PAGE學(xué)生飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障學(xué)生的身體健康，規(guī)范學(xué)校飲食服務(wù)行為，加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有學(xué)生食堂、校內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的其他相關(guān)單位。3.基本原則學(xué)校飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)到具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，優(yōu)先采購(gòu)綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)公害食品。2.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防霉、防潮等設(shè)施。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地面20厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查溫度，確保冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)行。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品加工操作間，配備必要的加工設(shè)備和工具，并保持清潔衛(wèi)生。食品加工操作間應(yīng)布局合理，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工操作間應(yīng)設(shè)有專用的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、食品留樣等區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工操作間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和照明，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生。烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下保存。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。不得使用非食品用添加劑和非食用物質(zhì)加工食品。面點(diǎn)制作應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原料，制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。制作好的面點(diǎn)應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)。3.餐具清洗消毒要求：學(xué)校應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品銷售與供餐1.銷售要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品銷售場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備和工具，并定期清洗消毒。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒無(wú)害的包裝材料，防止食品受到污染。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，防止食品受到污染。2.供餐要求學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食譜，保證學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。供餐應(yīng)做到定時(shí)、定量、定質(zhì)，確保學(xué)生按時(shí)就餐。學(xué)校應(yīng)采用安全、衛(wèi)生的供餐方式，如集中分餐、送餐等。供餐過(guò)程中應(yīng)注意食品的保溫和衛(wèi)生，防止食品受到污染。學(xué)校應(yīng)建立供餐留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查要求學(xué)校應(yīng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔要求學(xué)校應(yīng)保持學(xué)生食堂、校內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工操作間、食品貯存場(chǎng)所、餐具清洗消毒間等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒。學(xué)校應(yīng)設(shè)置垃圾桶、垃圾池等垃圾收集設(shè)施，并定期清理垃圾。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。學(xué)校應(yīng)保持排水暢通,地面無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污垢，門窗無(wú)灰塵。2.防蠅、防塵、防鼠設(shè)施要求學(xué)校應(yīng)在食品加工操作間、食品貯存場(chǎng)所、食品銷售場(chǎng)所等區(qū)域設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。學(xué)校應(yīng)保持防蠅、防塵、防鼠設(shè)施的清潔衛(wèi)生，防止其成為污染源。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售、供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員健康狀況，環(huán)境衛(wèi)生狀況等。學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的時(shí)間、內(nèi)容、人員等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出整改措施。2.監(jiān)督管理要求學(xué)校應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合相關(guān)部門的檢查、抽檢等工作。學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴舉報(bào)制度，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等，及時(shí)處理師生及家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、調(diào)查處理、危害控制、醫(yī)療救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的具體措施。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門等相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對(duì)