1、第六章常見的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,第一次課,第一節(jié)增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑第二節(jié)促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動營養(yǎng)第三節(jié)促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動營養(yǎng)第四節(jié)減輕和控制體重的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,講授內(nèi)容,1、了解目前運(yùn)動界常用的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑以及功能。2、掌握一些常用運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑的使用方法。3、掌握特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑的使用原則。,學(xué)習(xí)目標(biāo),4、補(bǔ)充教材內(nèi)容（1）運(yùn)動營養(yǎng)強(qiáng)化劑的開發(fā)和利用（2）營養(yǎng)補(bǔ)劑的選擇與配伍對女子柔道運(yùn)動員在不同訓(xùn)練階段機(jī)能水平影響的研究,學(xué)習(xí)目標(biāo),科學(xué)合理的應(yīng)用運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑是促進(jìn)運(yùn)動性疲勞的恢復(fù)、提高運(yùn)動能力的重要手段。本章著重介紹增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑

2、、促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)給、促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑、減輕和控制體重特殊營養(yǎng)補(bǔ)劑等目前國內(nèi)外常用的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑的種類及使用方法。,本章提要,1、運(yùn)動營養(yǎng)（SportsNutrition)：是指運(yùn)動員在不同的訓(xùn)練或比賽情況下的科學(xué)膳食營養(yǎng)攝入，以及維持身體機(jī)能、運(yùn)動能力、體能恢復(fù)和促進(jìn)運(yùn)動性疲勞消除的特殊營養(yǎng)的補(bǔ)充。2、激力皂甙(TribulusTerrestris)：是指由刺蒺藜中提取的主要活性成分，能夠刺激人體垂體促黃體生成素的分泌，進(jìn)而促進(jìn)人體內(nèi)源性睪酮的分泌，提高血睪的水平。,關(guān)鍵術(shù)語,3、抗氧化劑(Antioxidant)：是指能夠緩解體內(nèi)自由基對機(jī)體所產(chǎn)生過氧化

3、作用的化學(xué)物質(zhì)。4、OKG(Ornithinealpha-ketoglutarate)：是指鳥氨酸與酮戊二酸按2：1混合而成的制劑，其具有促進(jìn)自身生長激素分泌的作用。,5、運(yùn)動飲料(SportsDrink)：是指專門為體育鍛煉和運(yùn)動訓(xùn)練人群而設(shè)計(jì)的飲料。其特點(diǎn)是不含有碳酸氣，含有一定量的糖分和功能性物質(zhì)，為等滲或低滲溶液。6、丙酮酸(Pyruvate)：是指糖在細(xì)胞質(zhì)中無氧代謝的最終產(chǎn)物，是糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝聯(lián)系的中間樞紐。,合理營養(yǎng)膳食與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合能夠明顯提高運(yùn)動員運(yùn)動中能量的供應(yīng)水平和運(yùn)動后的恢復(fù)能力，提高運(yùn)動員持續(xù)承受運(yùn)動負(fù)荷的能力，從而明顯提高運(yùn)動能力。僅靠平衡膳食是無法滿足專業(yè)

4、訓(xùn)練所消耗的大量能源物質(zhì)和其他營養(yǎng)素，必須使用功能性的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑來幫助運(yùn)動員提高耐久力以及恢復(fù)體力和運(yùn)動能力。,運(yùn)動員補(bǔ)充運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充品的重要性,威廉斯把營養(yǎng)補(bǔ)劑的概念定義為“為了使運(yùn)動員在運(yùn)動訓(xùn)練過程中達(dá)到通過普通訓(xùn)練方法所不能達(dá)到的運(yùn)動成績，為了充分挖掘運(yùn)動員的運(yùn)動潛能，而采用的訓(xùn)練手段之外的用于增強(qiáng)運(yùn)動員自身的產(chǎn)能量，能量的控制水平，以及提高能量利用率的一種程序或藥劑?！?營養(yǎng)補(bǔ)劑,補(bǔ)充內(nèi)容,這些特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑或者其在體內(nèi)的中間代謝體不僅能夠直接參與機(jī)體的物質(zhì)能量代謝，而且還能參與調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)能量代謝和生理機(jī)能?，F(xiàn)在的運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)不僅涉及運(yùn)動科學(xué)膳食營養(yǎng)，而且涵蓋了特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑。因

5、此，我們有必要了解運(yùn)動員應(yīng)用的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑的使用及其功能。,第一節(jié)增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,合成肌肉的蛋白質(zhì)原料；促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的最佳激素環(huán)境。,肌肉體積的增大和肌力增加需要的條件,促進(jìn)運(yùn)動員蛋白質(zhì)合成的營養(yǎng)，包括乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白以及這些蛋白的分類制劑和水解產(chǎn)物包括某些寡肽和游離氨基酸等。,（一）乳清蛋白,乳清蛋白是利用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝由牛奶中提取出來的蛋白質(zhì)。乳清蛋白的膽固醇、脂肪乳糖含量低，易消化，易吸收，與其他蛋白質(zhì)比較，具有最高的生物利用價值。,2.乳清蛋白的生物學(xué)功能,（1）促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成；（2）提高機(jī)體免疫功能；（3）延緩中樞疲勞的發(fā)生和發(fā)

6、展；（4）提高機(jī)體的抗氧化能力：（5）提供能量。,3.乳清蛋白攝入量,在大負(fù)荷量運(yùn)動訓(xùn)練期間乳清蛋白的攝入量可以提高到總蛋白攝入量的50，甚至以上；在一般訓(xùn)練期乳清蛋白補(bǔ)充量維持在每天20g左右，就能夠充分體現(xiàn)乳清蛋白對機(jī)體的有利作用。,最近研究結(jié)果表明，乳清蛋白是那些對體重要求嚴(yán)格運(yùn)動項(xiàng)目（如摔跤、柔道、體操、藝術(shù)體操等）的運(yùn)動員在控體重期間最佳的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。對高原訓(xùn)練期間運(yùn)動員營養(yǎng)的研究表明，乳清蛋白的適量補(bǔ)充對維持運(yùn)動員身體機(jī)能水平、促進(jìn)高原訓(xùn)練的效果具有重要作用。,對于健身健美愛好者來說，一般攝入量在50克以上，當(dāng)然其具體攝入量要根據(jù)健身、健美愛好者的體重以及具體的目的進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整

7、。注意：過量攝入蛋白質(zhì)包括乳清蛋白對壯大肌肉和提高肌肉的質(zhì)量并沒有好處，容易造成血氨的升高，反而對機(jī)體產(chǎn)生不利的影響。,（二）大豆蛋白,在運(yùn)動界流行的另一類蛋白粉是大豆蛋白。經(jīng)過濃縮加工的大豆蛋白粉其蛋白質(zhì)含量較高，有些大豆蛋白粉產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量可以高達(dá)80以上，是一種良好的蛋白補(bǔ)充劑。,研究表明，大豆蛋白的補(bǔ)充對降低血漿甘油三酯和低密度脂蛋白水平、緩解機(jī)體鈣的丟失，防治骨質(zhì)疏松具有積極意義；對女運(yùn)動員的調(diào)查表明，女運(yùn)動員由于高脂高蛋白膳食易造成機(jī)體鈣的攝入不足、鈣丟失增加，而大豆蛋白中富含異黃酮類物質(zhì)和鈣對預(yù)防骨質(zhì)疏松具有重要作用。,運(yùn)動員大豆蛋白的每日攝入推薦量還沒有建立，但是目前研究表明

8、，大量攝入大豆蛋白沒有明顯的副作用。注意：在高原訓(xùn)練期間不易大量補(bǔ)充大豆蛋白粉，因?yàn)榇蠖沟鞍讛z入增加可能會引起胃腸脹氣和腹部不適等。注意：大豆蛋白是從植物大豆中提取出來的，由于提純工藝等原因，往往大豆蛋白產(chǎn)品含有一些溶解度不高的植物纖維等，在其溶液中有殘?jiān)?，而且有些運(yùn)動員不喜歡豆腥味，影響了大豆蛋白的效果。,（三）氨基酸的補(bǔ)充,目前在運(yùn)動界常用的氨基酸主要有以下幾種：,1.支鏈氨基酸（BCAA）,支鏈氨基酸為必需氨基酸，其中以亮氨酸的實(shí)用性最高，可作為合成谷氨酰胺的基質(zhì)物，也可直接用做細(xì)胞燃料。補(bǔ)充支鏈氨基酸促進(jìn)運(yùn)動能力的提高體現(xiàn)在兩方面：持續(xù)運(yùn)動中的耐力，延緩中樞疲勞的發(fā)生；促進(jìn)肌肉力量增長

