1、.飲食部突發(fā)事件應(yīng)急方案(安全手冊(cè))目錄1、飲食部突發(fā)事件應(yīng)急目錄12、目的和根據(jù)23、機(jī)構(gòu)的設(shè)置24、各種突發(fā)事件的緊急預(yù)案25、治安事件的應(yīng)急措施6、火災(zāi)應(yīng)急方案、餐廳廚房的防火對(duì)策37、食品中毒事件應(yīng)急措施8、客人喝醉了的應(yīng)急方案59、酒店停電飲食部應(yīng)急預(yù)案710、飲食部防臺(tái)、抗臺(tái)應(yīng)急措施711、飲食部的廚房煤氣、天然氣泄漏應(yīng)急方案712、飲食部的工作人員受傷的緊急處理程序8飲食部突發(fā)事件應(yīng)急方案一、目的和根據(jù)發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，部門要及時(shí)有效地組織救援，使損失最小化，根據(jù)中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法和酒店的要求，根據(jù)本部門的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。二、機(jī)構(gòu)設(shè)置為了充分保證本預(yù)案的實(shí)施，為讓各

2、負(fù)責(zé)人履行責(zé)任，成立突發(fā)事件應(yīng)急處理小組1、突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成員名單：胡廣才孫旦何云峰陸慧洋組長(zhǎng)：胡廣才副組長(zhǎng)：董寧孫旦成員：何云峰陸慧洋孫蔚宋相成陳群星謝麗汪曉玲二、小組各成員的責(zé)任：組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理隊(duì)的組織、指揮、協(xié)調(diào)副班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施執(zhí)行情況的檢查、指導(dǎo)成員：負(fù)責(zé)管轄區(qū)應(yīng)急措施的執(zhí)行，救援組織和善后措施，協(xié)助團(tuán)隊(duì)處理各種突發(fā)事件。3、部門組織警衛(wèi)消防隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)陳超隊(duì)員：倪路路吳海濤胡虹熙盧權(quán)潘松芳王建輝三、各種突發(fā)事件的應(yīng)急方案1、治安事件的應(yīng)急措施：1 )餐廳發(fā)生吵架事件時(shí)，必須馬上停止，說服觀眾2 )雙方不聽制止，事態(tài)持續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面難以控制的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)

3、和知會(huì)酒店有關(guān)部門人員報(bào)告。 警衛(wèi)現(xiàn)在必須警惕，防止事態(tài)擴(kuò)大3 )餐廳物品有損傷時(shí)，必須停止毆打者并要求賠償。 如果有傷員，急救后給警察處理。 現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持現(xiàn)狀，由警察調(diào)查，協(xié)助警察為案件人辯護(hù)4 )毆打者開車逃跑時(shí)，要記錄車牌號(hào)碼、顏色、車型、人數(shù)等特征，由警察處理5 )警衛(wèi)協(xié)助警察調(diào)查吵架現(xiàn)場(chǎng)，沒收了吵架工具。2、火災(zāi)應(yīng)急方案餐廳、廚房的防火措施1 .餐廳內(nèi)禁止連接臨時(shí)電路，所有電路和電氣設(shè)備都必須由正式電工敷設(shè)安裝。2 .餐廳必須確保通道，確保通道和進(jìn)出口。3 .使用蠟燭照明時(shí)，蠟燭固定在不燃物制成的底座上，不可接近可燃物。4 .定期檢查可燃性氣體配管、接頭、儀表閥，發(fā)現(xiàn)防止泄漏時(shí)，請(qǐng)先關(guān)

