1、芒果杯項目上市營運介紹書,目 錄,1，芒果杯所需小器具 2，芒果的選擇與儲存 3，備貨與單杯操作 4，企劃品擺放指引 5，芒果杯推廣方案,芒果杯所需小器具,小器具介紹,小器具介紹,芒果的選擇與儲存,營運操作提醒芒果杯,今天的芒果 (A1),明天的芒果(A2),后天的芒果（A3),今天的芒果 (A1),需要馬上處理(A0),芒果進(jìn)貨到門店請立即進(jìn)行分揀并抽掉包裹芒果的紙，按 A0, A1，A2，A3進(jìn)行分類！,A1芒果(今天的芒果）: A1芒果大于當(dāng)天的使用量， 請立即分練出(不要削皮)，放進(jìn)冰箱儲存 A1芒果不足當(dāng)天的需求量， 立即用紙選擇A2或A3的芒果進(jìn)行包裹來催熟芒果！,芒果儲存須知,芒

2、果的成熟只跟溫度有關(guān)，溫度越高芒果約容易壞，每天早班和晚班都要對芒果進(jìn)行分揀,如天氣溫度達(dá)到30度以上，A1的芒果不可放在室溫了，需要冷藏 A0芒果(出現(xiàn)黑點的芒果）: 芒果上已出現(xiàn)成片黑點，需要立即進(jìn)行削皮備貨，如不能馬上使用，也需放進(jìn)冷藏冰箱,原料備貨與單杯操作,芒果備貨制作 （器皿：陶瓷刮，陶瓷刀，份數(shù)盤，手套，砧板）,1.將芒果清洗干凈 2.帶上手套，用陶瓷刮將皮刮掉 3.將芒果切一個平面，豎立芒果，留核對切兩半,訓(xùn)練考核卡 WY-MGB-BH-01/03.,4.將半顆芒果塊和芒果核分別 放到份數(shù)盤中備用 5，將芒果用陶瓷刀切成芒果 塊，放入分?jǐn)?shù)盤中，邊角余 料備用，芒果塊備貨完成,8

3、，將削好的果肉倒入份數(shù)盤保存，芒果肉備貨完成。 9，芒果備貨完成 （芒果塊，芒果丁，芒果肉） PS:刀片鋒利，注意安全！,6.將邊角余料芒果切成小芒 果丁再放入另外一個份數(shù)盤 中，芒果丁備貨完成 7.用陶瓷刀削掉芒果核果肉,集團產(chǎn)品研發(fā)部,1.將芒果清洗干凈 2.帶上手套，用陶瓷刮將皮刮掉,3. ，豎立芒果，留核對切兩半,4. 將半顆芒果塊和芒果核分別放到 份數(shù)盤中備用,5，將芒果用陶瓷刀切成芒果塊，放入分?jǐn)?shù)盤中，邊角余料備用，芒果塊備貨完成,6.將邊角余料芒果切成小芒果丁再放入另外一個份數(shù)盤中，芒果丁備貨完成,7.用陶瓷刀削掉芒果核果肉 8，將削好的果肉倒入份數(shù)盤保存，芒果肉備貨完成。,9，

4、芒果備貨完成（芒果塊，芒果丁，芒果肉）,當(dāng)天用不完的芒果可以留到第二天使用，但隔夜的芒果只可用來打果昔 特別注意用刀安全，芒果果肉非?；?，一不小心容易切到手。 芒果塊不要切的太小，碼放時會非常不美觀,芒果備貨注意事項,奶油備貨制作 （器皿：攪拌機，刮刀，裱花袋，電子秤，計時器）器）,1.將雙手清洗干凈 2.將200g解凍好的金鉆植脂奶油倒入攪拌盆中 ps：200g奶油裝一裱花袋 如何解凍奶油：奶油收到貨后放入冷藏冰箱待奶油全部變成液體即表示奶油已經(jīng)解凍好了，解凍好的奶油保質(zhì)期5天。,訓(xùn)練考核卡 WY-MGB-BH-02/03.,3.裝好機器，高速350轉(zhuǎn)攪拌 1分30秒 4，時間到后中速150

