PAGE食品衛(wèi)生許可證餐飲制度一、總則1.目的為加強公司餐飲服務(wù)的食品衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)活動的部門、場所及相關(guān)人員。3.基本原則餐飲服務(wù)應(yīng)遵循合法、誠信、規(guī)范、安全的原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生許可證管理1.申請與審批公司餐飲服務(wù)部門應(yīng)在開業(yè)前，按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請食品衛(wèi)生許可證。申請時需提交真實、準確、完整的申請材料，包括申請書、營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營和貯存場所的合法使用證明、食品經(jīng)營設(shè)施布局、操作流程等資料。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，將按照法定程序進行審核。審核內(nèi)容包括對經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、人員健康狀況、食品安全管理制度等進行實地核查。公司應(yīng)積極配合審核工作，提供所需的資料和信息。經(jīng)審核合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門將頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證；審核不合格的，應(yīng)根據(jù)整改意見進行整改，整改合格后方可重新申請。2.許可證變更與延續(xù)公司餐飲服務(wù)的經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、法定代表人等事項發(fā)生變更的，應(yīng)在變更前向原發(fā)證部門提出食品衛(wèi)生許可證變更申請，并提交相關(guān)證明材料。經(jīng)審核符合要求的，予以變更。食品衛(wèi)生許可證有效期為[X]年。有效期屆滿需要延續(xù)的，公司應(yīng)在有效期屆滿前[X]個工作日向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。原發(fā)證部門將根據(jù)公司的經(jīng)營情況和衛(wèi)生狀況進行審核，符合條件的予以延續(xù)。3.許可證懸掛與公示公司應(yīng)將食品衛(wèi)生許可證正本懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，以便消費者監(jiān)督和相關(guān)部門檢查。同時，應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)公示食品衛(wèi)生許可證的編號、有效期、經(jīng)營范圍等信息，確保消費者能夠清晰了解公司的餐飲服務(wù)資質(zhì)。三、餐飲服務(wù)人員健康管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有從事餐飲服務(wù)工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目包括一般體格檢查、糞便細菌學(xué)檢驗等，以確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病。公司應(yīng)組織餐飲服務(wù)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時，并做好培訓(xùn)記錄。經(jīng)培訓(xùn)考核合格的人員方可從事餐飲服務(wù)工作。2.個人衛(wèi)生要求餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。3.健康狀況監(jiān)測與管理公司應(yīng)建立餐飲服務(wù)人員健康狀況監(jiān)測制度，對從業(yè)人員的健康狀況進行動態(tài)管理。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，并督促其治療，待治愈且取得健康證明后方可重新上崗。四、食品采購與貯存管理1.采購要求公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品。采購時應(yīng)查驗供應(yīng)商的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明文件，并索取購貨憑證。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取食品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。對無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)進行檢驗檢測，合格后方可使用。2.貯存要求公司應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應(yīng)與經(jīng)營場所分開，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置庫存臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。五、食品加工與制作管理1.加工場所與設(shè)備要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料建造。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，正常運轉(zhuǎn)。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯的區(qū)分標識。2.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品原料應(yīng)洗凈、切配后進行加工，加工后的食品應(yīng)及時烹飪或冷藏保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到[X]℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。3.食品留樣制度公司應(yīng)對每餐次加工制作的食品成品進行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于[X]克。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備與設(shè)施公司應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒效果符合國家食品安全標準。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家食品安全標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備的溫度、時間等參數(shù)符合要求。3.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止餐飲具再次受到污染。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生許可證管理、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)。公司應(yīng)定期組織食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由食品安全管理人員負責(zé)組織實施。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查應(yīng)包括對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備的運行情況、食品的采購與貯存情況、食品加工與制作過程、餐飲具清洗消毒保潔情況等進行全面檢查。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，公司應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保食品安全問題得到有效解決。公司應(yīng)建立食品安全問題整改跟蹤機制，對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)經(jīng)營。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，公司應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處置工作，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門對事故