4、閉閥，立即換氣，不要點(diǎn)火，也不要啟動(dòng)各種電源開關(guān)。5 .廚房?jī)?nèi)的機(jī)電設(shè)備不得過載運(yùn)行，防止機(jī)電設(shè)備和線路的熱、濕氣、腐蝕、摩擦等破損。6 .油炸食物時(shí)，鍋內(nèi)的油不要超過2/3，以防止溢出鍋引起火災(zāi)。7 .廚房工作結(jié)束后，馬上關(guān)閉電源、煤氣源，檢查有沒有錯(cuò)誤后離開。8 .廚房必須按照有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)的消防器材。一、滅火原則：1 )救人后滅火，盡量避免死傷者。2 )首先避難易燃的化學(xué)物質(zhì)，避免火勢(shì)擴(kuò)大。2、各車間的應(yīng)急措施：1 )在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一次發(fā)現(xiàn)煙花時(shí)，馬上打電話給酒店的消防值班室(5025 )向消防值班人員報(bào)告自己的名字、職務(wù)、火災(zāi)場(chǎng)所、火災(zāi)的大小。2 )按下離自己最近的緊急報(bào)警器(手動(dòng)警報(bào)

5、按鈕)。3 )用最近的消防器材阻止火勢(shì)蔓延。4 )餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，管理員應(yīng)立即前往現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，通知酒店消防控制中心和總值班管理員5 )消防中心在收到火災(zāi)確認(rèn)信息后，必須立即通知本部突發(fā)事件應(yīng)急處理隊(duì)成員，讓消防中心構(gòu)成消防指導(dǎo)部。 同時(shí)通知班級(jí)保安部組織的警衛(wèi)在火場(chǎng)配置上開展避難、滅火、救援工作6 )突發(fā)事件應(yīng)急處理隊(duì)成員立即向總指揮(總經(jīng)理)報(bào)告火勢(shì)情況，并按照總指揮的指示立即報(bào)警7 )值班警衛(wèi)一邊抑制擁擠的人員進(jìn)入，一邊將消防車引導(dǎo)到酒店8 )飲食部在接到報(bào)警的同時(shí)，必須立即組織消防隊(duì)員準(zhǔn)備把避難用的濕毛巾送到火場(chǎng)。9 )餐廳經(jīng)理通知全體人員火災(zāi)，調(diào)節(jié)大廳和行李箱，避免混亂。10

6、 )任命負(fù)責(zé)人讓客人避難，為了不讓客人慌忙有秩序地避難，在集合地點(diǎn)集合。11 )檢查餐廳和單間，檢查是否有沒有熄滅的蠟燭、固體酒精爐子、香煙頭等，把它們完全熄滅，救出寶貴的物資。12 )最后關(guān)閉電源，關(guān)門出去了。3 .避難方法和注意事項(xiàng)1 )避難的唯一方法是消防樓梯。2 )發(fā)生火災(zāi)時(shí)，所有電梯都自動(dòng)鎖在頂層。 請(qǐng)記住。 不能坐電梯避難。3 )一般來說，使用最近的樓梯避難。 如果一個(gè)樓梯被煙堵住了，盡量用別的樓梯避難。 避難樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，避難時(shí)很安全。4 )進(jìn)入避難樓梯后，請(qǐng)下樓梯。 下面的煙很大，請(qǐng)不要往上走。5 )走廊充滿煙的情況下，請(qǐng)尋找緊急指示燈，向指示燈的方向前進(jìn)，決不能弄

7、錯(cuò)方向。6 )直立行走困難時(shí)，彎腰前進(jìn)，或者跪在地上爬。 因?yàn)榈撞繗埩糁迈r空氣。7 )其他各層都有直接通往樓外的安全門，應(yīng)該記住樓后再出樓外，不要沿著樓梯去地下室。8 )在酒店外面避難后，請(qǐng)聚集在酒店后面的停車場(chǎng)，不要擅自離開。4、避難集合場(chǎng)所：酒店后面的停車場(chǎng)。五、其他人員：一)未接到撤退指令，不得離開各自的崗位。2 )保持冷靜，不要跑，不要嚇到客人。3 )無需使用酒店電話，不妨礙指揮的滅火和避難通知。6 .滅火戰(zhàn)斗后的工作：1 )指揮者必須命令相關(guān)人員做好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰的復(fù)發(fā)和現(xiàn)場(chǎng)破壞。2 )保安部安排消防人員，或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和各調(diào)查處理。3 )部門進(jìn)行

