塞。在生產(chǎn)過程中，如使用產(chǎn)生異味、粉塵或有害氣體的設(shè)備，應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)備，將廢氣及時排出車間，防止污染車間環(huán)境和產(chǎn)品。4.照明與溫度控制車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無積塵、無損壞。光照強(qiáng)度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作要求，一般車間平均照度不低于[X]lx，加工、包裝等關(guān)鍵區(qū)域照度不低于[X]lx。車間溫度應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行控制，一般控制在[適宜溫度范圍]之間。對于有溫度要求的產(chǎn)品生產(chǎn)，應(yīng)配備相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。5.蟲害控制建立有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，車間內(nèi)不得存放易吸引蟲害的物品。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行蟲害控制，但應(yīng)注意避免對產(chǎn)品造成污染。蟲害控制工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、地點、蟲害種類、防治方法、操作人員等，記錄應(yīng)保存[X]年以上。五、生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝采購生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生要求、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備。設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無死角，便于清潔消毒。設(shè)備安裝應(yīng)符合工藝流程要求，避免設(shè)備之間的交叉污染。設(shè)備與墻壁、天花板、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于排水、通風(fēng)和操作，設(shè)備的管道、閥門等應(yīng)連接牢固，無泄漏現(xiàn)象。2.清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)制定詳細(xì)的清潔操作規(guī)程，明確清潔方法、頻率、消毒方式等。設(shè)備的清潔應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后及時進(jìn)行，確保設(shè)備表面無污垢、無殘留物料。定期對設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)，包括檢查設(shè)備的運行狀況、零部件的磨損情況、潤滑情況等，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點進(jìn)行清潔消毒，如攪拌器、輸送帶、管道等。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒。設(shè)備的清潔和維護(hù)工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔維護(hù)時間、設(shè)備名稱、清潔維護(hù)內(nèi)容、操作人員等，記錄應(yīng)保存[X]年以上。3.工具管理生產(chǎn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的污垢和殘留物料，然后進(jìn)行消毒處理。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場所，避免受潮生銹。定期檢查工具的完好狀況，及時更換損壞或磨損的工具。對長期使用的工具，應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行定期更換，確保工具的衛(wèi)生質(zhì)量。六、原材料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的原材料應(yīng)來自合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具有良好的衛(wèi)生信譽(yù)和生產(chǎn)資質(zhì)。采購部門應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件，并進(jìn)行審核。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確原材料的衛(wèi)生質(zhì)量要求、驗收標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。質(zhì)量協(xié)議應(yīng)作為采購合同的附件，具有同等法律效力。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀等是否符合要求，索取原材料的衛(wèi)生證明文件，如檢驗報告（包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)）、合格證書等。2.原材料儲存原材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況。不同種類、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和交叉污染。原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，如溫度、濕度等。對于易受潮、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防霉措施，如密封包裝、設(shè)置防潮墊等。定期對原材料進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或受污染的原材料。對庫存原材料的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。采購的包裝材料應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，并進(jìn)行驗收。包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止包裝材料受到污染。不同規(guī)格、不同用途的包裝材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。在使用包裝材料前，應(yīng)對其進(jìn)行清潔消毒，確保包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量。包裝材料的清潔消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒。包裝材料應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行使用，避免包裝過程中的污染。包裝車間應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，操作人員應(yīng)遵守個人衛(wèi)生要求，正確穿戴防護(hù)用品。七、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.工藝流程設(shè)計生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和衛(wèi)生死角。工藝流程的設(shè)計應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。在工藝流程中應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)，如清洗、消毒、殺菌、過濾等，對原材料、半成品和成品進(jìn)行有效的衛(wèi)生處理。對工藝流程進(jìn)行定期評估和優(yōu)化，根據(jù)生產(chǎn)實際情況和衛(wèi)生要求的變化，及時調(diào)整工藝流程，確保衛(wèi)生控制措施的有效性。2.操作規(guī)范制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和注意事項。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免物料、工具等受到污染。操作人員應(yīng)正確穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控，如溫度、時間、壓力、流量等參數(shù)的控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。3.質(zhì)量檢驗質(zhì)量控制部門應(yīng)按照產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢驗。檢驗項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等）等。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控，如對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行定期檢測，確保衛(wèi)生狀況符合要求。對檢驗結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時采取措施進(jìn)行處理。對不合格產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。八、衛(wèi)生監(jiān)測與記錄1.衛(wèi)生監(jiān)測計劃制定衛(wèi)生監(jiān)測計劃，明確監(jiān)測項目、監(jiān)測頻率、監(jiān)測方法、監(jiān)測人員等內(nèi)容。衛(wèi)生監(jiān)測計劃應(yīng)覆蓋公司生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生等。根據(jù)不同的監(jiān)測項目和監(jiān)測頻率，合理安排監(jiān)測時間和監(jiān)測人員。監(jiān)測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉衛(wèi)生監(jiān)測方法和標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生監(jiān)測計劃應(yīng)根據(jù)公司生產(chǎn)實際情況和衛(wèi)生要求的變化進(jìn)行定期修訂，確保監(jiān)測計劃的有效性和適應(yīng)性。2.監(jiān)測方法與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生監(jiān)測應(yīng)采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法或行業(yè)認(rèn)可的方法進(jìn)行。監(jiān)測方法應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠，能夠真實反映衛(wèi)生狀況。各項衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。如車間空氣微生物指標(biāo)應(yīng)符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中的規(guī)定，食品中微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。在監(jiān)測過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照監(jiān)測方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。監(jiān)測人員應(yīng)認(rèn)真填寫監(jiān)測記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。3.記錄與檔案管理對衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測時間、監(jiān)測地點、監(jiān)測項目、監(jiān)測結(jié)果、監(jiān)測人員等。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。建立衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生監(jiān)測記錄、衛(wèi)生管理制度、員工健康檔案、培訓(xùn)記錄、消毒記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生檔案應(yīng)便于查閱和追溯，為公司的衛(wèi)生管理提供依據(jù)。定期對衛(wèi)生檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案內(nèi)容的完整性和準(zhǔn)確性。對超過保存期限的衛(wèi)生檔案，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品污染、變質(zhì)、微生物超標(biāo)等，相關(guān)人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并及時報告部門負(fù)責(zé)人。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報告后[X]小時內(nèi)報告公司主管領(lǐng)導(dǎo)。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、產(chǎn)品名稱、事故經(jīng)過、初步原因分析等信息，以便公司及時采取措施進(jìn)行處理。2.應(yīng)急處理措施公司應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查和處理。應(yīng)急處理措施應(yīng)包括對受污染產(chǎn)品的隔離、封存、召回，對事故現(xiàn)場進(jìn)行清潔消毒，對相關(guān)設(shè)備、工具等進(jìn)行檢查和處理等。對事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，確定事故的責(zé)任部門和責(zé)任人。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。在衛(wèi)生事故處理過程中，應(yīng)及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報