PAGE廚房明火消防制度及流程一、總則1.目的為加強(qiáng)廚房明火作業(yè)的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，保障人員生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及廚房明火作業(yè)的區(qū)域，包括但不限于員工餐廳廚房、食堂廚房等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》以及相關(guān)消防行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、職責(zé)分工1.廚房管理部門負(fù)責(zé)廚房日常明火作業(yè)的組織、協(xié)調(diào)和管理。確保廚房工作人員熟悉并遵守本消防制度及流程。定期對(duì)廚房消防設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.安全管理部門監(jiān)督廚房明火作業(yè)的消防安全工作，定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。對(duì)違反消防制度的行為進(jìn)行糾正和處罰，對(duì)重大消防安全隱患提出整改意見(jiàn)。組織開(kāi)展消防安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高廚房工作人員的消防安全意識(shí)。3.廚房工作人員嚴(yán)格遵守本消防制度及流程，正確使用明火設(shè)備和消防器材。負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)日常的消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告火災(zāi)隱患。積極參加消防安全培訓(xùn)和演練，掌握基本的滅火技能和逃生方法。三、明火作業(yè)前準(zhǔn)備1.人員資質(zhì)從事廚房明火作業(yè)的人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書(shū)，熟悉明火設(shè)備的操作方法和消防安全知識(shí)。每年定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保其知識(shí)和技能的更新。2.設(shè)備檢查明火設(shè)備（如爐灶、烤箱、油炸鍋等）在使用前必須進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備完好無(wú)損，各部件連接牢固，燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏。檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，保證廚房?jī)?nèi)空氣流通良好。配備必要的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并確保其在有效期內(nèi)且放置位置明顯、易于取用。3.清理現(xiàn)場(chǎng)明火作業(yè)前，必須清理作業(yè)區(qū)域周圍的易燃、易爆物品，保持操作臺(tái)面和地面整潔。將爐灶周圍的調(diào)料瓶、食用油等遠(yuǎn)離火源，防止意外起火引發(fā)火災(zāi)。4.審批手續(xù)進(jìn)行明火作業(yè)前，需提前填寫(xiě)《廚房明火作業(yè)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明作業(yè)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、操作人員等信息。申請(qǐng)表經(jīng)廚房管理部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)安全管理部門審批。安全管理部門在接到申請(qǐng)表后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，確認(rèn)符合消防安全要求后予以批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自進(jìn)行明火作業(yè)。四、明火作業(yè)過(guò)程管理1.專人操作明火作業(yè)必須由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)、具備相應(yīng)資質(zhì)的人員進(jìn)行操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自操作明火設(shè)備。操作人員在作業(yè)過(guò)程中必須堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗，確保操作過(guò)程的安全。2.遵守操作規(guī)程嚴(yán)格按照明火設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，先點(diǎn)火后開(kāi)氣，使用完畢后先關(guān)氣后熄火。控制油溫、火候，避免油溫過(guò)高引發(fā)火災(zāi)。油炸食品時(shí)，要防止油溢出著火。定期清理爐灶、烤箱等設(shè)備內(nèi)的油污和雜物，防止積油引發(fā)火災(zāi)。3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督廚房管理部門應(yīng)安排專人對(duì)明火作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正操作人員的違規(guī)行為。監(jiān)督人員要密切關(guān)注作業(yè)情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象（如冒煙、異味等），應(yīng)立即采取措施，停止作業(yè)，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。4.保持通風(fēng)良好確保廚房?jī)?nèi)通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，保持空氣流通，及時(shí)排除燃燒產(chǎn)生的廢氣和熱量。在通風(fēng)不良的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)行明火作業(yè)。五、消防設(shè)施與器材管理1.配備要求廚房?jī)?nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)施與器材，如滅火器、滅火毯、消火栓等。滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，且周圍不得堆放雜物。