PAGE五星酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的環(huán)境，保障賓客的健康與舒適，維護(hù)酒店的良好形象和聲譽(yù)，同時(shí)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及酒店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等，以及所有酒店員工、供應(yīng)商和到訪酒店的人員。3.職責(zé)分工酒店管理層：負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理政策和目標(biāo)，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，提供必要的資源支持，確保酒店衛(wèi)生管理工作的有效開展。各部門負(fù)責(zé)人：為本部門衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的衛(wèi)生管理制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到落實(shí)，定期對(duì)本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核。衛(wèi)生管理人員：負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，定期向上級(jí)匯報(bào)衛(wèi)生管理工作情況，提出改進(jìn)建議。一線員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，按照標(biāo)準(zhǔn)和流程做好各自崗位的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識(shí)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，確保工作區(qū)域整潔有序。進(jìn)房檢查：輕輕敲門，自報(bào)身份，得到賓客允許后進(jìn)入房間。檢查房間內(nèi)是否有賓客遺留物品，如有應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥善處理。清理垃圾：將房間內(nèi)的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，帶出房間，更換垃圾袋。整理床鋪：整理床單、被套、枕套，使其平整、無褶皺，擺放整齊。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、梳妝臺(tái)、電視柜、桌椅等，去除灰塵和污漬。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，包括馬桶蓋、馬桶圈、馬桶內(nèi)壁、水箱等，確保無污漬、無異味。然后擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子、淋浴間、浴缸等，保持衛(wèi)生間干凈、明亮、干燥。補(bǔ)充客用品：按照標(biāo)準(zhǔn)配備客房?jī)?nèi)的客用品，如洗漱用品、拖鞋、水杯、茶葉等，擺放整齊。地面清潔：用吸塵器吸凈地面灰塵和雜物，擦拭踢腳線。檢查驗(yàn)收：清潔完畢后，再次檢查房間衛(wèi)生情況，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。2.客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)房間整體：房間整潔、無異味，空氣清新，溫度、濕度適宜。床鋪：床單、被套、枕套干凈、平整、無污漬、無破損，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。家具：家具表面清潔光亮，無灰塵、無劃痕、無污漬，物品擺放整齊。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，馬桶、洗手臺(tái)、淋浴間、浴缸等設(shè)施干凈、無污漬、無積水，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)備正常使用，客用品齊全、干凈、擺放整齊。地面：地面干凈、無雜物、無污漬，地毯清潔無異味，地板光亮。門窗：門窗玻璃干凈透明，窗臺(tái)無灰塵，窗簾干凈、平整、無破損。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備：清潔餐桌、餐椅、餐具柜等，擺放整齊。準(zhǔn)備好清潔工具和消毒用品，如抹布、清潔劑、消毒柜等。食品處理區(qū)清潔：清理廚房爐灶、烤箱、蒸箱、微波爐等設(shè)備，擦拭工作臺(tái)、洗菜池、切菜板等，保持食品處理區(qū)干凈、整潔。餐具清洗消毒：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程清洗餐具，確保餐具清潔、無菌。消毒后的餐具存放在保潔柜中，防止二次污染。餐廳地面清潔：用拖把或吸塵器清潔餐廳地面，去除污漬和雜物，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。餐桌椅清潔：用餐后及時(shí)清理餐桌，擦拭桌面污漬，更換桌布。清潔餐椅，擦拭灰塵，擺放整齊。垃圾桶清理：及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍清潔無異味。環(huán)境消毒：定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等，消毒頻率根據(jù)客流量和季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)整。2.餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐廳整體：環(huán)境整潔、舒適，通風(fēng)良好，無異味。食品處理區(qū)：食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無積水，食品加工流程符合衛(wèi)生要求。餐具：餐具清潔、無菌，無破損、無污漬，消毒合格，擺放整齊。餐桌椅：餐桌椅干凈、無污漬，桌布整潔，餐椅擺放整齊。地面：地面干凈、無雜物、無污漬，防滑性能良好。垃圾桶：垃圾桶清潔，垃圾袋及時(shí)更換，周圍無垃圾、無異味。消毒記錄：有完整的消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒人員等信息。公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.公共區(qū)域清潔流程大廳清潔：早上開業(yè)前，先用掃帚清掃大廳地面灰塵和雜物，然后用拖把拖地，擦拭大廳內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等家具和設(shè)施，清潔電梯轎廂內(nèi)部，包括轎廂壁、按鈕、地面等，保持大廳整潔明亮。走廊清潔：每天定時(shí)清掃走廊地面，擦拭墻壁、扶手、消防栓等，保持走廊干凈、無雜物。樓梯清潔：定期清掃樓梯臺(tái)階，擦拭扶手、欄桿等，確保樓梯清潔、安全。衛(wèi)生間清潔：按照客房衛(wèi)生間的清潔流程，定時(shí)清潔公共衛(wèi)生間，包括洗手臺(tái)、馬桶、小便池、地面、鏡子等，保持衛(wèi)生間無異味、干凈衛(wèi)生。門窗清潔：定期擦拭門窗玻璃，保持玻璃干凈透明，窗臺(tái)無灰塵。綠植養(yǎng)護(hù)：定期澆水、施肥、修剪綠植，保持綠植生長(zhǎng)良好，無病蟲害，擺放整齊美觀。2.公共區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大廳：大廳地面干凈、光亮，無污漬、無雜物，家具和設(shè)施整潔，電梯運(yùn)行正常，轎廂內(nèi)干凈衛(wèi)生。走廊：走廊地面清潔，墻壁、扶手無灰塵、無污漬，消防栓等設(shè)施完好、干凈。樓梯：樓梯臺(tái)階干凈，扶手、欄桿光亮，無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，設(shè)施干凈、無污漬、無積水，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。門窗：門窗玻璃干凈透明，窗臺(tái)無灰塵，窗簾干凈、平整。綠植：綠植生長(zhǎng)良好，無病蟲害，擺放整齊美觀，周圍無雜物。廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房清潔流程每日清潔：每餐結(jié)束后，清理爐灶、烤箱、蒸箱、微波爐等設(shè)備，擦拭工作臺(tái)面、洗菜池、切菜板等，清理垃圾桶，保持廚房操作間整潔。定期清潔廚房墻面、地面，去除油污和污漬。每周深度清潔：每周對(duì)廚房進(jìn)行一次全面深度清潔，包括清潔抽油煙機(jī)、爐灶內(nèi)部、冰箱、冰柜等設(shè)備，消毒餐具、廚具，檢查廚房排水系統(tǒng)是否暢通。食品儲(chǔ)存管理：分類存放食品，遵循先進(jìn)先出原則，定期清理過期食品。保持食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔干燥，溫度、濕度適宜。2.