PAGE廉政灶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廉政灶的衛(wèi)生管理，確保用餐人員的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]廉政灶的所有工作人員、就餐人員以及與廉政灶相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則廉政灶衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全與衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查廉政灶工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。工作人員不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。鼓勵(lì)工作人員學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識(shí)，提高食品安全意識(shí)，積極參與食品安全管理工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔廉政灶應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等場(chǎng)所進(jìn)行清掃，清除垃圾和雜物。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，包括地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔。廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、炊具、餐具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。廚房內(nèi)不得堆放雜物，保持通風(fēng)良好，無異味。餐廳應(yīng)保持桌面、椅面清潔，地面無污漬，門窗玻璃明亮。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止垃圾外溢。2.通風(fēng)與照明廉政灶應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)良好。廚房應(yīng)安裝排風(fēng)扇，及時(shí)排除油煙和異味。餐廳應(yīng)保持空氣流通，可安裝空調(diào)或換氣扇等設(shè)備。廉政灶內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，能夠滿足操作和就餐的需要。廚房操作間應(yīng)安裝充足的照明燈具，確保操作臺(tái)面無陰影。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，定期檢查餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等場(chǎng)所，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。保持環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。食品儲(chǔ)存應(yīng)密封保存，防止蟲害接觸食品。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾成為蟲害的滋生地?？墒褂冒踩行У臍⑾x劑進(jìn)行蟲害防治，但不得在食品處理區(qū)使用對(duì)人體有害的殺蟲劑。使用殺蟲劑后，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，確保食品安全。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購記錄應(yīng)保存至少兩年。嚴(yán)禁采購來源不明、無質(zhì)量保障的食品及食品原料。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。2.貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品不得同庫存放。食品倉庫內(nèi)不得存放個(gè)人物品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的采購和使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用日期、操作人員等。記錄應(yīng)保存至少兩年。五、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器、設(shè)備等，加工前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作臺(tái)面清潔。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦炸糊。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)按照食品貯存要求進(jìn)行冷藏或冷凍保存。3.餐具清洗消毒使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒效果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。餐具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。六、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于48小時(shí)。2.留樣目的食品留樣是為了便于對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行追溯和檢測(cè)，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠及時(shí)通過留樣食品進(jìn)行檢測(cè)分析，查明原因，采取相應(yīng)的措施。3.留樣管理設(shè)立專門的食品留樣柜或冰箱，確保留樣食品能夠在規(guī)定的溫度下冷藏保存。留樣柜或冰箱應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，每天檢查留樣食品的保存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。留樣食品在保存期滿后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次食用。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋廉政灶衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品留樣等。食品安全自查每年應(yīng)不少于[X]次，可根據(jù)實(shí)際情況增加自查頻率。自查計(jì)劃應(yīng)提前制定，并報(bào)公司食品安全管理部門備案。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠認(rèn)真履行自查職責(zé)。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.自查報(bào)告食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)公司食品安全管理部門審核，并向公司管理層匯報(bào)。食品安全自查報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。自查報(bào)告應(yīng)作為公司食品安全管理工作的重要資料，為持續(xù)改進(jìn)食品安全管理提供依據(jù)。八、食品添加劑使用管理制度1.采購與使用要求食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用日期、操作人員等。記錄應(yīng)保存至少兩年。2.標(biāo)識(shí)與警示食品添加劑的包裝上應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明其品種、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。在使用食品添加劑的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，提醒操作人員正確使用食品添加劑，防止超范圍、超劑量使用。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)公司食品安全管理部門備案，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。公司食品安全管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后[X]小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。事故報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。3.處置措