PAGE六小行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)六小行業(yè)（小餐飲、小食品店、小浴室、小美容美發(fā)店、小歌舞廳、小旅店）的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所管轄的六小行業(yè)經(jīng)營單位。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障消費(fèi)者健康。2.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范經(jīng)營行為。3.全面覆蓋原則：對(duì)六小行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面管理，確保衛(wèi)生管理無死角。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司/組織職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善六小行業(yè)衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)六小行業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促其落實(shí)衛(wèi)生管理制度。3.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營單位進(jìn)行查處，并責(zé)令其限期整改。4.組織開展六小行業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（二）經(jīng)營單位職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全本單位的衛(wèi)生管理制度。2.配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本單位的衛(wèi)生管理工作。3.按照衛(wèi)生管理制度的要求，做好經(jīng)營場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生等工作。4.定期對(duì)本單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。5.組織本單位從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.保持經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境整潔，無雜物、無垃圾、無積水。2.墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無剝落。3.門窗應(yīng)完好無損，玻璃清潔明亮，窗簾干凈整潔。4.通風(fēng)良好，空氣流通，無異味。（二）清潔消毒制度1.制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。2.每天對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。3.消毒用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。4.做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱、消毒人員等。（三）垃圾處理1.設(shè)置專用垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。2.垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)堆放。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營許可1.從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置公示。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)讓。（二）食品采購索證索票1.采購食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）食品貯存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，無異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，先進(jìn)先出，避免食品過期變質(zhì)。（四）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（五）食品留樣1.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。2.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。五、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水衛(wèi)生許可1.提供飲用水的經(jīng)營單位，應(yīng)依法取得飲用水衛(wèi)生許可證，并在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置公示。2.飲用水衛(wèi)生許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)讓。（二）飲用水水質(zhì)檢測(cè)1.定期對(duì)飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.水質(zhì)檢測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。（三）飲用水設(shè)施設(shè)備管理1.飲用水設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生安全。2.飲用水設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)行，不得擅自停用。（四）飲用水衛(wèi)生管理制度1.制定飲用水衛(wèi)生管理制度，明確飲用水衛(wèi)生管理的責(zé)任人和操作規(guī)程。2.加強(qiáng)對(duì)飲用水衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生管理水平。六、公共用品用具衛(wèi)生管理（一）公共用品用具采購1.采購公共用品用具應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件。2.公共用品用具應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購使用不合格產(chǎn)品。（二）公共用品用具清洗消毒1.公共用品用具應(yīng)做到一客一換一消毒，清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生要求。2.清洗消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用存放柜內(nèi)，防止再次污染。（三）公共用品用具衛(wèi)生檢測(cè)1.定期對(duì)公共用品用具進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.衛(wèi)生檢測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。七、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.從業(yè)人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全知識(shí)、飲用水衛(wèi)生知識(shí)、公共用品用具衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰。八、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）自查自糾1.經(jīng)營單位應(yīng)定期對(duì)本單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查自糾應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查問題、整改措施及整改結(jié)果等。（二）定期檢查1.公司/組織應(yīng)定期對(duì)六小行業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查應(yīng)制定檢查計(jì)劃，明確檢查的時(shí)間、人員、內(nèi)容和方法。3.檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，填寫衛(wèi)生監(jiān)督檢查表，并由被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。（三）不定期抽查1.公司/組織應(yīng)不定期對(duì)六小行業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。2.不定期抽查應(yīng)重點(diǎn)檢查經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理制度落實(shí)情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。（四）問題整改1.對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)營單位應(yīng)立即整改，整改期限應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度確定。2.公司/組織應(yīng)對(duì)經(jīng)營單位的整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對(duì)整改不力或拒不整改的經(jīng)營單位，公司/組織應(yīng)依法進(jìn)行查處。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的經(jīng)營單位和個(gè)人，公司/組織應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)授予、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。（二）處罰1.對(duì)違反