PAGE幼兒園食衛(wèi)生管理制度幼兒園食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理活動(dòng)。3.基本原則幼兒園食品安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品安全管理職責(zé)1.園長職責(zé)園長是幼兒園食品安全管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)。定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全工作中的重大問題；確保食品安全管理工作所需的人員、經(jīng)費(fèi)、設(shè)施設(shè)備等資源的配備；督促檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，對(duì)食品安全事故承擔(dān)相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.食品安全管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善幼兒園食品安全管理制度，并組織實(shí)施；對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患；組織開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)；負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告、應(yīng)急處置和調(diào)查處理工作；配合相關(guān)部門對(duì)幼兒園食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查和評(píng)估。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和幼兒園食品安全管理制度，確保食品安全；認(rèn)真履行食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范；保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒；定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能；發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，并積極配合處理。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，采購食品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、食品標(biāo)簽等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類及肉類制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；采購乳制品、豆制品、飲料、糕點(diǎn)、糖果、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋及蛋制品、速凍食品等食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。2.索證索票管理食品采購人員應(yīng)當(dāng)索取并留存食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證明文件的復(fù)印件，并建立索證索票檔案，妥善保存。索證索票檔案應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號(hào)、食品檢驗(yàn)合格證明等內(nèi)容。食品采購人員應(yīng)當(dāng)在食品入庫前，將索證索票檔案與食品采購記錄進(jìn)行核對(duì)，確保索證索票檔案與食品采購記錄一致。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次分類存放，不得將食品與有毒、有害物品混存。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容，并建立使用臺(tái)賬。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。五、食品加工制作管理1.食品加工制作場(chǎng)所要求食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品污染。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的食品加工制作設(shè)備、工具和容器，確保食品加工制作過程符合食品安全要求。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品處理區(qū)，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2.食品加工制作過程要求食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料、回收食品作為原料加工制作食品。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行使用，并做好記錄。加工制作好的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏或冷凍。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求幼兒園應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所，配備必要的清洗消毒保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止污染。2.餐飲具清洗消毒保潔要求餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。物理消毒的溫度、時(shí)間等應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒的消毒劑濃度、消毒時(shí)間等應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒保潔人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保餐飲具衛(wèi)生符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。七、食品安全自查與報(bào)告管理1.食品安全自查要求幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括制度執(zhí)行情況、食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況、餐飲具清洗消毒保潔情況等內(nèi)容。食品安全自查應(yīng)當(dāng)由食品安全管理人員組織實(shí)施，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。2.食品安全報(bào)告要求幼兒園發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因、已采取的措施等。在食品安全事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)當(dāng)積極配合相關(guān)部門的工作，提供相關(guān)資料和信息。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門備案。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：立即停止供應(yīng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存被污染的食品及原料、工具、設(shè)備等；積極救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查取證工作；配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息；對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，應(yīng)當(dāng)做好信息發(fā)布和輿情監(jiān)測(cè)工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地向師生和家長通報(bào)食品安全事故的相關(guān)情況，避免不實(shí)信息傳播造成不良影響。九、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育管理1.食品安全培訓(xùn)要求幼兒園應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全管理水平和操作技能。食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行授課，并做好培訓(xùn)記錄。