8、人員集結(jié)，調(diào)查本部門人員是否不足。4 )迅速組織所屬人員離開現(xiàn)場(chǎng)。七、要求：一)所有行動(dòng)都傾聽指揮，被禁止，雷電激烈，協(xié)調(diào)一致，避免發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。2 )全體員工必須提高安全意識(shí)，熟悉這個(gè)預(yù)案被賦予的任務(wù)和責(zé)任，進(jìn)行準(zhǔn)備戰(zhàn)斗。3 .食品衛(wèi)生中毒事件的應(yīng)急措施1、在餐廳發(fā)現(xiàn)中毒癥狀的人，無論是誤穿衣服，還是故意穿衣服，都要立即報(bào)警，向社長(zhǎng)報(bào)告2、打電話給急救中心，叫“120”幫助，等待醫(yī)療人員求助3、得到警察同意，調(diào)查中毒者證明書等物品，警察通知中毒者的公司和親屬4、保護(hù)有中毒者的現(xiàn)場(chǎng)，避免任何人接觸行李箱中的食物和有毒或可疑有毒物質(zhì)(如藥物、容器、飲料、食物、嘔吐物等)5、登記、

9、保管中毒者的私人物品，或者應(yīng)警察要求交給警察并簽名6 .有關(guān)資料(警車、救護(hù)車的號(hào)碼)到達(dá)和出發(fā)時(shí)間、警察負(fù)責(zé)人的姓名等資料)登記記錄7 .發(fā)現(xiàn)吸毒者或可疑者時(shí)，立即停留，由警方處理8、封上客人吃過的菜、餐具和殘?jiān)?，由警察檢查鑒定。4、客人喝醉了進(jìn)行應(yīng)急處理為了不侵害住宿客人、酒店員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全，確保酒店財(cái)產(chǎn)的安全，防止客人飲酒后的麻煩和醉酒醒來等突發(fā)事件，制定了以下應(yīng)急方案，特別是制定了以下應(yīng)急方案。第一條酒店消費(fèi)的客人喝醉的處理一、酒店各單位工作人員發(fā)現(xiàn)有醉客，立即向安全部報(bào)告并跟蹤。 在餐廳和其他營(yíng)業(yè)所，必須立即停止向喝醉的客人供給酒精飲料。二、保安部人員來后立即把醉酒客人從公共場(chǎng)

10、所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所帶走，以免喝酒的行為影響正常經(jīng)營(yíng)。三、穩(wěn)定醉客情緒，提供必要的服務(wù)四、盡快把醉客帶離酒店，或送到房間(注：如果有隨員的話，請(qǐng)隨員協(xié)助，或通知家人或職場(chǎng))。五、酒店的醉客送客房后，可以喝點(diǎn)醋或茶來喚醒客人。六、醉漢會(huì)出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏迷，皮膚潮濕變冷，嘴唇變紫，心跳加快，痙攣，昏迷。 這個(gè)時(shí)候必須趕緊送醫(yī)院。 在送到醫(yī)院的途中，要把中毒者側(cè)臥或俯臥，以免嘔吐物進(jìn)入呼吸器。第二條醉客在店里吵鬧時(shí)的應(yīng)對(duì)酒店大廳、大廳內(nèi)、廣場(chǎng)、客房區(qū)域是容易發(fā)生醉客故障等問題的地方，安全部除了在上述地方由專業(yè)警衛(wèi)負(fù)責(zé)巡回檢查以外，也注意觀察酒店各單位的職員，如果發(fā)現(xiàn)醉客或醉客故障的征兆，必須立即向保安部報(bào)告

11、(1)客人喝醉發(fā)生故障時(shí)，服務(wù)人員的處理順序：1、向酒店警衛(wèi)報(bào)告：如果發(fā)現(xiàn)客人喝醉發(fā)生了事件，在場(chǎng)的服務(wù)員必須立即向保安部報(bào)告。2、引導(dǎo)參觀者脫離現(xiàn)場(chǎng)，收藏職場(chǎng)可移動(dòng)的物品和現(xiàn)金危險(xiǎn)物品等，避免損壞酒店的物資，不要用硬物傷害人。3、避免和喝醉的客人爭(zhēng)吵。(2)保安部接到警報(bào)時(shí)的行動(dòng)1、接到報(bào)警的保安人員立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，總值班經(jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)需要時(shí)向110報(bào)警。2、保安員與醉漢接觸時(shí)，要注意方法不要惹怒飲酒者，盡量勸其陪同人防止事態(tài)升級(jí)，并把加害人帶到安全的地方處理3、安全人員協(xié)助檢查現(xiàn)場(chǎng)遺物，調(diào)查酒店設(shè)施是否受到損害、損害程度、數(shù)量報(bào)告總值班和大廳負(fù)責(zé)人，協(xié)助處理。4、事態(tài)嚴(yán)重，發(fā)生傷害事故時(shí)，事態(tài)無

