1、制作甜米酒的教學(xué)設(shè)計(jì)張笑君金印灘文藝復(fù)興學(xué)校郵政編碼：電話：電子郵件：一、設(shè)計(jì)理念本部分的設(shè)計(jì)遵循新課程的基本理念“面向全體學(xué)生，提高學(xué)生的生物素養(yǎng)，倡導(dǎo)研究性學(xué)習(xí)”。通過(guò)黃酒的制作過(guò)程，學(xué)生可以積極將學(xué)習(xí)延伸到課外活動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)方法，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，參與科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。通過(guò)小組在課前和課中對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的交流和表達(dá)，學(xué)生不僅獲得了知識(shí)，提高了實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的實(shí)踐能力，而且使學(xué)生認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)飲食文化在生活中的重要性。二。實(shí)驗(yàn)分析1.內(nèi)容分析本部分內(nèi)容選自人民教育出版社八年級(jí)第一冊(cè)第四章第五單元第五部分。這是一門(mén)由學(xué)生在學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)之前安排的探究課。

2、如果從生物科技與社會(huì)的關(guān)系的角度來(lái)分析這一部分的內(nèi)容，內(nèi)容是相當(dāng)豐富和靈活的。此外，本書(shū)(八年級(jí))的內(nèi)容在教學(xué)時(shí)間上相對(duì)靈活，不僅為STS教育在教學(xué)中的滲透提供了豐富的素材，也為學(xué)生提供了很好的實(shí)踐機(jī)會(huì)。根據(jù)新的教學(xué)理念(面向全體學(xué)生，培養(yǎng)生物科學(xué)素養(yǎng)，倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí))，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和我們實(shí)驗(yàn)室的具體特點(diǎn)，學(xué)生學(xué)習(xí)制作米酒的基本方法。本節(jié)的設(shè)置允許每個(gè)小組先完善自己的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)計(jì)劃，然后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，嚴(yán)格按照計(jì)劃制作米酒后得出結(jié)論。在學(xué)生的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)過(guò)程中，不僅完成了實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣，而且培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)活動(dòng)思維和傳承飲食文化的良好習(xí)慣。2.學(xué)習(xí)情況分析我們學(xué)校是一所

3、農(nóng)村學(xué)校。雖然學(xué)生們知道米酒是美味的食物，但是許多學(xué)生仍然不知道米酒的制作過(guò)程。通過(guò)對(duì)米酒制作的研究。它不僅使學(xué)生獲得知識(shí)，提高實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，而且使學(xué)生認(rèn)識(shí)到繼承飲食文化在生活中的重要性。3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件分析雖然學(xué)校是一所農(nóng)村學(xué)校，但學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室配備了標(biāo)準(zhǔn)高壓滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱和其他設(shè)備，為開(kāi)展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)提供條件。這所學(xué)校是一所寄宿學(xué)校。許多學(xué)生在學(xué)校吃飯和休息。對(duì)學(xué)生宿舍、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行抽樣調(diào)查，可以給學(xué)生帶來(lái)強(qiáng)烈的精神沖擊，鼓勵(lì)學(xué)生在未來(lái)形成良好的健康習(xí)慣。學(xué)校每個(gè)班級(jí)都有交互式電子白板和視頻亭，電子閱覽室每天對(duì)學(xué)生開(kāi)放，為學(xué)生在信息環(huán)境中學(xué)習(xí)提供了便利。三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：以黃酒生產(chǎn)

4、為例，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，解釋黃酒生產(chǎn)過(guò)程的科學(xué)原理。2.能力目標(biāo)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程示意圖和提供的數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟。試試米酒的制作工藝。3.情感、態(tài)度和價(jià)值觀：了解影響黃酒質(zhì)量的因素。四，教學(xué)的重點(diǎn)和解決問(wèn)題的方法重點(diǎn)：講解黃酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成黃酒的生產(chǎn)。難點(diǎn)：在實(shí)踐中探索影響黃酒質(zhì)量的條件本課利用學(xué)生的早間休息活動(dòng)和下午的課外活動(dòng)來(lái)完成制作過(guò)程。在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生們制定了自己的探究計(jì)劃，組長(zhǎng)配合準(zhǔn)備培養(yǎng)基為探究做準(zhǔn)備。在課外活動(dòng)中，每個(gè)小組在老師的指導(dǎo)下根據(jù)小組的活動(dòng)計(jì)劃制作米酒，并在第二天進(jìn)行觀察。此外，學(xué)生觀察并拍攝他們生活中觀察到的現(xiàn)象，并通過(guò)交互式電子白板與全班分享

