1、有機(jī)食品的認(rèn)證,基本概念,認(rèn)證（certification）是指官方的認(rèn)證機(jī)構(gòu)或官方認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證程序。通過(guò)書(shū)面或等同性的措施來(lái)確認(rèn)食品或食品控制系統(tǒng)是否與要求相符合。對(duì)食品的認(rèn)證如果適用,則基于包括常規(guī)和即時(shí)檢查在內(nèi)的一系列檢查活動(dòng),審計(jì)質(zhì)量保證系統(tǒng)和對(duì)最終產(chǎn)品的檢查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)（certificationbody）是指負(fù)責(zé)對(duì)出售或標(biāo)志為有機(jī)的產(chǎn)品的認(rèn)證,這些產(chǎn)品是按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、制備和出口的。,認(rèn)證的必要性,發(fā)展范圍廣泛品種多樣需求增加跨地區(qū)貿(mào)易,認(rèn)證的目的,產(chǎn)品的真實(shí)程度保護(hù)消費(fèi)者和真正的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者利益；保證有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量；實(shí)現(xiàn)有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)的公平貿(mào)易。,認(rèn)證的依據(jù)

2、,有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)方法、農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)識(shí)以及生產(chǎn)使用的物質(zhì)進(jìn)行了規(guī)定。在生產(chǎn)方法中對(duì)產(chǎn)地要求、栽培管理、種子和幼苗的使用、有害動(dòng)物和植物的控制以及有關(guān)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、包裝等的管理進(jìn)行了規(guī)定。加工食品標(biāo)準(zhǔn)：加工食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品加工、名稱(chēng)標(biāo)識(shí)以及允許使用的物質(zhì)進(jìn)行了規(guī)定。在食品加工中對(duì)原材料的使用、原材料的比例以及有關(guān)制造、加工和包裝的管理進(jìn)行了規(guī)定。,認(rèn)證構(gòu)成的因素,檢查、認(rèn)證人員；檢查、認(rèn)證準(zhǔn)則、條例；認(rèn)證組織和申請(qǐng)者之間的合約。其中，檢查員的素質(zhì)是直接影響認(rèn)證組織的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。,認(rèn)證的程序的依據(jù),ISO65導(dǎo)則：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織和國(guó)際電工委員會(huì)制定對(duì)各個(gè)行業(yè)不作規(guī)定

3、,主要是對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的運(yùn)作程序、人員、檢查等規(guī)定=EN45011,認(rèn)證的程序,第1步:申請(qǐng)者向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)；（交納申請(qǐng)費(fèi)）第2步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行預(yù)審,評(píng)估其資格,并提供申請(qǐng)表格和有關(guān)附件的表格等；第3步:申請(qǐng)者完成申請(qǐng)表格并返回(附帶支持文件)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)與客戶簽訂合同；第4步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)審申請(qǐng)表格和有關(guān)文件,評(píng)估其完整性和認(rèn)證的可能性；,第5步:在認(rèn)證檢查前15天，交納認(rèn)證檢查費(fèi)（總費(fèi)用的50%）；認(rèn)證機(jī)構(gòu)指定檢查員；第6步:檢查員完成現(xiàn)場(chǎng)檢查,并向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供檢查報(bào)告；第7步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)審閱全部文檔,并完成認(rèn)證決定；第8步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)向客戶發(fā)送認(rèn)證決定；第9步:申請(qǐng)者在認(rèn)證決定上簽字并返回

4、,完成認(rèn)證決定中提出的條件；第10步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)審閱全部文檔,并完成認(rèn)證決定；,第11步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)向客戶發(fā)送認(rèn)證決定；（檢查報(bào)告）第12步:申請(qǐng)者在認(rèn)證決定上簽字并返回,完成認(rèn)證決定中提出的條件；（交納經(jīng)過(guò)核算后的剩余費(fèi)用）第13步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)；第14步:認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行年度檢查,客戶更新其申請(qǐng)表格和有關(guān)資料。,認(rèn)證的特點(diǎn),連續(xù)過(guò)程（每年）一監(jiān)督有機(jī)生產(chǎn)，保證質(zhì)量；幫助生產(chǎn)者改進(jìn)和完善生產(chǎn)體系，促進(jìn)生產(chǎn)者建立持續(xù)穩(wěn)定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系涉及與其相關(guān)的種植、加工、貿(mào)易等，是從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制注重生產(chǎn)過(guò)程的檢查，必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查注重跟蹤系統(tǒng)的檢查和認(rèn)證一產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的可追蹤性得到保

