1、羊奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比及注意事項(xiàng)據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家介紹，羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的倍。專家建議患有過(guò)敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。其實(shí)，早在本草綱目中就曾提到：“羊乳甘溫?zé)o毒、潤(rùn)心肺、補(bǔ)肺腎氣?！敝嗅t(yī)一直把羊奶看作對(duì)肺和氣管特別有益的食物?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的

2、含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對(duì)保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)94%以上。對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，羊奶性溫，具有較好的滋補(bǔ)作用。上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對(duì)感染性疾病的抵抗力。對(duì)于腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，睡前半小時(shí)飲用一杯羊奶，具有一定的鎮(zhèn)靜安神作用。由于羊奶極易消化，晚間飲用不會(huì)成為消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)造成脂肪堆積。許多國(guó)家都把羊奶作為重要的

3、奶源。我國(guó)由于生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)技術(shù)尚不夠發(fā)達(dá)，造成羊奶價(jià)格較貴、供應(yīng)有限。很多人對(duì)羊奶的膻味敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，只要在煮的時(shí)候放幾粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮開(kāi)后，把杏仁或茶葉渣去掉，基本就可以除掉膻味。羊奶比牛奶好羊奶是國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家一致認(rèn)為最接近人奶的乳品，羊奶不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且極易消化吸收，羊奶的脂肪球大小與人奶相同，僅是牛奶脂肪球的1/3；羊奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致過(guò)敏的異性蛋白。因此，任何體質(zhì)的嬰兒都可以接受羊奶，特別是腸胃較弱、體質(zhì)較差的嬰兒；再有，羊奶中還特別含有在人奶中才有的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子EGF（牛奶中不含），臨床證明EGF可

4、修復(fù)鼻、支氣管、胃腸等黏膜。國(guó)外專家多次追蹤對(duì)比發(fā)現(xiàn)，從嬰兒期喝羊奶的孩子其智力發(fā)育、牙齒發(fā)育、骨骼發(fā)育、身體靈活性、協(xié)調(diào)性都比喝牛奶的孩子指數(shù)高。牛奶和羊奶的成分對(duì)比表蛋白質(zhì)組成：羊奶蛋白質(zhì)較牛奶稍高，其中酪蛋白占75，-S1酪蛋白占總蛋白的1-3，-乳球蛋白的含量比牛奶低。牛奶的蛋白質(zhì)含量為2.73.7，其中酪蛋白含量占85，-S1酪蛋白占總蛋白的43，-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。脂肪：羊奶的脂肪球細(xì)胞小，只有牛奶的1/3，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體脂肪球細(xì)胞大小。乳糖：牛奶和羊奶都有。維生素：羊奶缺乏葉酸，含量為牛奶的1/5，維生素C含量為1.29/100g。牛奶葉酸較羊奶高

5、4倍，維生素C含量0.94/100g，大大低于母乳。礦物質(zhì)：羊奶中礦物質(zhì)較多，總含量為0.85，鈣、磷含量較牛奶多20，鈣鐵之間沒(méi)有拮抗作用，鈣鐵吸收率高牛奶中礦物質(zhì)含量為0.72，鈣占了全部礦物質(zhì)的45。牛奶鈣磷比例與羊奶相似，含鐵量與羊奶相仿，但牛奶中的鈣鐵會(huì)相互作用，從而影響二價(jià)鐵的吸收。酸堿度：羊奶偏堿性，牛奶偏酸性。上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子：羊奶含有和人乳一樣的活性因子上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和修復(fù)。牛奶無(wú)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子。牛奶過(guò)敏者不妨試羊奶日常生活中，有不少人對(duì)牛奶過(guò)敏，不但不能喝牛奶，而且不能吃任何含有牛奶的食品。那么，他們是不是就與乳品無(wú)緣了呢？答案是：不一定。

6、乳品家族中，除了我們最常見(jiàn)的牛奶以外，還有羊奶等其他成員。專家建議，對(duì)牛奶過(guò)敏的人不妨試試羊奶。牛奶中的某些蛋白質(zhì)，如S1酪蛋白和乳球蛋白是目前公認(rèn)的過(guò)敏原，在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。牛奶過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。經(jīng)過(guò)科學(xué)家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中S1酪蛋白含量占總蛋白的43，而羊奶只占13；其次，羊奶中乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，比牛奶更容易被消化吸收。此外，對(duì)于嬰幼兒、孕婦及老人來(lái)說(shuō)，羊奶具有更易被人體消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。需要提醒人們注意

