PAGE打飯時(shí)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司食堂打飯環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范打飯過程中的各項(xiàng)操作，防止食品污染，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所有參與打飯工作的人員，包括食堂工作人員以及負(fù)責(zé)打飯秩序維護(hù)的相關(guān)人員。3.基本原則打飯過程應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則。所有工作人員必須遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保每一位員工都能在安全衛(wèi)生的環(huán)境下獲取飯菜。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有參與打飯工作的人員必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)工作要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事打飯相關(guān)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果以及患病治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于隨時(shí)查閱。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員進(jìn)入打飯區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手，在打飯操作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，都必須用流動水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作期間不得吸煙、嚼口香糖或檳榔等。保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得在打飯區(qū)域內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。三、打飯區(qū)域衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生清潔每日清潔：每天在打飯工作開始前和結(jié)束后，應(yīng)對打飯區(qū)域進(jìn)行全面清潔。包括桌面、地面、墻壁、門窗等表面的擦拭，清除灰塵、污漬和食物殘?jiān)５孛鎽?yīng)使用拖把或掃帚清掃干凈，必要時(shí)進(jìn)行拖地，確保地面無積水、無雜物。定期消毒：每周至少對打飯區(qū)域進(jìn)行一次全面消毒。消毒時(shí)，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。桌面、臺面等表面可采用擦拭消毒的方式；地面可采用噴灑消毒的方式。消毒后，應(yīng)通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味。食品接觸表面清潔消毒：打飯用的餐盤、餐具、勺子等應(yīng)每餐清洗消毒。清洗時(shí)，應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.通風(fēng)換氣打飯區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等。在打飯期間，應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙、異味以及濕氣，保持空氣清新流通。3.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施打飯區(qū)域應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門等，防止蒼蠅進(jìn)入。定期檢查防蠅設(shè)施的完整性，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安裝擋鼠板、放置鼠夾或鼠藥等。同時(shí)，要妥善保管鼠藥，防止誤食。安裝防蟲設(shè)施，如滅蚊燈等，減少昆蟲在打飯區(qū)域的滋生和活動。定期清理滅蚊燈收集的昆蟲尸體，保持其正常工作狀態(tài)。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立食品采購索證索票臺賬。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類等。食品采購應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品及時(shí)冷藏的原則，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。主食、副食、調(diào)料等應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識。食品不得直接接觸地面和墻壁，與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲存。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查食品儲存溫度，確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工制作食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工制作食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，不得加工使用。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦或未熟透。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。五、打飯操作規(guī)范1.打飯流程工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，洗凈雙手后進(jìn)入打飯區(qū)域。打飯前，應(yīng)檢查飯菜的質(zhì)量和溫度，確保飯菜符合衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)飯菜有變質(zhì)、異味等情況，不得進(jìn)行打飯操作。打飯時(shí)，應(yīng)使用清潔、專用的餐具，按照員工的要求準(zhǔn)確打取飯菜，不得隨意多打或少打。打飯過程中，應(yīng)注意保持飯菜的衛(wèi)生，避免飯菜掉落或受到污染。如不慎將飯菜掉落，應(yīng)及時(shí)清理干凈。打飯結(jié)束后，應(yīng)將剩余的飯菜妥善處理，不得隨意丟棄。剩余飯菜應(yīng)分類存放，按照規(guī)定進(jìn)行處理，如作為飼料或進(jìn)行無害化處理等。2.打飯秩序維護(hù)安排專人負(fù)責(zé)打飯秩序的維護(hù)，引導(dǎo)員工排隊(duì)打飯，避免擁擠和混亂。提醒員工注意保持距離，遵守排隊(duì)秩序，不得插隊(duì)或推搡他人。對于員工提出的問題和要求，應(yīng)及時(shí)給予解答和處理，確保打飯過程順利進(jìn)行。3.特殊情況處理如遇飯菜供應(yīng)不足或出現(xiàn)質(zhì)量問題等特殊情況，應(yīng)及時(shí)向員工說明情況，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。如增加飯菜供應(yīng)量、更換飯菜品種等。對于員工因飯菜質(zhì)量問題提出的投訴和建議，應(yīng)認(rèn)真聽取，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。如確實(shí)存在問題，應(yīng)立即整改，確保類似問題不再發(fā)生。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)定期對打飯過程中的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、打飯區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生以及打飯操作規(guī)范等方面。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，由食堂工作人員代表和員工代表組成，負(fù)責(zé)對打飯衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期召開會議，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行討論和分析，并提出改進(jìn)措施。鼓勵員工對打飯過程中的衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對于舉報(bào)屬實(shí)的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食堂打飯衛(wèi)生制度的全面檢查，檢查周期為每月一次。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的所有條款，確保制度的有效執(zhí)行。每次檢查應(yīng)形成詳細(xì)的檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題以及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為考核食堂工作的重要依據(jù)。3.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。食堂應(yīng)針對問題制定具體的整改措施，認(rèn)真進(jìn)行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報(bào)告公司。對整改不力或拒不整改的部門和個人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評教育，并視情