PAGE食堂防鼠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了有效預(yù)防和控制鼠害對食堂環(huán)境及食品安全造成的危害，保障員工的身體健康，特制定本食堂防鼠衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有食堂的防鼠衛(wèi)生管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)制定。二、防鼠措施1.建筑防鼠食堂建筑應(yīng)具備良好的密封性，所有與外界相通的孔洞、縫隙應(yīng)及時封堵。孔洞直徑大于0.6厘米的，應(yīng)用水泥、鋼絲網(wǎng)等材料進行封堵；小于0.6厘米的，可使用密封膠、玻璃膠等材料封堵。食堂門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，防鼠網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)小于1.3厘米×1.3厘米，防止老鼠進入食堂內(nèi)部。食堂的通風(fēng)口、排水口等應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)或防鼠篦子，防鼠網(wǎng)的網(wǎng)孔同樣應(yīng)小于1.3厘米×1.3厘米，防鼠篦子的縫隙應(yīng)小于0.6厘米。2.環(huán)境治理保持食堂環(huán)境整潔，定期清理食堂內(nèi)及周邊區(qū)域的雜物、垃圾。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，垃圾存放時間不宜超過24小時。食堂周邊區(qū)域應(yīng)保持干燥、無積水，避免形成有利于老鼠生存的環(huán)境。對食堂周邊的下水道、排水溝等進行定期檢查和清理，確保排水暢通，無雜物堵塞。食堂內(nèi)的食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類存放，離地離墻擺放，避免老鼠接觸和啃咬食品。食品倉庫的貨架應(yīng)定期清理，清除灰塵、雜物等，減少老鼠的棲息場所。3.物理防鼠在食堂內(nèi)設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠設(shè)施。鼠夾、鼠籠應(yīng)放置在老鼠經(jīng)?；顒拥膮^(qū)域，如墻角、過道、食品倉庫等；粘鼠板應(yīng)張貼在老鼠必經(jīng)之處，如門口、墻邊等。定期檢查和更換滅鼠設(shè)施，確保其有效性。在食堂內(nèi)安裝電子驅(qū)鼠器，利用超聲波、電磁波等原理驅(qū)趕老鼠。電子驅(qū)鼠器應(yīng)安裝在食堂的角落、天花板等位置，避免影響員工正常工作。4.化學(xué)防鼠如需使用化學(xué)滅鼠劑，應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴格按照使用說明進行操作?；瘜W(xué)滅鼠劑應(yīng)放置在老鼠不易接觸到的地方，如墻角、天花板等隱蔽位置，避免對人員和食品造成污染。使用化學(xué)滅鼠劑時，應(yīng)注意安全，避免操作人員接觸到滅鼠劑。操作人員應(yīng)佩戴防護手套、口罩等防護用品，操作完畢后及時清洗雙手。化學(xué)滅鼠劑應(yīng)妥善保管，防止誤食或誤用。滅鼠劑應(yīng)存放在專門的倉庫中，并有明顯的標(biāo)識，嚴禁與食品、飲料等混放。三、食品儲存與加工防鼠1.食品儲存防鼠食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞或變形的應(yīng)及時修復(fù)或更換，防止老鼠在上面啃咬筑巢。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在密封容器內(nèi)，并放置在貨架上；米面糧油等大宗食品應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，并有防鼠設(shè)施。食品倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠板，防鼠板高度應(yīng)不低于60厘米，防止老鼠進入倉庫內(nèi)啃咬食品。定期檢查食品倉庫內(nèi)的食品，發(fā)現(xiàn)有鼠咬痕跡或被污染的食品應(yīng)及時清理，并進行無害化處理，嚴禁將被污染的食品發(fā)放給員工食用。2.食品加工防鼠食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗和消毒。加工區(qū)域的地面、墻壁應(yīng)無裂縫、孔洞，防止老鼠進入。食品加工區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如防鼠網(wǎng)、防鼠板等。加工區(qū)域的門窗應(yīng)關(guān)閉嚴密，防止老鼠進入。在食品加工區(qū)域內(nèi)，嚴禁放置食品原料、半成品等易被老鼠啃咬的物品。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放在垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，防止老鼠接觸。