5、障檢查和認(rèn)證人員具有獨(dú)立性檢查和認(rèn)證活動(dòng)及結(jié)果具有法律效力,檢查、認(rèn)證的內(nèi)容,對(duì)申請(qǐng)者提供的信息進(jìn)行確定生產(chǎn)過(guò)程的檢查（實(shí)地和文檔）種植業(yè)生產(chǎn)畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)收獲、貯藏、包裝、標(biāo)識(shí)加工廠的檢查貿(mào)易的實(shí)地檢查農(nóng)戶訪問(wèn)檢查和認(rèn)證后的活動(dòng),檢查員分類(lèi),認(rèn)證機(jī)構(gòu)專(zhuān)門(mén)雇傭的檢查員-針對(duì)性培訓(xùn)（本認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，特殊的規(guī)定，檢查程序和檢查報(bào)告）-熟悉認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求為幾個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)工作的獨(dú)立檢查員-經(jīng)驗(yàn)豐富-同時(shí)為不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢查-發(fā)現(xiàn)客戶的問(wèn)題-更為獨(dú)立和公正,檢查員角色,1、熟悉認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)和政策2、是認(rèn)證機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的眼睛、鼻子、耳朵和胃（消化、分析、判斷）3、客觀報(bào)告其發(fā)現(xiàn)信息,包括遵守和未遵守的

6、內(nèi)容4、不做決定（但可申明自己的印象和建議）,檢查員責(zé)任,確認(rèn):客戶提供的信息（書(shū)面材料與實(shí)際情況的符合程度）檢查:設(shè)施評(píng)估:信息和發(fā)現(xiàn)通知:客戶其對(duì)于有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的遵守程度通報(bào):向認(rèn)證機(jī)構(gòu)通報(bào)發(fā)現(xiàn)的真實(shí)情況,檢查員資格,經(jīng)驗(yàn):專(zhuān)業(yè)、學(xué)術(shù)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)；農(nóng)學(xué)、植保、畜禽、加工,如無(wú)經(jīng)驗(yàn),應(yīng)拒絕檢查（專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合）培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)更新:完整的檢查員培訓(xùn)(理論和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)-各種類(lèi)型1-3次)教育以及經(jīng)常閱讀資料熟悉有機(jī)規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn):最好現(xiàn)場(chǎng)攜帶標(biāo)準(zhǔn),檢查員道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則,致力于促進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展確保檢查與認(rèn)證分開(kāi)和獨(dú)立公正、獨(dú)立無(wú)利益沖突不斷提高自身能力（業(yè)務(wù)和經(jīng)驗(yàn)）對(duì)檢查地區(qū)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等敏銳

7、反應(yīng)完整性(符合+不符合)合格的檢查員應(yīng)：周到、謙虛、博識(shí)、誠(chéng)實(shí)、開(kāi)明,關(guān)鍵控制點(diǎn),1、影響質(zhì)量、可追蹤性等因素高度敏感的點(diǎn)2、HACCP:危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品控制體系,并被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的控制由食品引起的疾病最有效的方法。最大優(yōu)點(diǎn):使食品生產(chǎn)和供應(yīng)廠將以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)(即合格與不合格)為主要基礎(chǔ)的控制觀念,轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)環(huán)境下鑒別并控制住潛在的危害(即預(yù)防產(chǎn)品不合格)的預(yù)護(hù)性方法。,錯(cuò)誤辨識(shí)和原因,故意錯(cuò)誤聲明故意使用禁用物質(zhì)故意銷(xiāo)售不符合產(chǎn)品故意增加非有機(jī)配料比例錯(cuò)誤說(shuō)明、欺騙、涂改,跟蹤審查,綜合文件系統(tǒng),從生產(chǎn)到消費(fèi)全程核實(shí)有機(jī)產(chǎn)品/原料的有機(jī)程度在有機(jī)

8、標(biāo)準(zhǔn)的不同部分體現(xiàn),跟蹤審查是認(rèn)證強(qiáng)制性要求的。記錄類(lèi)型:使用材料、生產(chǎn)日期、產(chǎn)量等。植物-追蹤到地塊評(píng)估現(xiàn)有記錄:跟蹤實(shí)例審查:至少3次農(nóng)場(chǎng)加工審查,辨識(shí)缺陷輔助文件信息核實(shí)文檔的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)批號(hào)產(chǎn)品召回標(biāo)識(shí)要求,樣品采集,認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求不同:第1次檢查：土壤肥力、有機(jī)氯農(nóng)藥養(yǎng)分/殘留:養(yǎng)分:寬松殘留：陰涼、潮濕、密封的條件，標(biāo)明圖示、地塊說(shuō)明、采集人、采集份數(shù)和操作者的確認(rèn)（簽字）,GMO檢查,當(dāng)?shù)貒?guó)家和政府公開(kāi)的GMO類(lèi)型：大豆、蔬菜等預(yù)防措施由操作者提供和保證：種子來(lái)源證明和操作者的認(rèn)知程度作物:種子、肥料基因飄逸評(píng)估風(fēng)險(xiǎn),檢查報(bào)告,全面準(zhǔn)確:避免“大約”、“有些”等簡(jiǎn)明可讀性強(qiáng)有序公正

