PAGE公司餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的衛(wèi)生管理工作，包括餐廳設(shè)施設(shè)備、食品加工制作、餐具用具、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.基本原則公司餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。二、餐廳設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.餐廳建筑與布局餐廳選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，地勢干燥，通風(fēng)良好。餐廳內(nèi)部布局應(yīng)合理，包括就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備清潔與維護(hù)餐廳內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備，如桌椅、門窗、燈具、空調(diào)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持表面干凈、無污漬。廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，應(yīng)每日清潔，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、冰柜、冷庫等，應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)。3.餐具用具清洗消毒設(shè)備餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等。餐具用具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。三、食品加工制作衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品采購應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作過程食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工制作應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，如需制作，應(yīng)在專用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守涼菜間衛(wèi)生管理制度。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、餐具用具衛(wèi)生管理1.餐具用具清洗消毒流程餐具用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮Ｇ逑催^程應(yīng)按照去渣、洗滌、沖洗的順序進(jìn)行。清洗后的餐具用具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具用具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具用具保潔餐具保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。餐具用具應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞。已消毒和未消毒的餐具用具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳日常清潔餐廳應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、墻面等干凈整潔，無灰塵、無污漬。就餐區(qū)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋，保持垃圾不外露。餐廳內(nèi)的門窗、玻璃等應(yīng)定期擦拭，保持明亮干凈。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、臺(tái)面、水槽、地面等。廚房內(nèi)的排煙系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，防止油污積聚，影響通風(fēng)和衛(wèi)生狀況。廚房垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不堆積，周圍環(huán)境干凈。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)每日清掃，保持地面、墻面、便池等干凈衛(wèi)生，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并定期補(bǔ)充更換。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒。接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日由專人負(fù)責(zé)對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品加工制作過程、餐具用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括餐廳設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表內(nèi)容進(jìn)行檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督管理公司相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，對違反本制度的行為進(jìn)行及時(shí)糾正和處理。接受員工對餐廳衛(wèi)生問題的投訴和建議，對投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。對提出合理化建議，有效改善餐廳衛(wèi)生狀況的員工，公司將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對違反本制度的部門或個(gè)人，公