食品加工人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，工作服應(yīng)保持清潔。加工過程中應(yīng)避免食品暴露在外，防止老鼠污染。四、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容向食堂工作人員培訓(xùn)防鼠衛(wèi)生知識，包括老鼠的生活習(xí)性、危害以及防鼠措施等。培訓(xùn)食堂工作人員如何正確使用防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，以及如何檢查和維護這些設(shè)施。培訓(xùn)食堂工作人員如何識別老鼠的蹤跡，如鼠糞、鼠咬痕等，以及發(fā)現(xiàn)老鼠蹤跡后的處理方法。培訓(xùn)食堂工作人員如何做好食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，減少老鼠的棲息場所。2.培訓(xùn)方式定期組織防鼠衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示等方式。邀請專業(yè)的防鼠人員進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實用性。制作防鼠衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳海報、宣傳手冊等，發(fā)放給食堂工作人員，方便他們隨時學(xué)習(xí)。3.教育要求要求食堂工作人員嚴格遵守本食堂防鼠衛(wèi)生制度，積極參與防鼠衛(wèi)生工作。教育食堂工作人員樹立防鼠意識，認識到防鼠工作的重要性，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并采取措施。鼓勵食堂工作人員提出防鼠衛(wèi)生工作的合理化建議，共同做好食堂的防鼠衛(wèi)生管理工作。五、檢查與考核1.檢查頻率食堂管理人員應(yīng)定期對食堂的防鼠衛(wèi)生工作進行檢查，每周至少檢查一次。對重點區(qū)域，如食品倉庫、食品加工區(qū)域等，應(yīng)增加檢查頻率，每天進行檢查。2.檢查內(nèi)容檢查食堂的建筑防鼠設(shè)施是否完好，如門窗、通風(fēng)口、排水口等的防鼠網(wǎng)、防鼠篦子是否安裝牢固，孔洞、縫隙是否封堵嚴密。檢查食堂的環(huán)境治理情況，如食堂內(nèi)及周邊區(qū)域是否整潔，雜物、垃圾是否及時清理，下水道、排水溝是否暢通。檢查食堂內(nèi)的物理防鼠設(shè)施是否有效，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等是否放置在正確位置，是否有老鼠被捕殺。檢查食堂內(nèi)的食品儲存區(qū)域是否符合防鼠要求，食品是否分類存放，離地離墻是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否有鼠咬痕跡或被污染的食品。檢查食堂工作人員的防鼠衛(wèi)生知識掌握情況，是否正確使用防鼠設(shè)施，是否做好食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的考核標(biāo)準(zhǔn)，對食堂的防鼠衛(wèi)生工作進行量化考核?？己藘?nèi)容包括防鼠設(shè)施的完好率、老鼠的捕殺數(shù)量、食品的鼠害污染率等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進行獎勵，對未達到考核標(biāo)準(zhǔn)的食堂工作人員進行批評教育，并責(zé)令其限期整改。將食堂的防鼠衛(wèi)生工作納入績效考核體系，與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，激勵食堂工作人員積極做好防鼠衛(wèi)生工作。六、應(yīng)急處理1.鼠害發(fā)現(xiàn)報告食堂工作人員在日常工作中發(fā)現(xiàn)老鼠蹤跡或鼠害情況時，應(yīng)立即報告食堂管理人員。食堂管理人員接到報告后，應(yīng)及時組織人員進行檢查和處理，并做好記錄。2.應(yīng)急處理措施對于發(fā)現(xiàn)的老鼠，應(yīng)及時使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠設(shè)施進行捕殺。如老鼠數(shù)量較多，可使用化學(xué)滅鼠劑進行滅鼠，但應(yīng)注意安全，避免對人員和食品造成污染。對被老鼠污染的食品、食品原料、食品包裝等應(yīng)及時清理，并進行無害化處理。對被老鼠啃咬損壞的食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)及時維修或更換。對食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠的區(qū)域進行全面清潔消毒，消除老鼠留下的病菌和異味。消毒時應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照使用說明進行操作。3.后續(xù)跟蹤在應(yīng)急處理結(jié)束后，應(yīng)繼續(xù)加強對食堂的防鼠衛(wèi)