PAGE餐廳衛(wèi)生評比制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳衛(wèi)生管理，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本餐廳衛(wèi)生評比制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐廳及其相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐廳管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐廳衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織餐廳衛(wèi)生檢查與評比工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決餐廳衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的各類問題，確保餐廳衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。積極配合餐廳管理部門的衛(wèi)生檢查與評比工作，對提出的問題及時整改。加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生意識，確保為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。三、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日定時清掃，每周進(jìn)行一次全面清潔消毒。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，每月至少進(jìn)行一次擦拭清潔。門窗玻璃明亮，無污漬，定期擦拭。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，并定期維護(hù)。餐廳桌椅擺放整齊，表面清潔，無破損，每日用餐后及時擦拭清理。2.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)無破損、無污垢、無異味，定期檢查更換。廚房刀具、案板等廚具使用后應(yīng)及時清洗，定期消毒，做到生熟分開，定位存放。3.食品衛(wèi)生食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品來源安全可靠，索證索票齊全。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并做好使用記錄。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。4.個人衛(wèi)生餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、衛(wèi)生檢查與評比1.檢查頻率餐廳管理部門每周至少對餐廳進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。餐廳工作人員每日進(jìn)行崗位衛(wèi)生自查。2.檢查內(nèi)容按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查餐廳衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括衛(wèi)生清潔記錄、消毒記錄、食品采購記錄等。3.評比方式每周的衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分，滿分為100分。環(huán)境衛(wèi)生（30分）：地面、墻壁、天花板、門窗玻璃、通風(fēng)設(shè)備、桌椅等清潔情況。餐具廚具衛(wèi)生（30分）：餐具廚具清洗消毒流程執(zhí)行情況、保潔柜衛(wèi)生、餐具廚具質(zhì)量等。食品衛(wèi)生（30分）：食品采購索證索票、儲存條件、加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用等。個人衛(wèi)生（10分）：工作人員個人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴等情況。4.評比結(jié)果公示每周將衛(wèi)生檢查評比結(jié)果在餐廳顯著位置進(jìn)行公示，對表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域或個人進(jìn)行表揚(yáng)，對存在問題的區(qū)域或個人提出整改要求。5.獎勵與懲罰連續(xù)一個月衛(wèi)生評比得分在90分以上的餐廳區(qū)域或工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿绐劷?、榮譽(yù)證書等。衛(wèi)生評比得分低于60分的餐廳區(qū)域或工作人員，給予警告處分，并責(zé)令限期整改。整改后仍不符合要求的，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或辭退處理。五、整改措施1.問題記錄每次衛(wèi)生檢查后，檢查人員應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等。2.整改通知根據(jù)檢查記錄，及時向相關(guān)責(zé)任人或責(zé)任區(qū)域發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。3.整改跟蹤整改期限內(nèi)，對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。對于整改不力的，加大督促力度或采取進(jìn)一步的處罰措施。4.整改效果評估整改完成后，對整改效果進(jìn)行評估，驗證是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如未達(dá)到要求，應(yīng)重新進(jìn)行整改，直至符合標(biāo)準(zhǔn)。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，并存檔備查。4.教育宣傳在餐廳內(nèi)張貼