PAGE公司食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)戒N售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生管理制度的行為，依法追究相關(guān)部門和人員的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食品安全管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。其職責(zé)如下：1.全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度。2.定期召開食品安全會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。3.組織開展食品衛(wèi)生檢查和考核工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。（二）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選和評估，確保所采購的食品原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。做好食品原材料采購記錄，包括采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。發(fā)現(xiàn)問題食品及時報告并配合處理。2.生產(chǎn)部門按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范組織食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。加強對生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器的清潔消毒管理，定期維護(hù)保養(yǎng)，防止交叉污染。對生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時隔離處理，并做好記錄。組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.倉儲部門負(fù)責(zé)食品倉庫的管理，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。按照食品儲存條件分類存放食品，做到隔墻離地，防止食品受潮、霉變和變質(zhì)。建立食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品進(jìn)行檢查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.銷售部門確保銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，通風(fēng)良好，溫度適宜。按照食品銷售要求，合理陳列食品，避免食品受到污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售索證索票制度，向消費者提供食品的相關(guān)信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。負(fù)責(zé)處理消費者關(guān)于食品衛(wèi)生問題的投訴和舉報，及時反饋處理結(jié)果。5.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗計劃，定期對公司生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗。對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品衛(wèi)生檢測數(shù)據(jù)，為公司食品衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。6.人力資源部門將食品衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核工作。對新入職員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，確保員工了解食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。根據(jù)食品安全管理工作需要，合理配備食品衛(wèi)生管理人員，并對其進(jìn)行績效考核。7.行政管理部門負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作的后勤保障，提供必要的設(shè)施設(shè)備和物資支持。協(xié)助食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生檢查和考核工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時協(xié)調(diào)解決。負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作的對外聯(lián)絡(luò)和溝通，及時傳達(dá)和落實上級部門關(guān)于食品衛(wèi)生管理的要求和指示。三、食品采購與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.對新的食品供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理水平等，確保供應(yīng)商具備提供安全食品的能力。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量情況等，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價和更新。（二）索證索票要求1.采購食品時，必須向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。進(jìn)貨發(fā)票或送貨單。2.索取的證明文件應(yīng)真實、有效、完整，并加蓋供應(yīng)商公章或業(yè)務(wù)專用章。3.采購人員應(yīng)將索證索票情況及時記錄在采購臺賬中，記錄內(nèi)容應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票日期、證明文件編號等。（三）采購驗收1.食品到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門或相關(guān)人員進(jìn)行驗收。2.驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。3.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單或驗收單上簽字確認(rèn)，并及時辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并采取相應(yīng)的防范措施。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理（一）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.食品生產(chǎn)加工人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽。3.食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品生產(chǎn)加工人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食品生產(chǎn)加工車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品生產(chǎn)加工車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。車間內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品。3.食品生產(chǎn)加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。用于食品生產(chǎn)加工過程中的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國家禁止使用的洗滌劑、消毒劑。4.食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放在密閉容器中，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。（三）生產(chǎn)過程控制1.食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。2.食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間參數(shù)，防止食品變質(zhì)、腐敗。對需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時間達(dá)到食品安全要求。3.食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)、加工、儲存和運輸。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生要求1.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，做到隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。3.食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的進(jìn)貨區(qū)、出貨區(qū)、儲存區(qū)，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和發(fā)放，避免食品積壓過期。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機、通風(fēng)設(shè)備等，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。5.定期對庫存食品進(jìn)行檢查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，防止問題食品流入市場。（二）食品運輸衛(wèi)生要求1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬、保溫等功能，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.食品運輸過程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸，防止食品包裝破損、變質(zhì)。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開運輸，避免交叉污染。3.食品運輸車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，確保運輸過程中食品的溫度符合要求。對需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)采用專用的冷藏、冷凍運輸車輛進(jìn)行運輸，并保持溫度穩(wěn)定。4.食品運輸人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得在運輸過程中吸煙、飲食、隨地吐痰。運輸人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，不得存放與食品銷售無關(guān)的物品。2.食品銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、陳列設(shè)備等，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。3.食品銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板、貨架等清潔衛(wèi)生。對銷售場所內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，存放在密閉容器中，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（二）食品陳列與銷售要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等分類陳列，做到擺放整齊、美觀，便于消費者選購。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。2.食品銷售過程中應(yīng)注意保持食品的衛(wèi)生，不得將食品直接放在地上或暴露在空氣中。對需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)存放在冷藏、冷凍設(shè)備中，并確保溫度符合要求。3.食品銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得在銷售過程中吸煙、飲食、隨地吐痰。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4.食品銷售過程中應(yīng)向消費者提供必要的食品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等，確保消費者知情權(quán)。對消費者提出的關(guān)于食品衛(wèi)生問題的咨詢和投訴，應(yīng)及時給予解答和處理。七、食品衛(wèi)生檢驗與檢測管理（一）檢驗檢測計劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等要求。2.檢驗檢測計劃應(yīng)涵蓋食品原材料、半成品、成品等各個環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。對重點食品品種和關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)增加檢驗檢測頻率和抽樣數(shù)量。3.檢驗檢測計劃應(yīng)根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。（二）檢驗檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生檢驗檢測應(yīng)采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法和技術(shù)規(guī)范，確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)配備必要的檢驗檢測設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備和儀器的正常運行。3.檢驗檢測人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢驗檢測技能和資質(zhì)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗檢測工作。（三）檢驗檢測結(jié)果處理1.質(zhì)量控制部門應(yīng)及時對檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，對合格的食品出具檢驗檢測報告，并將報告存檔。對不合格的食品，應(yīng)立即通知相關(guān)部門采取措施進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場。2.對檢驗檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，查找原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品衛(wèi)生檢驗檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，總結(jié)食品質(zhì)量安全狀況，為公司食品衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案。組織開展食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。接到食品衛(wèi)生事故報告后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保應(yīng)急處理工作順利進(jìn)行。向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告食品衛(wèi)生事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）應(yīng)急報告與響應(yīng)1.公司內(nèi)任何部門和人員發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即向食品安全管理小組報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.食品安全管理小組接到報告后應(yīng)立即核實情況，并在1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。同時，啟動食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。3.在應(yīng)急處理過程中，應(yīng)及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故處理進(jìn)展情況，直至事故處理完畢。（三）應(yīng)急處理措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴大。2.對中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好救治工作。3.配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。4.根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人，依法追究責(zé)任。（四）后期處置1.事故處理完畢后一段時間內(nèi)，應(yīng)跟蹤觀察中毒人員的康復(fù)情況，并做好記錄。2.對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，加強員工培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生管理水平。3