5、。在這些活動(dòng)過(guò)程中，通過(guò)肛門(mén)探索黃酒制作的方案和步驟六.教學(xué)流程圖課堂活動(dòng)七、教學(xué)的幾個(gè)主要環(huán)節(jié)教師的組織和指導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前活動(dòng)材料收集學(xué)生被要求收集和整理他們生活中發(fā)現(xiàn)的各種類型的發(fā)酵糯米。去超市和居民家中調(diào)查和尋找生活中的各種醪糟，并做詳細(xì)的觀察記錄。有些糯米加了蛋花，有些糯米加了枸杞，有些糯米加了小元宵。讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)知識(shí)，提高生活中的觀察能力。計(jì)劃制定1.仔細(xì)閱讀和分析米酒的生產(chǎn)原理。2、上網(wǎng)，閱讀和查詢相關(guān)輔助材料。3.討論并制定合理的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。4.要求每組學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況制定自己的活動(dòng)計(jì)劃。黃酒的生產(chǎn)原理：酒曲中的霉菌將淀粉分解成葡萄糖，而酵母將葡萄糖分解成酒精和二氧化

6、碳。在了解黃酒生產(chǎn)原理的基礎(chǔ)上，各組根據(jù)活動(dòng)報(bào)告制定了完整的活動(dòng)計(jì)劃。1.洗糯米2.鍋里蒸：3.將音樂(lè)混合并載入圣壇：4.發(fā)酵和壓榨通過(guò)活動(dòng)計(jì)劃的制定，提高了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力、學(xué)習(xí)探究能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。開(kāi)展的活動(dòng)1.老師指導(dǎo)四位領(lǐng)隊(duì)正確掌握制作米酒的方法。2.將任務(wù)分配給組長(zhǎng)，讓組長(zhǎng)指導(dǎo)組員正確操作，并拍攝全過(guò)程。3.引導(dǎo)學(xué)生有序地觀察黃酒，并通過(guò)查閱資料了解黃酒生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的原因。1.組長(zhǎng)演示了制作米酒的過(guò)程，并向團(tuán)隊(duì)成員詳細(xì)解釋了該過(guò)程(包括制作米酒過(guò)程的改進(jìn))2.每個(gè)小組的成員都嚴(yán)格按照活動(dòng)計(jì)劃制作米酒。1，1。將糯米洗凈，洗凈，用清水浸泡。2.2.鍋蒸：將浸泡過(guò)的

7、米飯瀝干，倒入預(yù)先清洗消毒的蒸鍋蒸米飯。蒸汽釋放10分鐘后，取下蓋子，在大米層上灑些水。再蒸20分鐘，米粒就會(huì)膨脹發(fā)亮，變松變軟，嚼起來(lái)不會(huì)碰到牙齒，這意味著它們已經(jīng)熟了，可以放進(jìn)鍋里了。煮沸，冷卻后備用。3，3。將大米攪拌并裝入罐中：將水煮沸，冷卻后放在一邊；將米飯倒出鍋外，將冷開(kāi)水均勻地倒在米飯上，防止米粒粘在一起，并冷卻；當(dāng)大米的溫度下降到所選大米的溫度進(jìn)行清洗時(shí)：選擇最好的糯米，并檢測(cè)大米中的雜質(zhì)和不良大米；徹底清潔水槽并消毒；36 38不熱，灑上酒曲，用手?jǐn)嚢杳罪垺?.發(fā)酵和壓榨：將混合有酒曲的糯米壓實(shí)，在容器的中間打一個(gè)坑，將剩余的酒曲澆水，用手將水粘在壓平的糯米表面，然后用保鮮膜

8、覆蓋，用毛巾覆蓋保溫。并將它放入恒溫器中，使溫度保持在30度左右。你可以在24小時(shí)內(nèi)成功。1.通過(guò)個(gè)人經(jīng)歷和生產(chǎn)，讓學(xué)生感受到為同學(xué)服務(wù)的快樂(lè)和自豪。2.參與整個(gè)探究過(guò)程，提高每個(gè)學(xué)生的探究能力。3.在探究過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶骄繎B(tài)度。4.在訓(xùn)練、觀察和咨詢信息的過(guò)程中，提高學(xué)生的觀察能力和咨詢信息的能力。5.在探究過(guò)程中，增強(qiáng)小組合作的意識(shí)和能力教室中國(guó)活動(dòng)通信顯示1.每組表演制作米酒的過(guò)程。2.要求學(xué)生根據(jù)小組活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行分析和討論。3.借助交互式電子白板，引導(dǎo)學(xué)生向全班介紹小組的活動(dòng)過(guò)程，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和反思。1.在小組中分析和討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果。學(xué)生回答道：1)為什么要用冷開(kāi)水