9、客觀:有充分理由支持判斷對(duì)認(rèn)證有強(qiáng)烈支持作用對(duì)于不的清單,詳細(xì)解釋認(rèn)證/不認(rèn)證的建議準(zhǔn)確、完整、清晰,特別包括地塊、人名、作物、產(chǎn)品類(lèi)型等格式:總結(jié)建議:認(rèn)證/不認(rèn)證/有條件認(rèn)證,祥述條件.附件:編號(hào)、報(bào)告中引用、有序報(bào)告保存至少5年,有機(jī)作物檢查,生產(chǎn)系統(tǒng)跟蹤審查土壤管理評(píng)述風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告農(nóng)場(chǎng)內(nèi)加工檢查農(nóng)戶集團(tuán)檢查野生采集檢查土壤+作物-有機(jī)管理地塊邊界+儀器+儲(chǔ)存-危險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià),生產(chǎn)記錄-產(chǎn)量、投入、追蹤性認(rèn)證材料-完成、簽字如果是年度認(rèn)證,確認(rèn)與去年認(rèn)證條件的符合程度如原來(lái)認(rèn)證過(guò),為什么改變認(rèn)證機(jī)構(gòu)?如有平行生產(chǎn):如何分開(kāi)?記錄?轉(zhuǎn)換計(jì)劃?完成文檔工作合同協(xié)議保密合同,農(nóng)場(chǎng)實(shí)地檢查,作物與

10、地塊作物的生產(chǎn)情況病蟲(chóng)草害土壤肥力,土壤管理,土壤肥力作物輪作秸桿生草畜禽糞便漚肥堆肥土壤測(cè)試,種子和種苗,GMO處理來(lái)源有機(jī)狀態(tài),溫室,作物類(lèi)型灌溉病蟲(chóng)草害:建筑材料衛(wèi)生標(biāo)識(shí),雜草控制,雜草種類(lèi)發(fā)生程度管理方式器械限制性材料的使用,辯識(shí)：藥痕雜草的種類(lèi)雜草的分布（局部集中、均勻、行間與苗間）與田邊和臨近地塊的比較,蟲(chóng)害管理,主要害蟲(chóng)的種類(lèi)管理措施：預(yù)防措施、控制措施預(yù)防措施：種類(lèi)、方法和效果控制措施：植保用品：種類(lèi)、來(lái)源、性質(zhì)噴灑器械管理措施的有效性經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)改進(jìn)的措施和方法,辯識(shí)：藥痕的有無(wú)；生物的種類(lèi)；天敵的有無(wú)；危害的痕跡及新鮮度；,病害管理,主要病害的種類(lèi)發(fā)病的時(shí)間對(duì)作物的影響程度已

11、經(jīng)采取的措施預(yù)防性的措施控制措施用品來(lái)源用法（時(shí)間、器具、用量和頻次）效果改進(jìn)的措施繼續(xù)使用的技術(shù),辯識(shí)：藥痕的有無(wú)；缺苗；死苗；病斑的有無(wú)；田邊與中心,用水,來(lái)源（地下水、地表水）水的源頭、水流經(jīng)過(guò)的區(qū)域和受到外界影響的狀況數(shù)量污染可能性污染物,地界與緩沖區(qū),地界的標(biāo)識(shí)和界限：范圍明確、界限清楚；有一定的距離。污染來(lái)源：污染物（化肥、農(nóng)藥和地膜）、常規(guī)作物種類(lèi)（高桿、矮桿；果樹(shù)、棉花、蔬菜等肥藥多？）風(fēng)向（生長(zhǎng)季節(jié)最重要）降低污染的方法（隔離、屏障、地勢(shì)）有無(wú)農(nóng)藥使用的印記污染監(jiān)測(cè)與預(yù)防,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià),危險(xiǎn)物來(lái)源:除草劑殺蟲(chóng)劑殺菌劑田塊邊界相鄰地塊操作者態(tài)度:風(fēng)向、海拔高度、,農(nóng)藥氣味生物多樣性前期土地使用偶然使用平行生產(chǎn),器械檢查收獲計(jì)劃：程序、器械使用、采后處理與儲(chǔ)存包裝與標(biāo)識(shí)記錄離開(kāi)時(shí)座談,作物檢查報(bào)告,背景:企業(yè)概況；地址、聯(lián)系人有機(jī)操作的原因滿足以前認(rèn)證條件的措施平行生產(chǎn)基本情況內(nèi)部組織管理結(jié)構(gòu)農(nóng)戶數(shù)量、組織形式田塊數(shù)量、形式作物品種、種苗維持土壤肥力病蟲(chóng)草害控制收獲產(chǎn)量,方式儲(chǔ)藏和運(yùn)輸隔離措施風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)采樣、化驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)流、跟蹤審查標(biāo)簽、票據(jù)和商業(yè)行為文檔檢查、咨詢服務(wù)評(píng)述偏離行為改進(jìn)措施附件檢查員簽字,野生采集檢查,關(guān)注常規(guī)對(duì)野生采集地的影響野生采集資源的可持續(xù)再生能力,有機(jī)畜牧檢查,費(fèi)時(shí)程序復(fù)雜知識(shí)面寬,檢查內(nèi)容,動(dòng)物條件-觀