PAGE婦幼保健院食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)婦幼保健院食堂衛(wèi)生管理，保障就診患者、醫(yī)護(hù)人員及食堂工作人員的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于婦幼保健院食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和組織實(shí)施。定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，共同做好食堂衛(wèi)生管理工作。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.監(jiān)督檢查部門職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。受理患者、醫(yī)護(hù)人員及其他人員對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和舉報(bào)，并及時(shí)處理。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供應(yīng)產(chǎn)品種類、質(zhì)量狀況等，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)要求食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品存放整齊、有序。2.食品存放食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。食品應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存積壓、變質(zhì)等問(wèn)題。建立庫(kù)存盤點(diǎn)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、盤點(diǎn)日期、盤點(diǎn)結(jié)果等，盤點(diǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品加工場(chǎng)所，保持加工場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等設(shè)施，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工過(guò)程要求食品加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、污穢不潔等問(wèn)題的食品，不得加工使用。食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)當(dāng)妥善存放，避免受到污染。食品加工應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清洗、消毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用、濫用。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所要求食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品銷售場(chǎng)所，保持銷售場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的銷售設(shè)備、工具、容器等設(shè)施，確保食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.銷售過(guò)程要求食品銷售應(yīng)當(dāng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向顧客提供必要的食品信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。3.餐具、飲具衛(wèi)生管理食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期清洗、消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生清掃，包括室內(nèi)外地面、墻壁、門窗、桌椅、設(shè)備等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔，無(wú)異味。2.通風(fēng)換氣要求食堂應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通，無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。3.除害滅病要求食堂應(yīng)當(dāng)采取有效的除害滅病措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和傳播疾病。定期對(duì)食堂進(jìn)行除害滅病工作，使用安全、有效的除害藥品和器械，避免對(duì)食品造成污染。八、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況，健康檔案應(yīng)當(dāng)保存至少2年。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售場(chǎng)所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)當(dāng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向食堂管理部門報(bào)告。食堂管理部門應(yīng)當(dāng)在接到報(bào)告后立即向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，積極協(xié)助做好事故的救治、賠償?shù)裙ぷ?。?duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等，檢查記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。2.考核評(píng)價(jià)建立食堂衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)