PAGE呈貢區(qū)酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)呈貢區(qū)酒店衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的酒店形象，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于呈貢區(qū)范圍內(nèi)所有酒店，包括星級(jí)酒店、商務(wù)酒店、快捷酒店等各類提供住宿服務(wù)的場所。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保酒店環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、食品及飲用水安全可靠，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的住宿體驗(yàn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.酒店管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。確保酒店衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財(cái)力資源得到保障。定期對(duì)酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查、評(píng)估和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。負(fù)責(zé)與相關(guān)政府部門溝通協(xié)調(diào)，配合衛(wèi)生監(jiān)督檢查，落實(shí)整改要求。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括客房內(nèi)床鋪、家具、衛(wèi)生間、浴室等設(shè)施的清潔消毒。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保布草的清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查客房內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)報(bào)修損壞的設(shè)施設(shè)備，保證設(shè)施設(shè)備正常使用且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)客房區(qū)域公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，如走廊、樓梯、電梯間等，保持環(huán)境整潔。3.餐飲部職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐飲區(qū)域的食品衛(wèi)生管理工作，確保食品安全。做好餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行消毒和通風(fēng)換氣。加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.工程部職責(zé)負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保證設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等進(jìn)行清潔和消毒，防止滋生細(xì)菌和病毒。配合其他部門做好衛(wèi)生管理工作，及時(shí)處理與設(shè)施設(shè)備相關(guān)的衛(wèi)生問題。5.采購部職責(zé)負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、用品和原材料，嚴(yán)格把控采購渠道，確保所采購的物品質(zhì)量安全可靠。索取供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，建立采購檔案，記錄采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。對(duì)采購的物品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，不符合要求的物品不得入庫使用。6.員工個(gè)人衛(wèi)生管理酒店員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持頭發(fā)整潔。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，不得在工作場所吸煙、隨地吐痰等。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明方可上崗工作。三、酒店環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生酒店大堂、餐廳門廳、電梯廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無污漬、水漬、痰跡，墻面無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，天花板無積塵、霉斑。定期對(duì)公共區(qū)域的門窗、玻璃、扶手、欄桿等進(jìn)行清潔擦拭，保持光亮整潔。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。垃圾桶應(yīng)定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲。保持公共區(qū)域的通風(fēng)良好，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，必要時(shí)可使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。2.客房衛(wèi)生客房應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，做到無灰塵、無污漬、無異味。床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)干凈整潔，無褶皺、無破損、無污漬?？头績?nèi)的家具、電器設(shè)備表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無指紋。衛(wèi)生間應(yīng)清潔徹底，馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)無污垢、無積水，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)暢通無阻，無堵塞、無漏水?？头績?nèi)的布草應(yīng)定期更換，按照規(guī)定的洗滌程序進(jìn)行清洗消毒，確保布草的衛(wèi)生質(zhì)量。更換下來的布草應(yīng)及時(shí)送洗衣房清洗，不得在客房內(nèi)堆放。客房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)每天清理，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾殘留。3.餐飲區(qū)域衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面、墻面、天花板干凈衛(wèi)生。餐具、酒具應(yīng)擺放有序，無污漬、無水跡。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無積垢。洗菜池、洗碗池應(yīng)保持干凈，無雜物、無異味。餐具消毒間應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序?qū)Σ惋嬀哌M(jìn)行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清潔和消毒，包括空氣處理機(jī)組、新風(fēng)機(jī)組、風(fēng)機(jī)盤管等設(shè)備的濾網(wǎng)、表冷器、加熱盤管等部件。濾網(wǎng)應(yīng)每周清洗或更換一次，防止灰塵積聚影響空調(diào)效果和空氣質(zhì)量。表冷器、加熱盤管等部件應(yīng)定期進(jìn)行化學(xué)消毒，去除污垢和細(xì)菌。空調(diào)系統(tǒng)的冷凝水排水管道應(yīng)保持暢通，定期檢查清理，防止堵塞和滋生細(xì)菌。2.通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生酒店的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，包括通風(fēng)管道、風(fēng)口、風(fēng)閥等部件。通風(fēng)管道應(yīng)每年至少進(jìn)行一次全面清洗，去除內(nèi)部的灰塵、油污和微生物。風(fēng)口、風(fēng)閥等部件應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生，確保通風(fēng)良好。加強(qiáng)通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行管理，根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況合理調(diào)整通風(fēng)量，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.給排水系統(tǒng)衛(wèi)生定期檢查酒店的給排水系統(tǒng)，確保管道暢通，無漏水、堵塞現(xiàn)象。衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域的地漏應(yīng)保持暢通，定期清理，防止異味和污水倒流。