9、。,原理解釋：在長時間運(yùn)動訓(xùn)練過程中，當(dāng)肌糖原、肝糖原大量消耗時，機(jī)體對支鏈氨基酸的動員加強(qiáng)，血液中支鏈氨基酸濃度降低，從而使腦中5-羥色胺濃度升高，可使中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生疲勞。補(bǔ)充支鏈氨基酸可以維持血液中支鏈氨基酸濃度，降低中樞神經(jīng)系統(tǒng)5-羥色胺血清素的濃度，從而改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能，延遲疲勞產(chǎn)生。,研究證實(shí)：支鏈氨基酸對促蛋白質(zhì)合成起著重要作用。亮氨酸和其氧化代謝產(chǎn)物HM（-羥基-甲基丁酸鹽）具有抑制蛋白質(zhì)水解酶活性，有利于肌肉蛋白質(zhì)的增多，使瘦體重增加的作用。主要有口服液和片劑兩種形式。,研究認(rèn)為，BCAA（支鏈氨基酸）以低劑量補(bǔ)充效果較好，而且在運(yùn)動前的30min服用，長時間運(yùn)動多采用

10、0.5g/h的劑量補(bǔ)充。低劑量支鏈氨基酸補(bǔ)充不但口感好、能夠預(yù)防血漿支鏈氨基酸水平的降低，而且可以防止血氨的大幅度升高，并且不會引起胃腸道刺激。,2.牛磺酸,?；撬崾且环N含硫的氨基酸，化學(xué)名稱2氨基乙磺酸，是一種條件性必需氨基酸。?；撬嵩隗w內(nèi)多以游離形式存在，是體內(nèi)含量最高的游離氨基酸，人體牛磺酸的總量約為23g28g，除在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中牛磺酸的含量僅次于谷氨酰胺外，在其他組織中的含量都遠(yuǎn)超過其他任何氨基酸。,（1）?；撬岬纳碜饔?保護(hù)心血管系統(tǒng)功能。調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。促進(jìn)消化吸收及解毒作用。,（2）補(bǔ)充?；撬釋\(yùn)動能力的影響,?；撬崤c自由基的清除；牛磺酸對細(xì)胞膜的保護(hù)作用；?；撬釋μ琴A備的

11、影響；原理解釋：補(bǔ)充牛磺酸能夠降低機(jī)體對血糖的利用，同時促進(jìn)肌細(xì)胞對糖和氨基酸的攝取和利用，加速糖酵解的速度，增加糖異生底物的濃度，從而促進(jìn)機(jī)體糖原的合成，提高運(yùn)動能力。?；撬崤c支鏈氨基酸：?；撬崮苊黠@提高運(yùn)動大鼠血漿支鏈氨基酸的濃度，抑制色氨酸轉(zhuǎn)入大腦，保持中樞興奮狀態(tài)。,3.谷氨酰胺,谷氨酰胺是肌肉和血漿中含量豐富的游離氨基酸。谷氨酰胺是蛋白質(zhì)、核酸、谷胱甘肽以及其他重要生物大分子合成的必需營養(yǎng)素。谷氨酰胺是合成免疫細(xì)胞嘌呤和嘧啶核苷酸等重要的氨基酸來源。,谷氨酰胺與運(yùn)動能力,（1）谷氨酰胺是一種強(qiáng)有力的胰島素分泌刺激劑;（2）促進(jìn)免疫機(jī)能的提高；（3）提高機(jī)體的抗氧化能力。,注意：大量補(bǔ)

12、充谷氨酰胺具有一定的副作用，主要表現(xiàn)為導(dǎo)致血氨的升高，從而對運(yùn)動能力產(chǎn)生一定的影響。為克服谷氨酰胺的副作用，建議谷氨酰胺服用量為510g/d，在運(yùn)動或比賽后服用。,4.氨基葡萄糖,氨基葡萄糖是一種生理狀態(tài)的氨基單糖，能選擇性地作用于關(guān)節(jié)軟骨，能夠作為軟骨合成的基本原料，參與軟骨的修補(bǔ)和再生；還能激發(fā)人體自身氨基葡萄糖單體合成，減緩流失進(jìn)程；氨基葡萄糖是人體關(guān)節(jié)腔的“清道夫”，能有效的清除關(guān)節(jié)腔中的各種有害酶類和細(xì)胞因子。因此，它能從根本上改善骨關(guān)節(jié)損傷的病變進(jìn)程，并且可以保護(hù)韌帶、肌腱等結(jié)締組織，維護(hù)關(guān)節(jié)健康，故也稱為軟骨保護(hù)劑。,目前在全世界，唯一公認(rèn)的對骨關(guān)節(jié)炎有效的物質(zhì)就是人體關(guān)節(jié)軟骨中

13、的生理物質(zhì)一氨基葡萄糖單體。氨基葡萄糖的一般服用劑量為1500mg/d，一般23周即可明顯緩解關(guān)節(jié)疼痛。氨基葡萄糖安全性好，無明顯的副作用，可以長期服用，一般停藥后能維持療效數(shù)月。,5.HM,HM是-羥基-甲基丁酸鹽的簡稱，是運(yùn)動員廣泛使用的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑之一。HM是必需氨基酸亮氨酸代謝的中間產(chǎn)物，人體可以合成少量的HM，大約每天合成0.251克左右，亮氨酸及-酮異已酸是其合成及釋放的激動劑。人體除了可以自身合成HM以外，還可以從某些食物中得到HM。,補(bǔ)充HM具有抗蛋白質(zhì)分解的作用，可以有效地增加肌肉的體積，提高肌肉力量；補(bǔ)充HM可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有利于脂肪的燃燒，增加去脂體重。研究認(rèn)為：每

14、天三次、每次1克補(bǔ)充HM，同時補(bǔ)充磷酸鹽和肌酸效果最佳。,肌肉蛋白質(zhì)的合成除了需要提供外源性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還需要提供能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的最佳激素環(huán)境。人體內(nèi)主要與合成代謝有關(guān)的激素為睪酮、生長激素和胰島素。目前運(yùn)動員應(yīng)用的一些特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑就是想要達(dá)到緩解和提高由于運(yùn)動訓(xùn)練造成的這些促進(jìn)合成激素分泌下降的目的。,說明：雖然個別特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑還未被實(shí)驗(yàn)所證實(shí)，其具有促進(jìn)上述激素分泌的功效，但大部分應(yīng)用的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑在科學(xué)實(shí)驗(yàn)和運(yùn)動實(shí)踐中都證實(shí)具有緩解由于運(yùn)動訓(xùn)練造成的上述激素的降低，提高其水平，并且是不違禁的。,1.促進(jìn)睪酮分泌的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,睪酮常被作為雄性激素的代表。血睪酮約9

15、8以結(jié)合形式存在，游離部分只占2左右。在結(jié)合型睪酮中，4460與性激素結(jié)合球蛋白結(jié)合，38-54與白蛋白和其他蛋白結(jié)合。,睪酮與運(yùn)動能力,(1)具有同化作用，可促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)肌力；(2)促進(jìn)促紅細(xì)胞生成素的產(chǎn)生和直接促進(jìn)骨髓造血；(3)促進(jìn)磷酸肌酸的合成，減少尿中肌酸的排出等等。睪酮的分泌受下丘腦一垂體一性腺軸的調(diào)控。,目前運(yùn)動界用于提高睪酮的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑主要有激力皂甙及蒺藜提取物、鋅、硼、傳統(tǒng)的補(bǔ)腎中藥如肉蓯蓉、淫陽藿、巴戟天、熟地等以及目前通過興奮劑檢測的中藥產(chǎn)品廷偉、生力君、長白景仙靈等和提取物一雄鹿精華滲透泵。,激力皂甙和蒺藜提取物中含皂甙及植物甾醇等，具有雄性激素樣作

16、用，激力皂甙對增加肌肉的大小和力量具有明顯的作用。使用用法：運(yùn)動員和健美運(yùn)動員，每天250-750mg刺蒺藜提取物，連續(xù)4090天。,激力皂甙或刺蒺藜提取物的主要作用,（1）通過刺激垂體促黃體生成素的分泌，提高自身睪酮分泌的水平；（2）促進(jìn)肌肉增大，增加肌肉的爆發(fā)力和耐久力，促進(jìn)運(yùn)動后肌肉恢復(fù)；（3）抗氧化，防衰老；,（4）刺激提高性欲，提高性生活能力；（5）促進(jìn)精子生成，增加精子的數(shù)量，提高精子的活力；（6）促進(jìn)排卵，提高雌激素水平；,（7）增加血紅細(xì)胞和白細(xì)胞數(shù)；（8）提高免疫系統(tǒng)能力；（9）降低血脂和血壓；（10）改善和調(diào)節(jié)更年期綜合癥。,大量研究發(fā)現(xiàn)：傳統(tǒng)補(bǔ)腎中藥是通過調(diào)節(jié)下丘腦一垂體

