PAGE農(nóng)村飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)村飲食衛(wèi)生管理，保障農(nóng)村居民的身體健康，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合農(nóng)村實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于農(nóng)村地區(qū)各類餐飲服務(wù)單位，包括農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所、農(nóng)村小餐館、農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)村流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)等。3.基本原則農(nóng)村飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程監(jiān)管、社會(huì)共治的原則，確保農(nóng)村飲食安全。二、農(nóng)村集體聚餐衛(wèi)生管理1.聚餐申報(bào)與備案農(nóng)村集體聚餐舉辦者應(yīng)在聚餐前[X]天向所在村（居）委會(huì)申報(bào)，填寫《農(nóng)村集體聚餐申報(bào)表》，注明聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單等信息。村（居）委會(huì)收到申報(bào)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并在[X]小時(shí)內(nèi)報(bào)送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門備案。2.現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生要求聚餐場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、遠(yuǎn)離污染源的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生。聚餐場(chǎng)所應(yīng)具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、餐具消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存購(gòu)貨憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和過(guò)期食品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛。4.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)妥善保存，防止污染。5.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。6.飲用水衛(wèi)生農(nóng)村集體聚餐應(yīng)提供安全衛(wèi)生的飲用水，飲用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如需使用自備水源，應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。三、農(nóng)村小餐館衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)許可農(nóng)村小餐館應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)懸掛在餐館顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。2.環(huán)境衛(wèi)生餐館內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)油漬。門窗應(yīng)安裝防蠅、防塵設(shè)施，通風(fēng)良好。3.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，生熟分開，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到燒熟煮透，避免食物中毒。4.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存購(gòu)貨憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和過(guò)期食品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛。5.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)妥善保存，防止污染。6.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。7.食品安全自查農(nóng)村小餐館應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、餐具清洗與消毒等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。四、農(nóng)家樂(lè)衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)許可農(nóng)家樂(lè)應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)懸掛在農(nóng)家樂(lè)顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。2.環(huán)境衛(wèi)生農(nóng)家樂(lè)內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。庭院應(yīng)綠化美化，無(wú)雜物堆積，無(wú)污水橫流。餐廳、廚房等場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，生熟分開，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到燒熟煮透，避免食物中毒。4.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存購(gòu)貨憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和過(guò)期食品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛。5.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)妥善保存，防止污染。6.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。7.食品安全培訓(xùn)農(nóng)家樂(lè)從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、農(nóng)村流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)衛(wèi)生管理1.備案管理農(nóng)村流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)應(yīng)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門備案，填寫《農(nóng)村流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)備案表》，注明攤點(diǎn)名稱、負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)范圍、聯(lián)系方式等信息。備案時(shí)應(yīng)提交食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書等材料。2.衛(wèi)生要求流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、餐具消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等。3.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存購(gòu)貨憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和過(guò)期食品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛。4.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)妥善保存，防止污染。5.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。6.食品安全監(jiān)管鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)的日常監(jiān)管，定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)，應(yīng)責(zé)令其限期整改，整改不合格的，依法予以取締。六、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查：食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.健康檔案：建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況、患病及康復(fù)情況等信息。3.健康狀況監(jiān)測(cè)：對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。七、食品添加劑使用管理1.使用原則：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循“不超范圍、不超劑量、不違規(guī)使用”的原則。2.采購(gòu)與索證：采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存購(gòu)貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等。3.使用記錄：食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息，記錄應(yīng)保存[X]年以上。4.專人管理：食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，防止誤用、濫用。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃：制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織農(nóng)村餐飲服務(wù)從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品添加劑使用管理等方面。3.宣傳活動(dòng)：開展食品安全宣傳活動(dòng)，通過(guò)發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、設(shè)置宣傳欄等形式，向農(nóng)村居民普及食品安全知識(shí)，提高農(nóng)村居民的食品安全意識(shí)。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告制度等內(nèi)容。2.應(yīng)