對(duì)水箱、水池等儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生藻類和細(xì)菌。清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)給排水系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)修復(fù)損壞的管道和設(shè)施設(shè)備，保證給排水系統(tǒng)正常運(yùn)行。4.其他設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生酒店的電梯、扶梯等垂直運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，轎廂、扶手等部位應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無異味。酒店的娛樂設(shè)施、健身器材等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生安全，供賓客正常使用。酒店的照明設(shè)備、音響設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保持設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保證設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生酒店應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確保食品來源可追溯。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放在專用的食品倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品和變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染。3.食品加工衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的食品容器或保溫設(shè)備中，防止受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，殺滅食品中的致病微生物。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，食品銷售過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)使用專用的食品容器和工具，不得直接用手接觸食品。食品容器和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息，不得銷售過期食品和變質(zhì)食品。5.食品留樣制度酒店應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣，包括主食、菜肴、糕點(diǎn)、湯品等。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，不得隨意更改或銷毀留樣食品。如遇食品安全事故等特殊情況，應(yīng)及時(shí)將留樣食品送相關(guān)部門檢驗(yàn)檢測。六、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理酒店應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備水源等。如使用自備水源，應(yīng)取得相關(guān)部門的許可，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)飲用水水源的保護(hù)，防止水源受到污染。水源周圍應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得堆放垃圾、廢棄物等污染物。2.飲用水處理與供應(yīng)酒店應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)備，對(duì)飲用水進(jìn)行凈化、消毒等處理。飲用水處理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，處理后的水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水應(yīng)通過專用的管道供應(yīng)到客房、餐廳、公共區(qū)域等用水點(diǎn)，管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止管道污染飲用水。酒店應(yīng)設(shè)置專門的飲用水儲(chǔ)存設(shè)施，如水箱、水池等，儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生藻類和細(xì)菌。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)密封良好，防止外界污染。3.飲用水水質(zhì)檢測酒店應(yīng)定期對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。水質(zhì)檢測應(yīng)由具備資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立飲用水水質(zhì)檢測檔案，記錄每次檢測的時(shí)間、地點(diǎn)、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果等信息。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查酒店應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，每天由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改?？头坎繎?yīng)每天對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保客房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部應(yīng)每天對(duì)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生、餐具消毒等情況。工程部應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。酒店管理層應(yīng)定期對(duì)酒店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門限期整改。2.定期衛(wèi)生檢查酒店應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由酒店管理層帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。定期衛(wèi)生檢查結(jié)束后，應(yīng)召開總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施和建議，不斷完善酒店衛(wèi)生管理工作。3.衛(wèi)生監(jiān)督與整改酒店應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立衛(wèi)生問題臺(tái)賬，對(duì)每次衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，跟蹤整改情況，防止問題反復(fù)出現(xiàn)。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.員工衛(wèi)生培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生知識(shí)、飲用水衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。在職員工應(yīng)每年至少參加一次衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。2.賓客衛(wèi)生宣傳酒店應(yīng)通過多種方式向賓客宣傳衛(wèi)生知識(shí)，如在客房內(nèi)放置衛(wèi)生宣傳資料、在餐廳播放衛(wèi)生宣傳視頻、在公共區(qū)域設(shè)置衛(wèi)生宣傳展板等，提高賓客的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。向賓客提供的一次性用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝應(yīng)完好無損，不得提供過期變質(zhì)或假冒偽劣的一次性用品。鼓勵(lì)賓客對(duì)酒店的衛(wèi)生管理工作提出意見和建議，及時(shí)處理賓客反映的衛(wèi)生問題，不斷改進(jìn)酒店衛(wèi)生管理服務(wù)質(zhì)量。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在酒店衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，酒店應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，有效改善酒店衛(wèi)生狀況的個(gè)人，應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績的部門，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)部門不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.處罰制度對(duì)違反酒店衛(wèi)生