17、一性腺軸的功能，達(dá)到緩解運(yùn)動訓(xùn)練對其的抑制作用，達(dá)到促進(jìn)機(jī)體自身睪酮分泌的目的。傳統(tǒng)的補(bǔ)腎中藥如肉蓯蓉、淫陽藿、巴戟天、熟地等以及廷偉、生力君、長白景仙靈等和提取物一雄鹿精華滲透泵等廣泛被運(yùn)動員所使用。,2.促進(jìn)生長激素分泌的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；促進(jìn)骨骼、內(nèi)臟和全身生長；還可促進(jìn)脂肪分解，抑制葡萄糖的攝取和利用；在人體生長發(fā)育中起著關(guān)鍵性作用。生長激素與運(yùn)動能力的關(guān)系主要體現(xiàn)在生長激素能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、促進(jìn)機(jī)體的快速恢復(fù)，從而促進(jìn)運(yùn)動能力的提高。,生長激素在機(jī)體中的生物學(xué)作用:,應(yīng)用外源性的生長激素早已被國際奧委會所禁止，但是應(yīng)用一些合理的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑以及通過某些合理的手段

18、以提高自身的生長激素分泌并不違禁。運(yùn)動界出現(xiàn)了通過改善睡眠和補(bǔ)充氨基酸合劑一鳥氨酸和-酮戊二酸（OKG）來促進(jìn)自身垂體生長激素的分泌，取得了良好的效果。,0KG,OKG是一種化學(xué)合成物質(zhì)，由天然的鳥氨酸和-酮戊二酸結(jié)合構(gòu)成，鳥氨酸可以通過膳食中的魚禽肉得到，但是0KG只能通過特殊營養(yǎng)補(bǔ)劑獲得。,（1）0KG的生物學(xué)作用,經(jīng)過動物及人體實(shí)驗(yàn)證明，服用OKG后，不但能提高生長激素、胰島素和胰島素樣生長因子的水平，而且可抑制肌纖維的降解，節(jié)約蛋白質(zhì)，起到修復(fù)肌肉損傷的作用；0KG可以阻礙因外傷引起的肌肉內(nèi)“谷氨酰胺池”水平的降低，促使空腸內(nèi)谷氨酰胺的濃度上升，從而提高機(jī)體免疫功能。,鳥氨酸與-酮戊二

19、酸同服具有促進(jìn)胰島素和生長激素分泌以及免疫系統(tǒng)功能提高的功效，而且降低了對胃腸道刺激，研究也發(fā)現(xiàn)單獨(dú)服用不具備這種協(xié)同作用。OKG是促進(jìn)機(jī)體內(nèi)胰島素及生長激素釋放的刺激因子，具有抗分解作用，并能協(xié)助肌肉和肝臟組織攝取氨基酸和葡萄糖，促進(jìn)肌肉增長和加速機(jī)體恢復(fù)的作用，是運(yùn)動員和健身健美體育愛好者理想的營養(yǎng)補(bǔ)劑。,目前在市面上出售的鳥氨酸、-酮戊二酸合劑（OKG）為鳥氨酸與-酮戊二酸按2：1混合而成，長期服用1015g/d可以促進(jìn)內(nèi)源性胰島素、生長激素的分泌，抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的降解，對于提高運(yùn)動員肌肉質(zhì)量和促進(jìn)能源物質(zhì)恢復(fù)具有積極意義，目前尚未發(fā)現(xiàn)明顯的副作用。,（2）0KG的服用劑量,運(yùn)動界常用的

20、有補(bǔ)充卵磷脂、泛酸、維生素C、鉀。改善和提高睡眠質(zhì)量、適當(dāng)延長睡眠的時間可以促進(jìn)自身生長激素的分泌。,（3）其他促進(jìn)生長激素分泌的措施,3.促進(jìn)胰島素分泌的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,胰島素是胰島細(xì)胞分泌的一種多肽激素，胰島素是促進(jìn)合成代謝的激素，在調(diào)節(jié)機(jī)體糖代謝、脂肪代謝和蛋白質(zhì)代謝方面都有重要作用，是維持血糖在正常水平的主要激素之一。,胰島素能促進(jìn)血液中的葡萄糖進(jìn)入肝、肌肉和脂肪等組織細(xì)胞，并在細(xì)胞內(nèi)合成糖原或轉(zhuǎn)變成其他營養(yǎng)物質(zhì)貯存起來，由于胰島素既能增加血糖的去路，又能減少血糖的來源，因此其最明顯的效應(yīng)是降低血糖；胰島素具有促進(jìn)脂肪的生成，抑制其分解的作用，使酮體的生成減少，糾正酮癥酸血癥的癥狀；

21、胰島素可以促進(jìn)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，抑制其分解。,由于胰島素具有促進(jìn)合成代謝的功能，能促進(jìn)自身胰島素分泌，加速運(yùn)動員體能恢復(fù)，提高運(yùn)動員再訓(xùn)練能力是運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)研究的重要課題。目前運(yùn)動界應(yīng)用的促進(jìn)自身胰島素分泌的特殊運(yùn)動營養(yǎng)品有：有機(jī)鉻、谷氨酰胺、0KG等。谷氨酰胺是強(qiáng)有力的胰島素分泌刺激劑，OKG是能夠促進(jìn)胰島素分泌的氨基酸合劑。同時通過調(diào)整進(jìn)餐次數(shù)和攝入糖類的數(shù)量也可以改善機(jī)體胰島素的分泌狀況。,鉻,（1）鉻通過降低機(jī)體FFA(游離脂肪酸)水平促進(jìn)葡萄糖的攝取；（2）鉻促使胰島素調(diào)節(jié)肌肉血流速度，促進(jìn)機(jī)體對葡萄糖的攝??；（3）降低血漿FFA水平，促進(jìn)機(jī)體糖原合成；（4）激活糖原合成

22、酶活性，促進(jìn)糖原合成。,有機(jī)鉻促進(jìn)糖合成代謝的可能機(jī)制分析,第二節(jié)促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動營養(yǎng),能量代謝的紊亂是導(dǎo)致運(yùn)動性疲勞發(fā)生和發(fā)展的主要原因。因此，要維持運(yùn)動員承受大負(fù)荷強(qiáng)度的訓(xùn)練以及提高運(yùn)動員再訓(xùn)練能力都與能量代謝平衡有關(guān)。在運(yùn)動訓(xùn)練過程中如何應(yīng)用營養(yǎng)補(bǔ)劑促進(jìn)運(yùn)動員能量代謝是當(dāng)前延緩運(yùn)動性疲勞的發(fā)生，提高運(yùn)動訓(xùn)練效果的重要手段，也是運(yùn)動營養(yǎng)的研究熱點(diǎn)。,糖的基本作用,（1）產(chǎn)生能量最迅速，氧化直接生成ATP；（2）在氧化分解時所消耗的氧量最少；（3）其氧化供能時的輸出功率在所有的能源物質(zhì)中最大；（4）在缺氧條件下只有糖可以分解供能，生成ATP和乳酸；（5）易于消化、吸收和動員。,正是糖在

23、生物體內(nèi)的這些基本作用決定了糖是影響運(yùn)動能力的最為關(guān)鍵的營養(yǎng)因素，因此，運(yùn)動界對于補(bǔ)糖與運(yùn)動能力的關(guān)系進(jìn)行了大量的研究，一致認(rèn)為補(bǔ)糖是促進(jìn)機(jī)體能量代謝平衡的重要措施。,（一）補(bǔ)糖影響運(yùn)動能力的機(jī)制,補(bǔ)糖不但與耐力性運(yùn)動項(xiàng)目的運(yùn)動能力提高有關(guān)，大量的研究還證實(shí)，補(bǔ)糖與短時間、大強(qiáng)度、間歇性運(yùn)動項(xiàng)目的運(yùn)動能力提高有關(guān)，并且值得注意的是目前的研究還趨向于補(bǔ)糖提高舉重等高強(qiáng)度、對抗性運(yùn)動項(xiàng)目的運(yùn)動能力。,（1）當(dāng)肌糖原供能下降時，在運(yùn)動后期補(bǔ)糖維持血糖水平，增加血糖氧化率，為肌肉提供充足的燃料，延緩肌糖原耗竭和疲勞時間。（2）在長時間運(yùn)動時補(bǔ)糖可以維持血糖水平，從而維持中樞、紅細(xì)胞的能量來源，延緩中樞

