PAGE食堂餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂餐具衛(wèi)生管理，保障員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所使用的各類餐具，包括餐盤、碗筷、湯勺、水杯等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、餐具采購與驗收1.采購要求食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家食品安全標準。優(yōu)先采購材質(zhì)安全、無毒無害、表面光滑、便于清洗消毒的餐具。禁止采購使用回收餐具、一次性發(fā)泡塑料餐具和國家明令禁止使用的其他餐具。2.驗收流程采購的餐具到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括餐具的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。檢查餐具是否有破損、變形、異味等問題，對不符合要求的餐具應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換。驗收合格的餐具應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱、采購日期、餐具種類、數(shù)量、驗收情況等。三、餐具清洗消毒1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時清理殘渣，避免食物殘留滋生細菌。將餐具放入專用的清洗池中，先用流動水沖洗，去除表面的污垢。加入適量的洗潔精或?qū)Ｓ貌途咔鍧崉盟⒆踊蚝＞d仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘渣、油污等。用流動水將餐具上的清潔劑沖洗干凈，直至無殘留泡沫。2.消毒方法熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式進行消毒。煮沸消毒時，將洗凈的餐具完全浸沒在水中，水開后保持1015分鐘；蒸汽消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒溫度一般控制在120℃以上，時間為1520分鐘?；瘜W消毒：使用含氯消毒劑、過氧乙酸等進行消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將洗凈的餐具浸泡在消毒溶液中，時間不少于規(guī)定時間（含氯消毒劑一般浸泡510分鐘，過氧乙酸浸泡35分鐘）。洗碗機消毒：使用專業(yè)的洗碗機進行清洗消毒，應(yīng)按照洗碗機的操作規(guī)程進行操作，確保消毒效果。3.消毒要求消毒后的餐具應(yīng)達到規(guī)定的消毒效果，感官檢查應(yīng)符合衛(wèi)生要求，表面光潔干燥，無食物殘渣、污垢、異味等。采用化學消毒時，應(yīng)定期更換消毒溶液，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，避免再次污染。四、餐具保潔1.保潔設(shè)施食堂應(yīng)配備專用的餐具保潔設(shè)施，如保潔柜、消毒柜等。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔設(shè)施內(nèi)，避免暴露在空氣中再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，確保餐具存放空間清潔。定期清理保潔設(shè)施，及時清除污垢和殘留水漬。五、餐具存放1.存放原則餐具應(yīng)分類存放，不同種類的餐具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。餐具應(yīng)存放在干燥、通風、清潔的地方，防止受潮、發(fā)霉、生銹等。2.存放方式餐盤、碗筷等可采用疊放或分格存放的方式，便于取用和管理。湯勺、水杯等小件餐具可放入專用的餐具盒或抽屜中存放。3.庫存管理食堂應(yīng)建立餐具庫存管理制度，定期盤點餐具數(shù)量，確保庫存數(shù)量準確。對庫存的餐具應(yīng)進行標識管理，標明餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期等信息。及時清理過期、損壞的餐具，避免使用不合格的餐具。六、人員衛(wèi)生與培訓1.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸餐具的清潔面。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.培訓要求食堂應(yīng)定期組織工作人員進行餐具衛(wèi)生知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括餐具清洗消毒的流程、方法、要求，食品安全法律法規(guī)，個人衛(wèi)生要求等。培訓應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂餐具衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐具采購、驗收、清洗消毒、保潔、存放等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.考核機制建立食堂餐具衛(wèi)生考核機制，將餐具衛(wèi)生管理情況納入食堂工作人員的績效考核內(nèi)容。對餐具衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和工作人員給予獎勵，對存在問題較多、整改不力的食堂和工作人員進行處罰。考核結(jié)果應(yīng)與食堂的評優(yōu)評先、獎金分配等掛鉤。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急措施如發(fā)現(xiàn)食堂餐具衛(wèi)生問題導(dǎo)致員工出現(xiàn)食物中毒等突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。停止使用可能導(dǎo)致問題的餐具，封存剩余餐具及相關(guān)原料。及時將中毒員工送往醫(yī)院救治，并向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。2.整改措施對突發(fā)事件進行調(diào)查分析，查找問題原因，采取針對性的整改措施，防止類似事件