5、轉(zhuǎn)攪拌 30秒,7，裱花袋扎好橡皮筋，即可完成奶油備貨 10，芒果備貨完成 （芒果塊， PS:最小備貨量200g，最大備貨量1000g。 裝完裱花袋多余的奶油可放入3.5L量杯中加蓋冷藏儲存。 1瓶奶油可做25杯芒果杯 1個芒果杯需要40克奶油 （7圈） 特別注意：奶油不可遇水，注意攪拌器與裱花袋的干燥性，可用紙巾擦拭攪拌器，洗干凈的裱花袋可放入開水器上方烘干,5.取下攪拌缸，用奶油刮刀 將奶油攪拌均勻 6.用奶油刮刀將奶油加入裱 花袋中。 此環(huán)節(jié)建議兩人一同操作！,集團產(chǎn)品研發(fā)部,1.將雙手清洗干凈 2.將200g解凍好的金鉆植脂奶油倒入攪拌盆中,4.裝好機器，高速350轉(zhuǎn)攪拌1分30秒 5

6、，時間到后中速150轉(zhuǎn)攪拌30秒,5.取下攪拌缸，用奶油刮刀將奶油攪拌均勻 6.用奶油刮刀將奶油加入裱花袋中。,7，裱花袋扎好橡皮筋，即可完成奶油備貨,PS:最小備貨量200g，最大備貨量1000g。 裝完裱花袋多余的奶油可放入3.5L量杯中加蓋冷藏儲存， 用不完的奶油當(dāng)天廢棄，不可留到第二天使用，請少量多次 1瓶奶油可做25杯芒果杯 1個芒果杯需要40克奶油（7圈） 特別注意： 奶油不可遇水：注意攪拌器與裱花袋的干燥性，可用紙巾擦拭攪拌器，洗干凈的裱花袋可放入開水器上方烘干 ps：200g奶油裝一裱花袋 如何解凍奶油：奶油收到貨后放入冷藏冰箱待奶油全部變成液體即表示奶油已經(jīng)解凍好了，解凍好的

7、奶油保質(zhì)期5天。,奶油備貨注意事項,芒果杯單杯制作 （器皿：沙冰機，吧勺，計量勺，手套，漏勺）,.1.將雙手清洗干凈 2.將1.5勺椰果加到700杯中 3. 冰沙杯中加250g冰塊。,訓(xùn)練考核卡 WY-MGB-BH-01/03.,4.將150g新鮮芒果果肉和 40ml果糖加入到沙冰機中 5.冰沙機2檔（30s）攪拌,8，沿著奶油底部碼上一圈 芒果丁 9，再沿著奶油在芒果丁的上部碼上芒果塊，使芒果堆起來像個小山包。 10，撒上適量糖粉即可出品,6.將打好的果昔倒入杯中 Ps（果昔很稀可以直接倒） 7，在芒果果昔表面擠上 7圈奶油（雪頂狀）,集團產(chǎn)品研發(fā)部,. 1.將雙手清洗干凈 2.將1.5勺椰

8、果加到700杯中,3. 冰沙杯中加250g冰塊。 4.將150g新鮮芒果果肉和40ml果糖加入到沙冰機中,5.冰沙機2檔（30s）攪拌,6.將打好的果昔倒入杯中 7，在芒果果昔表面擠上7圈奶油（雪頂狀）,8，沿著奶油底部碼上一圈芒果丁,9，再沿著奶油在芒果丁的上部碼上芒果塊，使芒果堆起來像個小山包。,10，撒上糖粉即可出品,物料的應(yīng)產(chǎn)率（按20個芒果）,芒果杯成本核算（一杯）,企劃品擺放指引,企劃品指引KT展板,企劃品指引橫幅,A3立卡,A5立卡,芒果杯推廣方案,吾飲良品芒果杯推廣計劃,【推廣時間】 6月中旬-8月中旬 【推廣渠道】 傳統(tǒng)媒體：武漢電視臺科技生活頻道、鮮城APP 第一生活雜志、湖北生活廣播966江城美食 微信大V: 味TER、武漢吃貨、武了個漢 武漢路邊社、武漢三鎮(zhèn)美食圈 武漢三鎮(zhèn)吃喝玩樂、俊俊導(dǎo)食 新媒體：搜狐新聞、今日頭條、鳳凰新聞 門戶網(wǎng)站：大眾點評、得意生活 自媒體：吾飲良品官方微信、吾飲良品官方微博、支付寶服務(wù)窗口,推廣概況,推廣詳情,以記者采訪形式對芒果杯 進(jìn)行報道,推廣時間：7月中旬