24、疲勞的發(fā)生，維持紅細(xì)胞發(fā)揮正常的生物學(xué)功能。（3）運(yùn)動中糖供能充足具有節(jié)省肝糖原，減少蛋白質(zhì)消耗，降低血尿素水平的作用。,補(bǔ)糖提高運(yùn)動能力的確切機(jī)制分析,（4）降低運(yùn)動引起的免疫抑制作用，對穩(wěn)定免疫機(jī)能有作用。（5）在長時間運(yùn)動中，保持良好的血糖水平，有助于維持糖供能的速率、促進(jìn)脂肪的徹底氧化供能作用，減少有害物質(zhì)酮體的產(chǎn)生。,（二）補(bǔ)糖的方法,補(bǔ)糖的關(guān)鍵應(yīng)該是通過膳食來補(bǔ)充運(yùn)動中所消耗的大量糖儲備，除此之外含糖運(yùn)動飲料也是補(bǔ)充糖來源的一個重要的應(yīng)急措施。補(bǔ)糖一般分為運(yùn)動（比賽）前、運(yùn)動中和運(yùn)動后三種。,1.運(yùn)動（或比賽）前補(bǔ)糖,運(yùn)動前補(bǔ)糖的目的就是為了增加糖原儲備，對于維持血糖穩(wěn)定有明顯的效

25、果。運(yùn)動前補(bǔ)糖是以提高膳食含糖量為主。補(bǔ)糖方法：常用的是糖原填充法。,原因解釋：在細(xì)胞內(nèi)每貯存1克糖原需結(jié)合2.7克水，肌糖原儲備增多時肌肉含水量也增多，會引起肌肉僵硬。在實(shí)際運(yùn)用過程中，有些耐力運(yùn)動員發(fā)現(xiàn)是否采用糖原填充法對比賽成績影響不是很大。另一些人則完全不贊成采用糖原填充法。在采用高糖膳食訓(xùn)練法時應(yīng)注意糖的種類和數(shù)量以及訓(xùn)練量安排。,糖原填充法的副作用,糖原填充法,糖原填充法是利用高糖膳食以增加糖原含量，從而提高肌肉耐力工作能力的方法。肌肉的耐力工作能力取決于肌糖原含量，而肌糖原含量受膳食成分的影響（見后頁表）。,補(bǔ)充內(nèi)容,膳食對肌糖原和工作能力的影響,補(bǔ)充內(nèi)容,普通膳食高糖膳食比賽普

26、通膳食運(yùn)動高糖膳食比賽；普通膳食運(yùn)動高蛋白質(zhì)高脂肪膳食高糖膳食比賽。,糖原充填法的具體方法,補(bǔ)充內(nèi)容,第一種方法較易進(jìn)行，雖然肌糖原含量增加不多，但不使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)；第三種方法復(fù)雜，有大運(yùn)動量運(yùn)動的和高蛋白質(zhì)高脂肪膳食階段，使體內(nèi)產(chǎn)生糖原衰竭過程，然后超量恢復(fù)。這雖然可使肌糖原含量增加較多，但同時使身體產(chǎn)生若干不良反應(yīng)。如在糖原衰竭時可出現(xiàn)惡心、肌無力、情緒變化等癥狀。在糖原貯存階段可出現(xiàn)心絞痛、肌肉痛和血尿等癥狀。此外，隨著肌糖原貯量增加，肌肉中的水分也增加（1克肌糖原增加2.7克水），致使肌肉發(fā)生僵硬。第三種方法，只適用于高水平、有經(jīng)驗(yàn)、能耐受的運(yùn)動員，且一年限用12次。,補(bǔ)充內(nèi)容,糖

27、原充填法的膳食結(jié)構(gòu)（國外資料）,補(bǔ)充內(nèi)容,（二）補(bǔ)糖的方法,運(yùn)動前24h吃高糖指數(shù)膳食（GI70）可顯著地增加肌糖原、肝糖原的含量。對前一次運(yùn)動未恢復(fù)者或前一次進(jìn)餐與運(yùn)動之間的間隔太長者，這一餐高糖膳食尤其重要。早晨適量高糖快餐或飲料，可以在3090min內(nèi)消化和吸收，這對上午參加比賽的運(yùn)動員是比較適宜的選擇。,2.運(yùn)動中補(bǔ)糖,運(yùn)動中補(bǔ)糖的目的是為了節(jié)約肌糖原，維持血糖濃度的平衡，提高運(yùn)動員承受負(fù)荷的能力，從而提高運(yùn)動訓(xùn)練效果和運(yùn)動能力。運(yùn)動中補(bǔ)糖的唯一方式就是以運(yùn)動飲料的形式補(bǔ)充糖。運(yùn)動中每隔1520min補(bǔ)充一次含糖飲料，補(bǔ)糖量一般推薦4060g/h。,研究表明，以低于20g/h的速度補(bǔ)糖

28、時，觀察不到運(yùn)動能力和成績的提高；以高于6080g/h的速率補(bǔ)糖時，也沒有觀察到運(yùn)動能力的提高。當(dāng)糖攝入總量相同時，攝取的次數(shù)不影響肌糖原利用速率，也不影響運(yùn)動能力。,3.運(yùn)動后補(bǔ)糖,運(yùn)動后開始實(shí)施補(bǔ)糖的時間對糖原的恢復(fù)影響很大。糖的恢復(fù)是在運(yùn)動結(jié)束后即刻就開始的，而且糖的恢復(fù)速度是隨著時間的延長以指數(shù)函數(shù)形式遞減的，也就是說運(yùn)動后即刻糖的恢復(fù)速度是最快的。因此，運(yùn)動后開始補(bǔ)糖的時間越早越好。,近幾年，關(guān)于運(yùn)動后在進(jìn)行補(bǔ)糖的同時進(jìn)行蛋白質(zhì)或寡肽補(bǔ)充，減少肌肉蛋白降解，增進(jìn)肌糖原和蛋白合成，促進(jìn)肌肉恢復(fù)的研究取得進(jìn)展，成為加速訓(xùn)練后疲勞的消除和體能恢復(fù)的一個重要手段。,二、肌酸補(bǔ)充與運(yùn)動能力,短

29、時間補(bǔ)充肌酸（每天1530g，補(bǔ)57d），總肌酸儲量增加1530，磷酸肌酸的儲量增加1040。人體肌肉肌酸含量的上限為160mmol/kg。攝入多余的肌酸由腎臟排出體外。肌酸是小分子量的物質(zhì)，其由腎臟以彌散的方式排出，無需能量。所以肌酸的補(bǔ)充對于沒有腎臟疾患的人是不會造成危害的。,（一）磷酸肌酸的生物學(xué)作用,1.快速再合成ATP：CP+ADPC+ATP。2.高能磷酸基團(tuán)的貯存庫。3.組成肌酸一磷酸肌酸能量穿梭系統(tǒng)。,（二）肌酸的補(bǔ)充,口服肌酸可使肌肉中的磷酸肌酸的貯量提高3040。肌酸的填充可以快速提升能量，增加肌肉的爆發(fā)力和耐久力，提高身體素質(zhì)和運(yùn)動成績。,1.補(bǔ)充肌酸與運(yùn)動能力,目前研究一

30、致認(rèn)為補(bǔ)充肌酸對于提高肌酸池含量、提高機(jī)體最大做功能力具有積極意義，這主要是因?yàn)檠a(bǔ)充肌酸可以使肌肉組織中肌酸池含量增加、磷酸肌酸含量增加，從而提高了高強(qiáng)度運(yùn)動時再合成ATP的能力，進(jìn)而維持了高強(qiáng)度運(yùn)動時ATP水平的穩(wěn)定，提高最大功率輸出能力。故對于以磷酸原供能系統(tǒng)為主的運(yùn)動項(xiàng)群，肌酸是首選的營養(yǎng)補(bǔ)劑。,最近的研究結(jié)果證實(shí)，補(bǔ)充肌酸可以提高糖酵解供能能力。因此，目前在一些以糖酵解供能系統(tǒng)為主的運(yùn)動項(xiàng)群運(yùn)動員普遍使用肌酸作為提高運(yùn)動能力的營養(yǎng)補(bǔ)劑。,2.肌酸的服用方法,當(dāng)運(yùn)動員的肌酸儲備量較低時通常采用的方法。短時間補(bǔ)充肌酸（每天1530g，補(bǔ)57d），總肌酸儲量增加1530，磷酸肌酸的儲量增加1

