PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境干凈整潔，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負(fù)責(zé)制定食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除計(jì)劃，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。食堂工作人員：按照制度要求，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔和大掃除工作。公司行政部門：負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行定期檢查和考核，并將結(jié)果納入對(duì)食堂管理部門的績(jī)效考核。二、大掃除周期食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除每周進(jìn)行一次，具體時(shí)間安排在周末非就餐時(shí)間段。三、大掃除內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳區(qū)域地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)污漬、水漬、腳印，光亮整潔。清掃流程：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，再用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈并擦干。桌椅清潔標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)灰塵、污漬，擺放整齊。清掃流程：用干凈的抹布擦拭桌椅表面，對(duì)有污漬的部位可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水抹布再次擦拭干凈。門窗玻璃清潔標(biāo)準(zhǔn)：玻璃明亮，無(wú)灰塵、污漬。清掃流程：先用濕抹布擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬，再用干抹布擦干，最后使用玻璃清潔劑進(jìn)行擦拭，使玻璃更加光亮。墻面清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，保持整潔。清掃流程：使用雞毛撣子撣去墻面上的灰塵，對(duì)有污漬的部位，用濕抹布蘸取適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水抹布擦干。天花板及燈具清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，燈具明亮。清掃流程：使用長(zhǎng)柄掃帚或雞毛撣子清掃天花板上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，對(duì)于燈具，先關(guān)閉電源，然后用干凈的抹布擦拭燈罩和燈泡表面。2.廚房區(qū)域爐灶及烹飪?cè)O(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，設(shè)備表面光亮。清掃流程：待爐灶及烹飪?cè)O(shè)備冷卻后，使用專用清潔劑噴灑在設(shè)備表面，用鋼絲球輕輕擦拭油污部位，然后用清水沖洗干凈，最后用干抹布擦干。抽油煙機(jī)清潔標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)部無(wú)油污、無(wú)異味，排煙順暢。清掃流程：定期拆卸抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，用專用清潔劑浸泡清洗，去除油污。對(duì)于抽油煙機(jī)內(nèi)部，可使用專業(yè)的抽油煙機(jī)清潔設(shè)備進(jìn)行清洗，確保排煙順暢，減少異味。冰箱及冷藏設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外干凈，無(wú)異味，制冷正常。清掃流程：先切斷電源，取出冰箱內(nèi)的物品，用濕抹布擦拭冰箱內(nèi)部，去除污漬和冰霜。對(duì)于冰箱外部，用干凈的抹布擦拭干凈。定期清理冰箱排水口，防止堵塞。洗碗池及餐具清洗設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)潘畷惩?。清掃流程：用刷子和清潔劑清洗洗碗池?nèi)部，去除油污和食物殘?jiān)?。?duì)餐具清洗設(shè)備，按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保排水暢通。墻面及地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)污漬、無(wú)水漬，保持清潔。清掃流程：地面清潔方法同餐廳區(qū)域地面。墻面清潔時(shí)，重點(diǎn)清潔爐灶周圍、洗碗池附近等易污染部位，使用濕抹布蘸取清潔劑擦拭，然后用清水抹布擦干。儲(chǔ)物架及食品貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊。清掃流程：將儲(chǔ)物架和食品貨架上的物品全部清理下來(lái)，用干抹布擦拭貨架表面，去除灰塵和污漬。然后將物品分類整理后重新擺放整齊。3.餐具及廚具餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污，光潔衛(wèi)生。清掃流程：餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集到洗碗池，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。廚具清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)瑪[放有序。清掃流程：廚具使用后應(yīng)立即清洗，去除油污和食物殘?jiān)?。清洗后的廚具應(yīng)分類擺放整齊，存放在專門的廚具存放區(qū)域。四、大掃除流程1.準(zhǔn)備階段食堂管理部門提前制定大掃除計(jì)劃，明確大掃除的時(shí)間、內(nèi)容、人員分工等。準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、鋼絲球、清潔劑、消毒劑等。通知食堂工作人員大掃除的時(shí)間和要求，確保所有人員知曉并做好準(zhǔn)備。2.實(shí)施階段按照分工，食堂工作人員對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔。清潔過(guò)程中要嚴(yán)格按照大掃除內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保清潔質(zhì)量。對(duì)于一些難以清潔的部位，如抽油煙機(jī)內(nèi)部、爐灶頑固油污等，可使用專業(yè)清潔設(shè)備或請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行清潔。在清潔過(guò)程中，要注意節(jié)約用水、用電，避免浪費(fèi)。3.檢查階段大掃除完成后，食堂管理部門組織相關(guān)人員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查人員要認(rèn)真對(duì)照大掃除內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保無(wú)遺漏、無(wú)死角。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)記錄下來(lái)，并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。整改完成后，再次進(jìn)行檢查，直至達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。4.總結(jié)階段食堂管理部門對(duì)本次大掃除工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題和不足之處，提出改進(jìn)措施和建議。將大掃除工作的情況進(jìn)行記錄，包括大掃除時(shí)間、人員、內(nèi)容、檢查結(jié)果等，并存檔備查。五、衛(wèi)生消毒管理1.餐具消毒餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒后才能使用。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。2.廚具消毒廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止細(xì)菌滋生?？刹捎弥蠓邢?、蒸汽消毒、消毒柜消毒等方法對(duì)廚具進(jìn)行消毒。消毒后的廚具應(yīng)分類擺放整齊，存放在專門的廚具存放區(qū)域，避免二次污染。3.環(huán)境消毒食堂環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于每周一次。消毒可采用噴灑消毒、擦拭消毒等方法，使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。在進(jìn)行環(huán)境消毒時(shí)，應(yīng)注意關(guān)閉門窗，確保消毒效果。消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，去除異味。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)食堂采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取相關(guān)的票據(jù)和證明。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在專用的食品倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮和污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)食品，保持倉(cāng)庫(kù)整潔衛(wèi)生。3.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工安全。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.食品留樣食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等，以備查驗(yàn)。七、人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理部門，并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。公司行政部門應(yīng)不定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.考核機(jī)制建立食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除工作考核機(jī)制，將考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容包括大掃