廚房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廚房整體：廚房環(huán)境整潔，無異味，通風(fēng)良好，設(shè)備正常運(yùn)行。食品處理區(qū)：食品處理區(qū)干凈衛(wèi)生，無污垢、無積水，食品加工流程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開處理，避免交叉污染。設(shè)備：廚房設(shè)備清潔光亮，無油污、無雜物，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常使用。餐具廚具：餐具廚具清潔、無菌，無破損、無污漬，消毒合格，擺放整齊。食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存區(qū)域分類明確，食品擺放整齊，無過期食品，儲(chǔ)存環(huán)境清潔干燥，溫度、濕度適宜。排水系統(tǒng)：廚房排水系統(tǒng)暢通，無堵塞、無異味，定期清理排水管道。洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗衣房清潔流程設(shè)備清潔：每天對(duì)洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔，擦拭設(shè)備表面，清理內(nèi)部雜物和絨毛，定期保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。工作區(qū)域清潔：清潔洗衣房地面、墻壁、工作臺(tái)等，保持工作區(qū)域整潔。及時(shí)清理洗衣房?jī)?nèi)的垃圾和廢棄物，更換垃圾袋。布草處理：分類收集臟布草，避免交叉污染。對(duì)洗凈的布草進(jìn)行整理、折疊，存放于干凈的布草柜中，定期對(duì)布草柜進(jìn)行消毒。洗滌劑管理：妥善存放洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品，防止泄漏和污染。定期檢查化學(xué)品的保質(zhì)期，及時(shí)更換過期產(chǎn)品。2.洗衣房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)洗衣房整體：環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，無異味。設(shè)備：設(shè)備表面清潔光亮，無污垢、無雜物，內(nèi)部干凈，運(yùn)行正常。工作區(qū)域：地面、墻壁、工作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無污漬、無積水。布草：布草干凈、整潔，無污漬、無破損，分類存放，數(shù)量準(zhǔn)確?；瘜W(xué)品管理：化學(xué)品存放規(guī)范，無泄漏、無過期，使用安全。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查頻率日常檢查：衛(wèi)生管理人員每天對(duì)各部門衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。定期檢查：酒店每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由管理層帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)酒店所有區(qū)域進(jìn)行檢查評(píng)分。專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、賓客投訴等情況，不定期開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，對(duì)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、消毒情況、食品衛(wèi)生等進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果以評(píng)分表的形式記錄，滿分100分，90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。3.問題整改與跟蹤對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生管理人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織本部門員工進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。衛(wèi)生管理人員對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。4.賓客反饋處理設(shè)立賓客意見箱和投訴熱線，及時(shí)收集賓客對(duì)酒店衛(wèi)生方面的意見和建議。對(duì)于賓客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即響應(yīng)，安排專人進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予賓客答復(fù)。將賓客反饋的衛(wèi)生問題及處理結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，作為改進(jìn)衛(wèi)生管理工作的依據(jù)。四、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門會(huì)同衛(wèi)生管理部門每年制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際情況和員工崗位需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生知識(shí)：包括酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。操作技能：如客房清潔技巧、餐廳服務(wù)衛(wèi)生要求、公共區(qū)域清潔流程等。衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)：通過案例分析、視頻展示等方式，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，使其認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生管理工作的重要性。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體員工參加衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核。現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：由衛(wèi)生管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行示范和指導(dǎo)，讓員工直觀地掌握正確的衛(wèi)生操作方法。在線學(xué)習(xí)：利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)，方便員工隨時(shí)查閱和復(fù)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽?jī)與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。對(duì)在衛(wèi)生培訓(xùn)和工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。五,衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)酒店各區(qū)域的功能和衛(wèi)生需求，配備齊全的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、垃圾處理設(shè)施等，并確保設(shè)施完好、正常運(yùn)行。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的設(shè)施設(shè)備，保證衛(wèi)生設(shè)施的有效性和可靠性。2.衛(wèi)生用品采購(gòu)采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的衛(wèi)生用品，如清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙、客用品等。建立衛(wèi)生用品采購(gòu)管理制度，嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保采購(gòu)渠道正規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量合格。對(duì)采購(gòu)的衛(wèi)生用品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.衛(wèi)生用品儲(chǔ)存設(shè)立專門的衛(wèi)生用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出原則，避免過期使用。定期盤