31、040。因此，短期肌酸補(bǔ)充可使最大做功和（或）最大力量增加515，最大用力時肌肉的收縮能力提高515，單次沖刺能力增加515。此方法可以迅速提高肌肉中的磷酸肌酸的儲備量，長期采用沖擊量法對于提高肌肉磷酸肌酸濃度效果并不明顯，這時就應(yīng)采用維持量法。,（1）沖擊量（肌酸負(fù)荷）法,（2）維持量法,當(dāng)運(yùn)動員的肌酸和或磷酸肌酸濃度較高時，或采用57天的沖擊量法后，肌肉中磷酸肌酸濃度有了較為明顯的提高，這時采用25g/d，時間45周?？梢蚤L時間維持肌肉中的磷酸肌酸濃度在較高的水平，從而對于維持和提高運(yùn)動員快速運(yùn)動能力十分有力。,3.補(bǔ)充肌酸的注意事項(xiàng),補(bǔ)充肌酸應(yīng)與含糖（除果糖外）飲料同服有利于肌酸的吸收。

32、最近的研究表明，在每天補(bǔ)充20g肌酸的同時補(bǔ)充葡萄糖（每天380g）共5天，其肌肉中肌酸的含量比單純補(bǔ)充肌酸要高10，即由143mmol/kg增加到158mmol/kg干肌肉。與此同時，兩者合用時，糖原的含量比單純使用葡萄糖時高18。,服用肌酸期問，每天應(yīng)補(bǔ)充足夠的水以保證細(xì)胞水合作用的進(jìn)行，防止使用肌酸后出現(xiàn)肌肉發(fā)緊、發(fā)僵或痙攣的副作用。注意：不能用熱開水沖飲肌酸，以防止肌酸水合物的結(jié)構(gòu)改變。同時也不能和橘子汁或含咖啡因的飲料一起服用，因?yàn)榍罢咚乃嵝晕镔|(zhì)會使肌酸水合物變性成為廢物，而咖啡因?qū)C(jī)體有脫水作用，這會影響肌細(xì)胞的水合作用。,（三）補(bǔ)充肌酸的副作用,由于肌酸結(jié)合水，大劑量補(bǔ)充肌酸

33、后可能會出現(xiàn)肌肉僵硬、痙攣等不良現(xiàn)象，并且使體重增加。因此，大劑量補(bǔ)充肌酸時一定要注意液體的補(bǔ)充，減少肌肉僵硬、痙攣現(xiàn)象的發(fā)生，同時運(yùn)動員應(yīng)注意做好充分的準(zhǔn)備活動，注意肌肉的牽拉，避免肌肉在高強(qiáng)度運(yùn)動時的拉傷。由于大劑量肌酸的服用可能會引起體重的增加，故對于那些對體重要求嚴(yán)格的運(yùn)動項(xiàng)目應(yīng)該慎服肌酸。,FDP(中文名字是福達(dá)平）,自20世紀(jì)70年代起，F(xiàn)DP就被廣泛地應(yīng)用于心臟驟停、心肌梗死、心肌缺血及腎缺血等治療上。近年來運(yùn)動界對FDP對運(yùn)動能力的影響進(jìn)行了大量的研究，發(fā)現(xiàn)FDP對運(yùn)動能力的提高具有十分積極的意義。糖是運(yùn)動時的主要能量來源，糖在分解供能過程中要逐步變?yōu)橐欢姿峁牵‵DP），然

34、后再進(jìn)行分解代謝，提供能量。,FDP促進(jìn)運(yùn)動能力的機(jī)制,研究表明，外源性FDP促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)FDP、三磷酸腺苷（ATP）、2，3-二磷酸甘油含量成倍增加。補(bǔ)充FDP可增強(qiáng)運(yùn)動時的有氧代謝，改善骨骼肌利用氧能力和心血管系統(tǒng)利用氧能力。,1.促進(jìn)無氧和有氧代謝能力,FDP在糖代謝中的作用,第一，作為能量較高的物質(zhì)參與代謝供能。1molFDP經(jīng)糖酵解能生成4molATP，而1mol葡萄糖僅能生成2molATP。第二，F(xiàn)DP調(diào)節(jié)多種糖酵解酶的活性。能反饋刺激糖酵解限速酶磷酸果糖激酶（PFK）和丙酮酸激酶（PK）的活性，促進(jìn)糖酵解，并能繞過PFK反應(yīng)步驟直接進(jìn)入糖代謝途徑，通過改善和增強(qiáng)糖無氧代謝的調(diào)節(jié)能力

35、，加速糖酵解合成ATP，從而改善細(xì)胞在缺氧后的生理機(jī)能和應(yīng)激適應(yīng)水平。因此，是國際上公認(rèn)的細(xì)胞強(qiáng)壯劑。,2.維護(hù)細(xì)胞膜的功能,FDP具有抗氧化的作用，F(xiàn)DP可以消除運(yùn)動中生成的大量自由基，從而避免自由基對組織、紅細(xì)胞等細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化作用，維護(hù)細(xì)胞膜的完整，這對維持細(xì)胞的生物學(xué)功能極為重要，對于維持運(yùn)動能力同樣重要。,3.促進(jìn)紅細(xì)胞向組織中釋放氧,FDP具有促進(jìn)紅細(xì)胞釋放氧的作用，從而保障了各個組織細(xì)胞中氧的供應(yīng)，促進(jìn)了組織能量代謝的進(jìn)行，故對運(yùn)動能力的提高具有重要作用。,4.改善心肌功能,外源性補(bǔ)充FDP能為心肌細(xì)胞膜提供能量，有保護(hù)心肌細(xì)胞膜離子泵的功能，抑制氧自由基的產(chǎn)生，從而保護(hù)心肌

36、細(xì)胞功能。FDP作為代謝底物增加心臟的有氧和無氧產(chǎn)能，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)高能磷酸鍵的重建，改善心肌的能量供應(yīng)，且FDP能提高紅細(xì)胞內(nèi)2，3-二磷酸甘油酸的含量，促進(jìn)血紅蛋白與組織之間的氧交換，增加氧的利用。,口服FDP比服葡萄糖或淀粉引起胰島素的效應(yīng)減少，故在運(yùn)動中、前、后任何時間都可以服用，做到隨時通過補(bǔ)糖而提高能源。,四、運(yùn)動飲料補(bǔ)充與運(yùn)動能力,運(yùn)動飲料的作用就是為了改善心血管系統(tǒng)的功能、預(yù)防脫水發(fā)生和發(fā)展以及能源物質(zhì)的消耗對運(yùn)動能力的不利影響。,（一）運(yùn)動飲料概況,運(yùn)動飲料是功能飲料的一個種類。我國1994年頒布了運(yùn)動飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中將運(yùn)動飲料定義為：營養(yǎng)素的組成和含量能適應(yīng)運(yùn)動員或參加體

37、育鍛煉、體力勞動人群的生理特點(diǎn)、特殊營養(yǎng)需要的飲料。,1、運(yùn)動飲料的定義,2.運(yùn)動飲料的特點(diǎn),由于體內(nèi)的糖儲備有限，在運(yùn)動時大量消耗而沒有得到及時補(bǔ)充，就會造成運(yùn)動能力的下降。同時糖是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的重要燃料，大腦90以上的供能來自血糖，血糖的下降將會使大腦對運(yùn)動的調(diào)節(jié)能力減弱，從而造成中樞疲勞。,（1）一定的糖含量,并且紅細(xì)胞的唯一能源物質(zhì)就是血糖，當(dāng)糖儲備消耗較大時，可能會造成血糖的低下，從而影響紅細(xì)胞的能量代謝，使紅細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)氧的能力下降，進(jìn)一步使運(yùn)動能力降低。故科學(xué)配方的運(yùn)動飲料中必須含有一定量的糖才能達(dá)到補(bǔ)充能量的作用。,（2）適量的電解質(zhì),運(yùn)動引起的出汗導(dǎo)致鉀、鈉等電解質(zhì)大量丟失，引起

