PAGE工地廚房飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強工地廚房飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障全體施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司承建的所有工地廚房的飲食衛(wèi)生管理。3.基本原則工地廚房飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障施工人員的飲食安全。二、廚房環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廚房選址與布局廚房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源，并與廁所、垃圾堆放點等保持一定距離。廚房內(nèi)部布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放和加工過程中受到交叉污染。2.廚房設(shè)施設(shè)備廚房應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品原料和成品的儲存溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)控制在18℃以下。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保正常運行和衛(wèi)生安全。洗碗池、洗菜池等清洗設(shè)備應(yīng)保持清潔，有充足的熱水供應(yīng)，用于餐具、廚具和食品原料的清洗消毒。廚房應(yīng)配備有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，減少油煙、異味和有害氣體的積聚。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.環(huán)境衛(wèi)生要求廚房地面應(yīng)保持清潔，無油污、積水和垃圾，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、霉斑，定期進行粉刷和消毒。門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等有害生物進入廚房。廚房內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀和質(zhì)量證明文件，如檢驗檢疫證明、產(chǎn)品合格證明等。對采購的食品進行逐批驗收，確保食品質(zhì)量安全。采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，并做好采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)離地10厘米以上、離墻30厘米以上存放，并有足夠的空間，便于通風(fēng)換氣和貨物搬運。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈、切配后進行加工制作，加工過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺滅食品中的有害微生物。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。熟食品在常溫下存放時間不得超過2小時，超過2小時的應(yīng)及時冷藏或加熱后再食用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。制作豆?jié){、四季豆等容易引起食物中毒的食品時，應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.餐具、廚具清洗消毒衛(wèi)生餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。采用物理消毒方法時，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求。如煮沸消毒，溫度應(yīng)達到100℃，時間應(yīng)不少于15分鐘；蒸汽消毒，溫度應(yīng)達到100℃，時間應(yīng)不少于15分鐘；紅外線消毒，溫度應(yīng)達到120℃，時間應(yīng)不少于10分鐘。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、廚具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)與就餐衛(wèi)生1.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)在專用區(qū)域進行，供應(yīng)過程中應(yīng)防止食品受到污染。供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。供應(yīng)的食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具盛裝，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。食品供應(yīng)應(yīng)做到按時、足量，滿足施工人員的就餐需求。不得供應(yīng)生冷、變質(zhì)、過期及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.就餐環(huán)境衛(wèi)生就餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無油污、積水，墻壁、天花板無污漬、霉斑。就餐場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。就餐場所應(yīng)提供充足的飲用水，飲用水應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對飲用水進行檢測，確保水質(zhì)安全。3.就餐秩序管理施工人員應(yīng)遵守就餐秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。就餐場所應(yīng)保持安靜、整潔，不得在就餐場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度工地廚房應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對廚房的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品衛(wèi)生自查應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計劃和檢查表，明確自查內(nèi)容、方法和頻率。自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并存檔備查。2.監(jiān)督檢查公司安全管理部門應(yīng)定期對工地廚房的食品衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。監(jiān)督檢查應(yīng)包括對廚房環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、貯存、加工制作、餐具消毒等方面的檢查，以及對食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況的檢查。對違反食品衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.投訴舉報處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，接受施工人員及社會各界對工地廚房食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，核實情況后依法依規(guī)進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。七、培訓(xùn)與教育1.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織工地廚房工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品加工工作。鼓勵廚房工作人員自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，提高自身的食品安全意識和操作技能。2.食品安全教育加強對全體施工人員的食品安全教育，通過宣傳海報、宣傳欄、食品安全知識講座等形式，普及食品安全知識，提高施工人員的食品安全意識和自我保護能力。教育施工人員養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不吃生冷、變質(zhì)、過期及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，增強食品安全意識。八、應(yīng)急處置1.食品中毒應(yīng)急預(yù)案制定食品中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括報告程序、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、原因分析、整改措施等內(nèi)容。定期組織食品中毒應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。演練應(yīng)模擬食品中毒事件的發(fā)生，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時進行修訂和完善。一旦發(fā)生食品中毒事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效的救治措施，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處置針對可能影響工地廚房飲