PAGE食品加工廠衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品加工廠的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生保潔制度。2.適用范圍本制度適用于食品加工廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域及附屬設(shè)施的衛(wèi)生保潔工作。3.職責(zé)分工食品加工廠設(shè)立衛(wèi)生管理小組，由廠長擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)制定、監(jiān)督和執(zhí)行衛(wèi)生保潔制度，定期檢查和評(píng)估衛(wèi)生狀況，及時(shí)解決衛(wèi)生問題。各部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生保潔工作，明確專人負(fù)責(zé)，并將衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到具體崗位和個(gè)人。衛(wèi)生保潔人員負(fù)責(zé)按照本制度要求，對(duì)食品加工廠內(nèi)公共區(qū)域進(jìn)行日常清掃、消毒等保潔工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生1.車間布局車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料處理間、加工車間、內(nèi)包裝車間等，準(zhǔn)清潔區(qū)包括外包裝車間、緩沖區(qū)等，一般作業(yè)區(qū)包括倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等。2.地面與墻壁地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水、無污垢，保持清潔衛(wèi)生。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，表面應(yīng)光滑、清潔，無污漬、無灰塵。3.天花板天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應(yīng)光滑、清潔，無污漬、無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。天花板上的燈具、通風(fēng)口、管道等應(yīng)保持清潔，無積塵、無污垢。4.設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，無油污、無積垢、無雜物。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保清潔效果。生產(chǎn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于專用的工具柜內(nèi)，防止污染食品。5.人員衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。生產(chǎn)人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。生產(chǎn)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。（二）辦公區(qū)域衛(wèi)生1.桌面與文件辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品應(yīng)擺放整齊，無雜物。文件應(yīng)分類存放，定期清理，保持文件的完整性和可讀性。2.地面與門窗地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無垃圾。門窗應(yīng)保持明亮，玻璃應(yīng)清潔干凈，窗臺(tái)無灰塵。3.電腦與設(shè)備電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無灰塵、無污漬。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，防止浪費(fèi)能源。4.垃圾桶垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾袋應(yīng)定期更換，防止垃圾散發(fā)異味。（三）倉儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生1.倉庫布局倉庫應(yīng)合理布局，劃分原料庫、成品庫、包裝材料庫等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止貨物混淆和交叉污染。2.貨架與貨物貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污垢。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得直接放置在地面上。貨物應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.地面與墻壁地面應(yīng)保持清潔，無積水、無垃圾。墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。4.通風(fēng)與防潮倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止貨物受潮發(fā)霉。應(yīng)定期檢查倉庫的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)正常。（四）附屬設(shè)施衛(wèi)生1.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水。便池、洗手池等應(yīng)定期清洗、消毒，地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，保持衛(wèi)生間的正常使用。2.更衣室更衣室應(yīng)保持清潔，衣柜應(yīng)擺放整齊，個(gè)人衣物應(yīng)存放于衣柜內(nèi)，不得隨意堆放。更衣室應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.樓梯與走廊樓梯、走廊應(yīng)保持清潔，無雜物、無灰塵。扶手應(yīng)定期擦拭，保持清潔光亮。三、衛(wèi)生保潔工作流程（一）日常清掃1.衛(wèi)生保潔人員應(yīng)每天提前到崗，對(duì)食品加工廠內(nèi)公共區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、樓梯、走廊等。2.清掃地面時(shí)，應(yīng)先將垃圾、雜物等清掃干凈，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面，防止積水。3.擦拭墻壁、天花板、門窗、扶手等表面時(shí)，應(yīng)使用干凈的抹布，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行擦拭，確保表面無灰塵、無污漬。4.清理垃圾桶時(shí)，應(yīng)將垃圾袋扎緊，放入指定的垃圾存放處，及時(shí)更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。（二）消毒工作1.食品加工廠內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求確定。2.消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，物理消毒可采用高溫、紫外線等方法，化學(xué)消毒可采用消毒劑浸泡、噴灑等方法。消毒劑應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法使用。3.消毒前，應(yīng)將消毒對(duì)象清洗干凈，去除污垢和雜物，然后按照消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后，應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。4.衛(wèi)生保潔人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，以備查閱。（三）特殊區(qū)域清潔1.原料處理間、加工車間、內(nèi)包裝車間等清潔區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行徹底清潔消毒，清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行。2.清潔區(qū)的清潔消毒應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：清理生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，將殘留的食品原料、半成品等清理干凈。用清潔劑擦拭生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等表面，去除油污、污垢等。用消毒劑浸泡、噴灑生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等表面，進(jìn)行消毒處理。用清水沖洗生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等表面，去除消毒劑殘留。用干凈的抹布擦干生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等表面，晾干備用。3.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理，清理庫存貨物，檢查貨物的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞貨物。倉庫清理后，應(yīng)進(jìn)行全面消毒，確保倉庫衛(wèi)生安全。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食品加工廠衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)食品加工廠內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每周一次。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域及附屬設(shè)施等各個(gè)方面，檢查內(nèi)容應(yīng)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場檢查與記錄相結(jié)合的方式，衛(wèi)生管理小組應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、存在問題及整改情況等信息。2.考核與獎(jiǎng)懲食品加工廠應(yīng)建立衛(wèi)生保潔工作考核制度，對(duì)各部門和衛(wèi)生保潔人員的衛(wèi)生保潔工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)情況、衛(wèi)生保潔工作質(zhì)量、衛(wèi)生問題整改情況等方面。考核結(jié)果應(yīng)與績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生保潔工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，處罰方式可包括警告、罰款、辭退等。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品加工廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生保潔操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)