38、運(yùn)動能力的降低，甚至出現(xiàn)肌肉痙攣。而運(yùn)動飲料中加入適當(dāng)?shù)拟c、鉀不僅有助于補(bǔ)充汗液中丟失的鈉、鉀，還有助于水在血管中的停留，使機(jī)體得到更充足的水分。,(3)低滲透壓,人體血液的滲透壓范圍為280320mol/L當(dāng)量/升，要使飲料中的水及其他營養(yǎng)成分盡快通過胃，并充分被吸收，運(yùn)動飲料的滲透壓要比血漿滲透壓低或相等，即低滲飲料或等滲飲料。目前市場上銷售的一般飲料只考慮營養(yǎng)和口感，基本都是高滲飲料，這對運(yùn)動補(bǔ)水十分不利。,(4)無碳酸氣、無咖啡因、無酒精,碳酸氣會引起胃部的脹氣和不適，并通過對咽喉的刺激，造成飲用困難。而咖啡因有利尿作用，會加重脫水。另外咖啡因和酒精還對中樞神經(jīng)有刺激作用，不利于運(yùn)動后

39、的恢復(fù)。,3、運(yùn)動飲料的分類,運(yùn)動飲料分為兩大類：一類為普通運(yùn)動飲料，它主要作用是補(bǔ)充人體在運(yùn)動中所消耗的能源物質(zhì)；一類為功能性運(yùn)動飲料，這種運(yùn)動飲料除了加入運(yùn)動時所需要的能源物質(zhì)以外，還添加了某些特殊的營養(yǎng)成分以滿足某些特殊人群的特殊需要。普通運(yùn)動飲料根據(jù)不同人群的需求，可以將普通運(yùn)動飲料分為三種，即大眾運(yùn)動飲料、健身運(yùn)動飲料和專業(yè)運(yùn)動飲料。,大眾運(yùn)動飲料,大眾運(yùn)動飲料是適用于那些追求運(yùn)動飲料時尚人群飲用的一類運(yùn)動飲料，是市場上消費(fèi)群體最大的運(yùn)動飲料，目前市場以“脈動”、“激活”、“體飲”、“第五季”等為代表。,健身運(yùn)動飲料,健身運(yùn)動飲料主要是為了一些經(jīng)常性地參加體育鍛煉的人群所設(shè)計(jì)的，這部

40、分人群由于運(yùn)動量較大，消耗的能源物質(zhì)較多。所以在這類運(yùn)動飲料的組成上能源物質(zhì)種類、數(shù)量以及相應(yīng)的抗疲勞物質(zhì)就有了進(jìn)一步的加強(qiáng)。如“健身飲”、“舒跑”等就是這一類運(yùn)動飲料佼佼者。這類運(yùn)動飲料主要適用于參加活動較少，或僅僅是參加一般性的娛樂活動人群。,專業(yè)運(yùn)動飲料,專業(yè)運(yùn)動飲料是為了專業(yè)和業(yè)余運(yùn)動員專門設(shè)計(jì)的運(yùn)動飲料。他們對運(yùn)動飲料的各種營養(yǎng)索組成和數(shù)量就有更高要求，在補(bǔ)充時間上要求更嚴(yán)格。目前在競技體育界應(yīng)用的專業(yè)運(yùn)動飲料有“威創(chuàng)高能系列固體飲料”、“偉特糖”、“高鎂耐沖劑”等等。,功能性運(yùn)動飲料,功能性運(yùn)動飲料是為了滿足運(yùn)動員或健身人群的特殊需要而研制的。此類運(yùn)動飲料中的主要成分除了糖、電解質(zhì)

41、和維生素以外，還添加了一些特殊強(qiáng)化的營養(yǎng)成分如蛋白粉、肌酸、抗氧化劑等，其目的就是提高運(yùn)動員承受更太的運(yùn)動負(fù)荷，促進(jìn)運(yùn)動后疲勞的消除和身體機(jī)能的恢復(fù)。,（二）運(yùn)動飲料的組成及使用方法,理想的運(yùn)動飲料應(yīng)具備以下的功能：促進(jìn)恢復(fù)，促進(jìn)機(jī)體迅速恢復(fù)和維持體液平衡。提供能量，增進(jìn)運(yùn)動能力。因此，符合運(yùn)動飲料必須具備的條件是糖的濃度、糖的種類、電解質(zhì)含量。,1、運(yùn)動飲料的組成,(1)糖的濃度：目前理想的運(yùn)動飲料糖濃度為5-7，且糖的濃度與糖的種類有關(guān)。(2)糖的種類：從構(gòu)成運(yùn)動飲料的滲透壓和吸收速度考慮，運(yùn)動飲料中糖的種類應(yīng)選擇包括多種可轉(zhuǎn)運(yùn)糖。,（二）運(yùn)動飲料的組成及使用方法,目前運(yùn)動飲料多選用葡萄糖

42、、果糖、低聚糖或中鏈淀粉為主要原料。不同種類的糖在小腸內(nèi)具有不同的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制。低聚糖中鏈淀粉具有甜度低、口感好、滲透壓低、胰島素反應(yīng)低以及無胃腸道反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)動飲料的首選，這樣可以提高運(yùn)動飲料中糖的含量，從而為運(yùn)動中提供更多的能源物質(zhì)，同時輔助于少量的葡萄糖、果糖，以盡快的使糖吸收進(jìn)入人體內(nèi)，參與能量代謝。,1、運(yùn)動飲料的組成,不同種類糖的功效有所不同。葡萄糖、蔗糖較易引起胰島素效應(yīng)，而果糖的此種反應(yīng)較小。我國的研究表明，低聚糖對增加糖原儲備，維持血糖水平，減少胰島素效應(yīng)，提高運(yùn)動能力的有良好作用。運(yùn)動后補(bǔ)充糖可促進(jìn)糖原儲備的恢復(fù)。據(jù)研究，運(yùn)動后即刻攝入果糖對肝糖原的效果較好，葡萄糖與蔗糖可使

43、肌糖原儲備在24小時后保持較高水平。,補(bǔ)充內(nèi)容,2、使用方法,(1)運(yùn)動前水負(fù)荷法：在運(yùn)動前的30min左右補(bǔ)充300500m1低溫運(yùn)動飲料(15左右)。人胃的排空速率約在8001000m1之間，在運(yùn)動前半小時補(bǔ)充300500ml的低溫運(yùn)動飲料，恰好在運(yùn)動時已經(jīng)將攝入的水基本全部吸收進(jìn)體內(nèi)，這有利于增加血容量，促進(jìn)運(yùn)動中的排汗，減少體溫的上升幅度，延緩脫水的發(fā)生和發(fā)展，并且低溫水較等體積的等溫水對調(diào)節(jié)體溫更有效。當(dāng)天氣特別炎熱時，還應(yīng)額外增加運(yùn)動前補(bǔ)充運(yùn)動飲料的量。,（2）運(yùn)動中補(bǔ)充,運(yùn)動中補(bǔ)充的原則是少量多次。一般在800m1/h左右，每1015min/h，補(bǔ)充150200ml/h左右的運(yùn)動

44、飲料。,（3）運(yùn)動后補(bǔ)充,以攝取含糖一電解質(zhì)飲料效果最佳，飲料的糖含量可適當(dāng)增加，補(bǔ)液的總量由體重恢復(fù)的情況估計(jì)，仍以少量多次為原則，是因?yàn)檫\(yùn)動時血液重新分配，內(nèi)臟消化器官血流量相對下降，這樣暴飲易造成胃腸道功能的下降。運(yùn)動結(jié)束后即刻體內(nèi)糖原合成速率開始達(dá)到最大，這時機(jī)體迫切需要合成糖原的原料。因此，運(yùn)動后及時補(bǔ)充含糖量稍高的運(yùn)動飲料以給運(yùn)動后糖原合成提供豐富的原料。一般情況下，運(yùn)動后飲水以不超過8001000ml/h為宜。,本次課結(jié)束！,謝謝大家！,第六章常見的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,第二講,第三節(jié)促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑第四節(jié)減輕和控制體重的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,講授內(nèi)容,第三節(jié)促進(jìn)疲勞

45、消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑,運(yùn)動性氧化應(yīng)激是組織損傷、運(yùn)動性疲勞的主要原因之一。,抗氧化劑就是某種物質(zhì)或一類成分或分子，它能保護(hù)細(xì)胞免遭一種叫做自由基的傷害，抗氧化劑能制服自由基，這個并阻斷或終止自由基對身體細(xì)胞產(chǎn)生的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)破壞。,補(bǔ)充內(nèi)容,抗氧化劑定義,壓力，年齡老化和環(huán)境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數(shù)量，從而破壞平衡。極不穩(wěn)定的自由基可以損害健康的DNA，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關(guān)（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會導(dǎo)致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風(fēng)。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護(hù)效果。,自由基生成增加造成運(yùn)動性疲勞可能機(jī)制,（1）運(yùn)