滅火毯應(yīng)懸掛在爐灶附近等易發(fā)生火災(zāi)的位置，確保在緊急情況下能夠迅速取用。2.定期檢查安全管理部門應(yīng)定期組織對(duì)廚房消防設(shè)施與器材進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括外觀、壓力、有效期等。每月對(duì)滅火器進(jìn)行外觀檢查，查看是否有損壞、腐蝕等情況，檢查壓力指針是否在正常范圍內(nèi)。每半年對(duì)滅火器進(jìn)行一次全面檢查，包括稱重、打壓試驗(yàn)等，確保其性能良好。每周對(duì)滅火毯進(jìn)行檢查，查看是否有破損、污染等情況，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)更換。定期檢查消火栓的閥門、水帶是否完好，確保在緊急情況下能夠正常使用。3.維護(hù)保養(yǎng)對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的消防設(shè)施與器材問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)或更換。滅火器過(guò)期或損壞的，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行充裝或更換。滅火毯如有破損應(yīng)及時(shí)更換，保持其滅火功能。消火栓閥門、水帶等部件損壞的，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保消火栓系統(tǒng)處于良好的備用狀態(tài)。六、火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)急處置1.火災(zāi)預(yù)防措施加強(qiáng)廚房工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識(shí)和自防自救能力。定期組織廚房工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，使其熟悉火災(zāi)報(bào)警程序、滅火方法和逃生路線。嚴(yán)格執(zhí)行明火作業(yè)審批制度，杜絕違規(guī)明火作業(yè)行為。加強(qiáng)廚房電氣設(shè)備的管理，定期檢查電氣線路和設(shè)備，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。保持廚房通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)人員能夠迅速疏散。2.火災(zāi)報(bào)警廚房?jī)?nèi)一旦發(fā)生火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即撥打公司內(nèi)部報(bào)警電話[電話號(hào)碼]或當(dāng)?shù)鼗鹁娫?19，并向廚房管理部門和安全管理部門報(bào)告。報(bào)警時(shí)要清晰說(shuō)明火災(zāi)發(fā)生的地點(diǎn)、火勢(shì)大小、燃燒物質(zhì)等情況，以便及時(shí)組織救援。3.初期火災(zāi)撲救火災(zāi)發(fā)生初期，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即利用附近的滅火器材進(jìn)行撲救。使用滅火器時(shí)，應(yīng)按照滅火器的使用方法正確操作，對(duì)準(zhǔn)火源根部進(jìn)行噴射。若火勢(shì)較大，無(wú)法控制，應(yīng)立即組織人員疏散，并等待消防人員的到來(lái)。4.人員疏散廚房管理部門應(yīng)組織廚房工作人員按照預(yù)定的疏散路線進(jìn)行疏散，確保人員安全撤離。疏散過(guò)程中，要引導(dǎo)人員用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿前行，避免吸入煙霧。疏散至安全區(qū)域后應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)人數(shù)，確保無(wú)人員被困。5.配合消防救援安全管理部門應(yīng)在火災(zāi)發(fā)生后及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，組織人員配合消防部門進(jìn)行救援工作。提供火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的相關(guān)信息，協(xié)助消防人員了解火災(zāi)情況，制定滅火方案。按照消防部門的要求，做好現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)、物資轉(zhuǎn)移等工作。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃安全管理部門應(yīng)制定年度廚房消防安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋消防法律法規(guī)、廚房明火作業(yè)安全知識(shí)、消防設(shè)施與器材的使用方法、火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、模擬演練等，提高培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)消防專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解消防安全知識(shí)和技能。組織廚房工作人員觀看消防安全教育片，通過(guò)實(shí)際案例增強(qiáng)其消防安全意識(shí)。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、檢查與考核1.定期檢查安全管理部門每月至少對(duì)廚房明火作業(yè)區(qū)域進(jìn)行一次消防安全檢查，檢查內(nèi)容包括明火作業(yè)制度執(zhí)行情況、消防設(shè)施與器材完好情況、電氣設(shè)備運(yùn)行情況等。廚房管理部門每周對(duì)廚房進(jìn)行消防安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改火災(zāi)隱患。2.專項(xiàng)檢查在重大節(jié)日、重要活動(dòng)前，應(yīng)組織開(kāi)展廚房消防安全專項(xiàng)檢查，確保消防安全。對(duì)新投入使用的廚房設(shè)備、設(shè)施，應(yīng)在使用前進(jìn)行消防安全專項(xiàng)檢查，合格后方可投入使用。3.考核制度建立廚房消防安全考核制度，將消防安全工作納入廚房工作人員的績(jī)效考核內(nèi)容。