9、代替自來(lái)水來(lái)倒米飯？學(xué)生A:淋浴降溫學(xué)生們看到釀造過(guò)程非常干凈，所以如果偶爾有一些毛狀現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng))，釀造的酒仍然可以食用，除了毛毛。一些團(tuán)體制作的米酒披著長(zhǎng)發(fā)，色彩斑斕。據(jù)估計(jì)，它是不可能吃的，因?yàn)樗谥谱鬟^(guò)程中被水或油污染了，所以這次將支付學(xué)費(fèi)。1.通過(guò)視頻展示，全班一起學(xué)習(xí)了制作米酒的過(guò)程。2.通過(guò)小組交流提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力3.通用交互式電子白板用于演示實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用能力。4.通過(guò)學(xué)生的示范，進(jìn)一步掌握黃酒的制作方法?？偨Y(jié)完成報(bào)告米酒是美味的食物(板書(shū))2.掌握米酒的制作步驟。我們應(yīng)該養(yǎng)成在日常生活中注重飲食文化的習(xí)慣。4.完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)報(bào)告學(xué)生

10、回答道：米酒是美味的食物。2.完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)報(bào)告1.明確米酒是美味的食物。通過(guò)總結(jié)，明確制作米酒的步驟3.明確未來(lái)在飲食習(xí)慣方面應(yīng)該做什么。課后計(jì)劃反思后記調(diào)查每個(gè)小組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的大膽創(chuàng)新，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生的事故和補(bǔ)救措施。1.學(xué)生們組織并總結(jié)了制作甜米酒成功的關(guān)鍵：防止污染。2.全班總結(jié)了黃酒釀造實(shí)驗(yàn)中的最佳防污染措施。通過(guò)課后調(diào)查，我們知道學(xué)生們?cè)谶@個(gè)實(shí)驗(yàn)中確實(shí)獲得了一些東西。八.問(wèn)題探討(一)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)傳統(tǒng)米酒制作工藝：1.將浸泡過(guò)的糯米放入電飯鍋，加入適量清水，打開(kāi)電飯鍋蒸糯米。2.將蒸好的糯米冷卻至30或室溫，用筷子翻轉(zhuǎn)糯米，以加快冷卻速度。在冷卻的糯米上撒一點(diǎn)冷水，用攪拌勺將糯米撒

11、開(kāi)。盡可能少用水。3.將酒曲磨成粉末。將酒曲灑在糯米上。攪拌的同時(shí)灑上。盡可能混合好。攪拌均勻后再次噴灑。留下一點(diǎn)酒曲。4.將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器中的砂鍋里，用手掌輕輕壓實(shí)。把最后一個(gè)酒曲灑在上面。將手上的糯米洗凈，用小涼水舀入容器中，然后用手按壓糯米并擦拭，使表面光滑。5.將砂鍋蓋好，放在20度以上。大約30小時(shí)后可以得到甜味。如果溫度低，用棉衣或烤砂鍋一輩子。中間可以打開(kāi)看看，還可以加一些冷的和白色的。為了防止糯米酒制作后進(jìn)一步醇化，需要裝瓶放入冰箱儲(chǔ)存，即可食用。(2)創(chuàng)新1.上課前，學(xué)生們觀察并收集他們生活中的各種糯米照片。上課前，學(xué)生們查閱資料，觀察生活中的米酒，用手機(jī)記錄下來(lái)，并在課

12、堂上與學(xué)生們分享。2.改進(jìn)實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵壓榨：將混合有酒曲的糯米壓實(shí)，在容器的中間到底部夯實(shí)一個(gè)坑，然后將剩余的酒曲澆水，用手將糯米的光滑表面用粘性水覆蓋，然后覆蓋保鮮膜。為了保暖，毛巾可以蓋在上面。充分利用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)箱，將容器放入培養(yǎng)箱，保持溫度在30度左右，24小時(shí)即可成功。3.在課堂上充分利用多媒體，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)學(xué)生產(chǎn)生直觀的視覺(jué)影響。中學(xué)生使用交互式電子白板和實(shí)物展示臺(tái)相結(jié)合的方式向同學(xué)展示自己小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的比較，讓學(xué)生了解制作米酒成功的關(guān)鍵是清潔和防污染。3.學(xué)生們學(xué)會(huì)應(yīng)用他們所學(xué)的知識(shí)，并努力豐富日常飲食文化讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何制作3.將音樂(lè)混合并載入圣壇：4.發(fā)酵和壓榨：九.對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的思考制作甜米酒成功的關(guān)鍵是要干凈，防止污染，防止米粒被油脂污染。否則，米酒是酸的，不能吃。對(duì)于成功的團(tuán)體，為了防止成功的喜悅對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的分析產(chǎn)生影響，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生分析生產(chǎn)過(guò)程中的各種污染預(yù)防方法。引導(dǎo)所有學(xué)生仔細(xì)分析失敗的原因，找出可能導(dǎo)致失敗的因素。例如，在制作米酒的