46、動產(chǎn)生過量的自由基使細(xì)胞膜和其他生物膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化損傷，從而改變膜的流動性、通透性和完整性，進(jìn)而使細(xì)胞以及亞細(xì)胞器的功能紊亂；（2）進(jìn)攻機(jī)體的生物大分子如蛋白質(zhì)、DNA等，使蛋白質(zhì)、DNA的結(jié)構(gòu)受到破壞、功能喪失；（3）使呼吸鏈的功能下降等。,目前運(yùn)動界比較常用而且有效的抗氧化劑有：維生素E、維生素C、谷氨酰胺和谷氨酰胺肽、類胡蘿卜素、輔酶Q、番茄紅素、螺旋藻系列產(chǎn)品、?；撬?、N一乙酰半胱氨酸、硒以及某些中藥成分（如人參、黃芪等）等，其中效果較好的抗氧化劑是維生素C、維生素E和番茄紅素。,補(bǔ)充外源性抗氧化劑的種類,抗氧化劑的分類：分為脂溶性和水溶性兩種。水溶性的抗氧化劑有：維生素C、?；撬?、

47、谷氨酰胺等。脂溶性抗氧化劑有：類胡蘿卜素、輔酶Q、黃酮類、番茄紅素、維生素E、多酚。,補(bǔ)充外源性抗氧化劑的種類,對于不同溶解性質(zhì)的抗氧化劑來說，補(bǔ)充時應(yīng)注意環(huán)境條件，即脂溶性抗氧化劑補(bǔ)充時必須給予油脂以促進(jìn)機(jī)體對這類抗氧化劑的攝入?？寡趸瘎┑难a(bǔ)充最為重要的形式是食物中的補(bǔ)充，當(dāng)食物補(bǔ)充不滿足機(jī)體需要時才應(yīng)以補(bǔ)劑的形式補(bǔ)充。,維生素E是機(jī)體內(nèi)最主要的生物自由基清除劑之一。原理解釋：維生素E為脂溶性的，它能插入到含不飽和脂肪酸的生物膜中，使生物膜自由基還原成非自由基，而自身被氧化，防止不飽和脂肪酸的氧化。,1.維生素E,富含維生素E的食物有麥芽、麥胚油、全谷（糙米、全麥、燕麥和玉米等）、蘆筍、菠菜

48、、白薯、新鮮甜菜根、新鮮胡蘿卜、甘藍(lán)菜、深海魚油等。其中維生素E的含量隨著儲存時間、烹飪方法、生長地和收獲的方法而變化。,蔬菜、水果中富含維生素C，但是水溶性維生素大多不耐高溫，在高溫下極容易被氧化而破壞，由于我國烹調(diào)方式中蔬菜大都經(jīng)過高溫油的烹炒或長時間的燉煮，從而造成蔬菜中維生素C的大量氧化或破壞，降低了蔬菜的營養(yǎng)價值，因此應(yīng)額外補(bǔ)充抗氧化劑。,2.維生素C,維生素C含量豐富的蔬菜和水果有橘子、檸檬、葡萄柚、酸橙、番茄、草莓、獼猴桃以及大部分的綠色蔬菜。但是補(bǔ)充維生素C應(yīng)以生吃的蔬菜和水果作為主要補(bǔ)充方式，在大強(qiáng)度訓(xùn)練期間還應(yīng)以片劑形式攝入一定量維生素C。,類胡蘿卜素是脂溶性維生素，為維生

49、素A的前體，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚跃S生素A。類胡蘿卜素耐高溫，不易被破壞，且可以在體內(nèi)貯存。含有類胡蘿卜素豐富的食物是南瓜、胡蘿卜、白薯、西葫蘆、花莖甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、番茄、萵苣、菠菜和新鮮的熱帶水果（番木瓜、羅馬甜瓜、芒果等）。,3.類胡蘿卜素,番茄紅素是近幾年國際上最新發(fā)現(xiàn)的一種抗氧化效果最好的抗氧化劑，它同-胡蘿卜素、-胡蘿卜素及黃體素一樣屬類胡蘿卜素的一種。人體不能自身合成番茄紅素，番茄紅素只能通過外界提供，目前的研究結(jié)果證明來自番茄的番茄紅素極易在循環(huán)的血液中被吸收。,4.番茄紅素,番茄紅素存在于許多蔬菜和水果中，其中番茄中含量最多，其他水果如番石榴、西瓜和柚子中也含有較多的番茄紅素。番

50、茄紅素是脂溶性。建議每天飲用500ml左右的番茄汁，或服用番茄紅素膠囊，番茄紅素每天的攝入量在1020mg即可達(dá)到良好的抗氧化效果。,微量元素硒是抑制自由基形成的幾種酶的成分，在人體內(nèi)有重要作用。但大量補(bǔ)充可致中毒。富含硒的食物有全谷和谷類食物、麥芽、釀制的酵母、新鮮水果和蔬菜、大蒜、洋蔥等。,5.硒,螺旋藻是近年來開發(fā)和研究的具有促進(jìn)機(jī)體抗氧化酶活性增強(qiáng)，顯著降低運(yùn)動訓(xùn)練中自由基生成的作用。螺旋藻是一個較為理想的抗氧化劑。,6.螺旋藻,在保健和運(yùn)動營養(yǎng)中常用于抗氧化的中草藥主要有黃芪、人參、西洋參、刺五加、五味子、蘆丁、當(dāng)歸、生地、酸棗仁等。,補(bǔ)充輔酶Q具有增進(jìn)線粒體功能，減少線粒體質(zhì)子漏，

51、減少自由基的生成，具有抗氧化的積極作用，且輔酶Q還可以保證細(xì)胞膜的完整性，降低自由基對細(xì)胞膜的破壞。外源性輔酶Q的補(bǔ)充對于有氧運(yùn)動能力具有積極作用，對于其他項(xiàng)目運(yùn)動員的抗氧化能力都具有積極作用。,輔酶Q,長期大負(fù)荷的運(yùn)動訓(xùn)練會導(dǎo)致機(jī)體免疫機(jī)能的降低已經(jīng)被許多研究所證實(shí)，運(yùn)動員在大負(fù)荷訓(xùn)練期間易出現(xiàn)免疫機(jī)能低下的開窗期，從而使得運(yùn)動員較一般人更易于感染疾病。因此，運(yùn)動員在運(yùn)動訓(xùn)練期間如何通過補(bǔ)充合理的營養(yǎng)以緩解和提高由于運(yùn)動訓(xùn)練造成的免疫機(jī)能抑制，是競技體育中運(yùn)動營養(yǎng)研究的一個重要課題。,免疫增強(qiáng)劑,競技體育中使用的免疫增強(qiáng)劑根據(jù)其來源和（或）化學(xué)組成可以分為：,免疫增強(qiáng)劑種類,蛋白質(zhì)類氨基酸和

52、短肽天然物質(zhì)及提取物中藥制品化學(xué)合成等物質(zhì),在醫(yī)藥學(xué)上研制成的免疫球蛋白對提高運(yùn)動員的免疫機(jī)能具有較好的效果，但是隨著國際奧委會醫(yī)學(xué)委員會對違禁藥的新界定：任何外源性的非治療的靜脈注射或點(diǎn)滴都屬于違禁。這就要求我們?nèi)で竽軌蛱岣呋蜓泳徲捎谶\(yùn)動訓(xùn)練造成的免疫機(jī)能低下的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑。,（一）蛋白質(zhì)類,研究表明，乳清蛋白、牛乳分離蛋白、-白蛋白等蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可以促進(jìn)運(yùn)動員免疫機(jī)能的提高。,促進(jìn)機(jī)體免疫機(jī)能提高的氨基酸是當(dāng)前運(yùn)動員應(yīng)用較多的免疫增強(qiáng)劑，其中谷氨酰胺、谷氨酰胺肽、谷胱甘肽是最為普遍的。,（二）氨基酸和短肽,L-谷氨酰胺（以下稱谷氨酰胺）谷氨酰胺是蛋白質(zhì)、核酸、谷胱甘肽以及其他重要生物大分

