PAGE食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核。負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃、采購(gòu)和更新。配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食堂食品衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)食堂食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合食堂管理部門做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置相應(yīng)的功能間，如粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、食品庫(kù)房等。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)垃圾。食堂墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和消毒。食堂門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。食堂桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和消毒。食堂垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食堂通風(fēng)與照明食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。食堂應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證食品處理區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域光線明亮，便于操作和就餐。四、食堂食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存要求食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房，食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上，避免食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)施，食品應(yīng)擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。食品庫(kù)房應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止有害生物對(duì)食品造成污染。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。五、食堂食品加工與銷售衛(wèi)生要求1.食品加工要求食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保正常使用。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。2.食品銷售要求食堂應(yīng)設(shè)置食品銷售窗口，食品銷售窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)垃圾。食品銷售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒后方可使用。食品銷售應(yīng)采用防蠅、防塵、防鼠等措施，防止食品受到污染。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。六、食堂餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.餐具清洗消毒設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒間，餐具清洗消毒間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。餐具清洗消毒間應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。2.餐具清洗消毒流程餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。初洗后的餐具?yīng)放入加有洗滌劑的水池中進(jìn)行清洗，確保餐具內(nèi)外清潔。清洗后的餐具應(yīng)放入消毒池中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合消毒設(shè)備的要求。消毒后的餐具應(yīng)放入保潔柜中存放備用，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止餐具再次受到污染。3.餐具清洗消毒記錄食堂應(yīng)建立餐具清洗消毒記錄制度，記錄餐具的清洗消毒時(shí)間、數(shù)量、消毒方法、消毒溫度、消毒時(shí)間等信息。餐具清洗消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備衛(wèi)生行政部門檢查。七、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，按照七步洗手法進(jìn)行清洗。食堂從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽，工作衣帽應(yīng)定期清洗更換。食堂從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工和銷售工作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。食堂管理部門應(yīng)對(duì)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。八、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與銷售、餐具清洗消毒、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。食堂管理部門應(yīng)制定衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容等，確保衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作有序開(kāi)展。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.衛(wèi)生考核食堂管理部門應(yīng)建立食堂衛(wèi)生考核制度，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。食堂衛(wèi)生考核應(yīng)制定考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、