12、法控制時(shí)，保安部必須立即與當(dāng)?shù)嘏沙鏊?lián)系5、喝醉的麻煩多的情況下，盡快報(bào)警110，監(jiān)視中心進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，把主要人員特寫。 通知廣場(chǎng)警衛(wèi)立即進(jìn)行公安人員的引導(dǎo)工作。6、總值班經(jīng)理：接到報(bào)告后立即到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，明確雙方當(dāng)事人的身份、國(guó)籍、居住場(chǎng)所，發(fā)生傷害事故時(shí)，根據(jù)需要送到醫(yī)院或采取急救措施。5、酒店停電飲食部應(yīng)急方案1、服務(wù)員要冷靜下來，穩(wěn)定客人的心情，趕緊關(guān)燈，給客人點(diǎn)蠟燭(蠟燭和飲食部的酒吧是統(tǒng)一的)。2提醒客人當(dāng)場(chǎng)坐下，監(jiān)視自己的東西。3餐廳的經(jīng)理，在第一時(shí)間向工程部門的經(jīng)理報(bào)告停電的情況，明確停電的原因，酒店內(nèi)部停電的情況下，立即組織修理，地區(qū)停電或其他原因暫時(shí)

13、無法修理的情況下，必須向客人道歉和說明。4收銀員準(zhǔn)備了緊急燈和手電筒。5給客人結(jié)賬的時(shí)候，要確認(rèn)清單，把沒有上的菜給客人上菜，一一道歉。六班領(lǐng)導(dǎo)馬上去酒吧拿著手電筒，站在餐廳的出口，給客人帶路。六、飲食部防臺(tái)、抗臺(tái)應(yīng)急方案1、接到臺(tái)風(fēng)影響酒店通知后，餐飲部很快組織員工和管理者對(duì)部門各個(gè)角落進(jìn)行全面檢查，特別是平時(shí)有漏水多的地方，如三樓宴會(huì)廳、臺(tái)灣大廳的雅座、包16等帶窗戶的行李箱。 關(guān)上門窗加強(qiáng)。2、在酒吧準(zhǔn)備足夠的緊急手電筒，以備緊急使用。3、采保部根據(jù)情況準(zhǔn)備35天的食品、物資、資材。 保證住宿客人的飲食和酒店工作人員的飲食。4、值班員工做好防漏防水的準(zhǔn)備，晚上安排值班職員看守，所有管理員24小時(shí)接通電源，隨行。七、天然氣泄漏的應(yīng)急方案如果在一個(gè)廚房發(fā)現(xiàn)天然氣和煤氣泄漏，員工必須馬上關(guān)閉該區(qū)域的總閥門，通知廚師和部門辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，并給值班經(jīng)理打電話報(bào)告情況。2餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)人統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，關(guān)閉照明，打開排氣扇，不要脫衣服產(chǎn)生靜電火花。 禁用電子設(shè)備(包括手機(jī)、對(duì)講機(jī)、電話等)。3確認(rèn)真相后，立即向保安部報(bào)告，與天然氣公司聯(lián)系，給119 .打電話請(qǐng)求支援。4救助者到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定措施戴上防毒面具。5如果發(fā)現(xiàn)中毒者，傷員立即從現(xiàn)場(chǎng)小心地運(yùn)送人員，并送到救護(hù)車。八、飲食部工作人員受傷的緊急處理程序1飲食部的工作人員可能跌倒、手被切、滑。 部門配備藥房，主要有