53、子合成的必需營養(yǎng)素，但是它不是必需氨基酸，其在人體內(nèi)可由谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。,在疾病、營養(yǎng)狀態(tài)不佳或高強(qiáng)度運(yùn)動等應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體對谷氨酰胺的需求量增加以致機(jī)體自身合成不能滿足。因此，谷氨酰胺是運(yùn)動員維持身體機(jī)能水平、促進(jìn)恢復(fù)、提高機(jī)體免疫機(jī)能的重要營養(yǎng)補(bǔ)充劑。,目前運(yùn)動界應(yīng)用較多的這類免疫增強(qiáng)劑有番茄紅素、大蒜素、螺旋藻、胡蘿卜素、殼聚糖、多種真菌多糖、維生素C、維生素E等。,（三）天然物質(zhì)及植物提取物類,番茄紅素具有增強(qiáng)人體免疫功能的作用，其在提高人體的免疫功能方面比維生素E強(qiáng)100倍，是一種提高免疫機(jī)能效果非常好的天然物質(zhì)。,螺旋藻是至今為止世界上最豐富、最全面的天然食物之一，幾

54、乎含有人體所需的全部營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)6070，必需氨基酸種類齊全，比例平衡。螺旋藻維生素含量也高，尤其是具有抗氧化作用的胡蘿卜素、維生素E和維生素C含量高；螺旋藻的礦物質(zhì)和微量元素含量豐富；,螺旋藻屬于低脂食品，總脂含量約為蛋白質(zhì)的10，但其脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，尤其必需脂肪酸含量豐富；此外，螺旋藻還含有普通食物所罕見的?；撬岬?。,螺旋藻是通過促進(jìn)機(jī)體糖原的恢復(fù)、促進(jìn)乳酸的消除、抗氧化、抗貧血等作用有利于運(yùn)動能力的提高，同時螺旋藻還具有提高機(jī)體免疫機(jī)能的作用。,殼聚糖是甲殼素的脫乙?；a(chǎn)物。目前主要從海洋生物蟹和蝦的殼中提取，是自然界中產(chǎn)量僅次于纖維素的天然多糖。也是迄今為止唯一

55、發(fā)現(xiàn)的陽離子動物纖維堿性多糖。這類多糖既可生物合成，又可牛物降解，與動物的器官組織及細(xì)胞有良好的相容性，無毒。殼聚糖能增加人體免疫力、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂和血壓等作用。,（四）中藥制品,中藥復(fù)方具有促進(jìn)機(jī)體免疫機(jī)能提高的作用，可提高自身抵抗疾病的能力，從而達(dá)到治療或預(yù)防疾病的目的。這類復(fù)方中藥的主要中藥成分為人參、黃芪、茯苓、白術(shù)、刺五加、山藥、山楂、龍眼等。這些成分對大運(yùn)動量訓(xùn)練后運(yùn)動員的免疫低下具有調(diào)節(jié)作用，可增加運(yùn)動員對疾病的抵抗力。,目前國際上還有許多化學(xué)合成的具有提高機(jī)體免疫機(jī)能作用的物質(zhì)，這類物質(zhì)主要有：28烷醇、維生素C、維生素E及維生素EC合劑等。,（五）化學(xué)合成物質(zhì),28烷醇是

56、一種天然存在的含28個碳的高級飽和直鏈脂肪醇，在自然界絕大多數(shù)以脂肪酸酯的形式存在，富含于小麥胚芽油中。28烷醇降低血脂、促進(jìn)脂肪分解、改善血液黏度，促進(jìn)性激素的分泌、減輕肌肉疼痛，增進(jìn)耐力等作用，同時還具有提高機(jī)體免疫機(jī)能的作用。28烷醇的服用可以顯著提高T、B淋巴細(xì)胞增殖的作用，增強(qiáng)B淋巴細(xì)胞溶血素抗體的分泌，同時具有顯著提高T淋巴細(xì)胞功能的作用，從而提高其免疫機(jī)能。,人體試服實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：運(yùn)動員服用5周28烷醇后，顯著的降低了體脂含量，高密度脂蛋白一膽固醇/低密度脂蛋白一膽固醇比值顯著升高，免疫機(jī)能顯著提高。,運(yùn)動界服用的中藥一定要通過興奮劑檢測后證實(shí)其不含違禁成分才可以服用。目前運(yùn)

57、動界研究和開發(fā)的中藥主要有口服液和膠囊兩種形式，可根據(jù)運(yùn)動訓(xùn)練和比賽的實(shí)際需要，進(jìn)行選用。,中藥,補(bǔ)腎壯陽使腎精充足，腎氣旺盛以推動臟腑功能活動，達(dá)到體力強(qiáng)壯之目的，同時補(bǔ)腎壯陽還具有促進(jìn)自身睪酮分泌之功效，從而促進(jìn)運(yùn)動員身體機(jī)能水平的提高。補(bǔ)腎壯陽類中藥大都以淫陽藿、肉蓯蓉、巴戟天、仙靈脾、蟲草、鹿茸、熟地、人參、黃芪、黨參等為主要成分組成。目前運(yùn)動界應(yīng)用效果較好的中藥復(fù)方補(bǔ)劑有廷偉、長白景仙靈、偉特一雄鹿精華滲透泵、生力君等。,（一）補(bǔ)腎益氣類,脾主肌肉，脾之運(yùn)化才能營養(yǎng)肌肉。補(bǔ)脾理氣類中藥是以黃芪、茯苓、白術(shù)、刺五加、山藥、山楂、龍眼、人參等為主要成分組成。,（二）補(bǔ)脾理氣類,補(bǔ)血、活血

58、類中藥有當(dāng)歸、枸杞、田七、紅花、阿膠、龍眼肉、熟地、何首烏、靈芝、牡丹皮、雞血藤等。,（三）補(bǔ)血、活血類,運(yùn)動性貧血,運(yùn)動性貧血是競技體育訓(xùn)練過程中容易出現(xiàn)的一種“一過性”身體機(jī)能低下的狀態(tài)，是影響運(yùn)動員競技能力尤其是耐力性項(xiàng)群競技能力的重要因素。,(了解內(nèi)容）,（一）運(yùn)動性貧血發(fā)生機(jī)制,當(dāng)運(yùn)動訓(xùn)練的外部因素干預(yù)造成機(jī)體紅細(xì)胞的破碎速率大于生成速率時，使紅細(xì)胞的動態(tài)平衡失調(diào)，造成運(yùn)動性貧血的發(fā)生。當(dāng)前的研究結(jié)果認(rèn)為運(yùn)動性貧血的成因主要是由以下幾個原因所造成的。,運(yùn)動性貧血的成因,由于運(yùn)動訓(xùn)練所造成血液稀釋而引起血紅蛋白濃度降低產(chǎn)生的運(yùn)動性貧血并非是真正的運(yùn)動性貧血狀態(tài)，因此有學(xué)者稱之為稀釋性假

59、性貧血。運(yùn)動引起高血容量反應(yīng)已經(jīng)被許多學(xué)者的實(shí)驗(yàn)所證實(shí)，這種高血容量反應(yīng)是機(jī)體對運(yùn)動訓(xùn)練的適應(yīng)性反應(yīng)，通過血容量的增加，促進(jìn)劇烈運(yùn)動時心每搏輸出量和最大心排出量的增加，有利于向周圍組織氧的運(yùn)輸和釋放。這種假性運(yùn)動性貧血對運(yùn)動能力沒有明顯的影響，只是機(jī)體對運(yùn)動訓(xùn)練的一種適應(yīng)性的反應(yīng)。,1、血液稀釋,2.溶血增加,運(yùn)動訓(xùn)練可導(dǎo)致紅細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)異常和變形能力下降，運(yùn)動導(dǎo)致溶血增加的主要原因有：（1）運(yùn)動訓(xùn)練導(dǎo)致自由基增加引起紅細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化增加；（2）紅細(xì)胞能量供應(yīng)不足；（3）血液酸化；（4）血漿滲透壓改變；（5）運(yùn)動引起激素水平變化：（6）補(bǔ)體誘導(dǎo)的紅細(xì)胞的溶解；（7）體溫上升。,3.鐵代謝紊亂,大量的研究證實(shí)，運(yùn)動訓(xùn)練可導(dǎo)致機(jī)體鐵代謝紊亂引起鐵負(fù)平衡，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生和發(fā)展，進(jìn)而影響運(yùn)動能力，運(yùn)動性缺鐵性貧血是造成運(yùn)動性貧血的主要原因之一。,導(dǎo)致鐵代謝紊亂的原因,（1）機(jī)體對鐵需要量增加；（2）鐵攝入不足；（3）鐵吸收障礙；（4）鐵丟失增加。,由于導(dǎo)致運(yùn)動性貧血的主要因素是自由基增加導(dǎo)致的溶血和鐵代謝