PAGE單位飯?zhí)眯l(wèi)生許可制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)單位飯?zhí)眯l(wèi)生管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障就餐人員的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生許可制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)部設(shè)立的供全體員工就餐的飯?zhí)?。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染、變質(zhì)，確保食品安全。2.全程監(jiān)管原則對(duì)飯?zhí)檬称返牟少?gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、衛(wèi)生許可申請(qǐng)與受理（一）申請(qǐng)條件1.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請(qǐng)材料1.《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)》。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程示意圖。4.食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單。5.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。6.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（三）申請(qǐng)流程1.飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)收集、整理申請(qǐng)材料，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提出衛(wèi)生許可申請(qǐng)。2.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)材料后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查。申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式的，予以受理；申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。3.受理申請(qǐng)后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將按照規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。三、衛(wèi)生許可審查與決定（一）審查內(nèi)容1.場(chǎng)所環(huán)境審查檢查飯?zhí)玫倪x址、布局、裝修等是否符合衛(wèi)生要求，是否與污染源保持規(guī)定距離，是否有足夠的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施。2.設(shè)備設(shè)施審查查看食品經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)備設(shè)施是否齊全、有效，如冷藏、冷凍設(shè)備，消毒設(shè)備，防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備等是否正常運(yùn)行。3.人員健康審查核實(shí)飯?zhí)脧臉I(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否進(jìn)行了健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。4.管理制度審查審查飯?zhí)玫氖称钒踩芾碇贫?、采?gòu)索證索票制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度等是否健全并有效執(zhí)行。（二）現(xiàn)場(chǎng)核查1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將安排兩名以上執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。2.執(zhí)法人員按照《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等相關(guān)規(guī)定，對(duì)飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、制度執(zhí)行等情況進(jìn)行實(shí)地檢查，并制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄。3.現(xiàn)場(chǎng)核查合格的，進(jìn)入許可決定程序；現(xiàn)場(chǎng)核查不合格的，下達(dá)整改通知書(shū)，要求飯?zhí)孟奁谡?，整改合格后重新申?qǐng)現(xiàn)場(chǎng)核查。（三）許可決定1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查情況，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。2.準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；不予許可的，書(shū)面通知申請(qǐng)人并說(shuō)明理由。四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）食品采購(gòu)1.必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品貯存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。（三）食品加工1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。4.禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)。（四）食品銷(xiāo)售1.食品銷(xiāo)售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持手部清潔，使用專(zhuān)用工具售貨，避免食品受到污染。3.銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具和售貨工具。（五）餐具清洗消毒保潔1.設(shè)立專(zhuān)用的餐具清洗消毒間，配備足夠的清洗、消毒、保潔設(shè)備。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、人員健康與培訓(xùn)（一）健康管理1.飯?zhí)脧臉I(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織飯?zhí)脧臉I(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。2.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。3.通過(guò)培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。六、衛(wèi)生檢查與自查（一）衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程、人員健康等情況進(jìn)行檢查。2.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)及時(shí)制止，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（二）食品安全自查1.每月至少進(jìn)行一次食品安全自查，自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、人員健康管理等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。3.食品安全自查情況應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，存檔備查。七、食品留樣與事故處置（一）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（二）食品安全事故處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、責(zé)任追究等程序。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)?/p>