7、的是，雖然在羊奶中S1酪蛋白的含量已經(jīng)降到13，在有些經(jīng)過(guò)處理的配方羊奶粉里能降到0.5左右，但是它不可能完全消失。因此，一部分體質(zhì)特別敏感的人在改用羊奶粉后，仍然有發(fā)生過(guò)敏的可能性。羊奶好還是牛奶好1.羊奶和牛奶比較的三大優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)一：更易消化吸收羊奶較牛奶含有更多的-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的細(xì)軟凝乳，更容易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的1/3，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。優(yōu)點(diǎn)二：無(wú)蛋白過(guò)敏反應(yīng)羊奶可解除大部份牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如-S1酪蛋白和-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過(guò)敏源。牛奶過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀是皮疹、濕疹及腹痛、腹瀉等胃腸反應(yīng)。

8、經(jīng)過(guò)科學(xué)家多年研究發(fā)現(xiàn)牛奶中的-S1酪蛋白含總蛋白的43%，而山羊奶只含1-3%；其次，山羊奶中-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部份牛奶過(guò)敏癥。優(yōu)點(diǎn)三：增加人體抵抗力羊奶中含有在母乳中才含有的活性因子上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體的抗病能力。羊奶含有豐富的免疫球蛋白及各類營(yíng)養(yǎng)素，其配比和結(jié)構(gòu)與母乳最接近，可增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)人體細(xì)胞修復(fù)，尤其是對(duì)身體虛弱的人群有特別幫助。 2.對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚的彈性和光澤。而且，羊奶

9、中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，羊奶性溫，具有較好的滋補(bǔ)作用。上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對(duì)感染性疾病的抵抗力。對(duì)于腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，睡前半小時(shí)飲用一杯羊奶，具有一定的鎮(zhèn)靜安神作用。由于羊奶極易消化，晚間飲用不會(huì)成為消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)造成脂肪堆積。對(duì)小孩來(lái)講如果長(zhǎng)期喝羊奶，應(yīng)該注意補(bǔ)充葉酸。3.看下面的表格自己比較就知道了 固體物 蛋白質(zhì) 乳糖 脂肪 無(wú)機(jī)鹽人奶 12.4 1.2 7 .0 3.8 0.21馬奶 11.0 2.0 6.7 2.0 0.30驢奶 10.0 1.9 6.2 1.4 0.47牛奶 12.5 3.3 4.

10、7 3.8 0.70羊奶 17.9 5.8 4.6 6.7 0.82山羊奶13.4 3.8 4.6 4.1 0.85駝奶 14.6 3.5 4.9 5.5 0.70豬奶 16.0 7.2 3.1 4.6 1.10家兔奶 30.6 15.5 2.0 10.5 2.6羊奶具有提高體內(nèi)免疫功能、治療氣喘及肺病、增加營(yíng)養(yǎng)熱量補(bǔ)充蛋白質(zhì)及荷爾蒙等療效功能。以下是幾種食品的營(yíng)養(yǎng)成分資料（均指100毫升）：生鮮牛乳：蛋白質(zhì)3.0克、脂肪3.6克、糖份4.8克、鈣110毫克、磷85毫克、鐵0.1毫克、維生素A85毫克；生鮮羊乳：蛋白質(zhì)3.5克、脂肪3.9克、糖份4.5克、鈣124毫克、磷110毫克、鐵0.1毫

11、克、維生素A150毫克.人乳：蛋白質(zhì)1.0克、脂肪3.2克、糖份6.37克、鈣60毫克、磷40毫克、鐵5毫克、維生素A49毫克.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對(duì)保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)94%以上。羊奶為什么比牛奶貴羊奶的價(jià)格比牛奶貴，這是因?yàn)檠蚰痰馁Y源相對(duì)牛奶要少很多，而且奶山羊與奶牛對(duì)生存環(huán)境的要求不同。奶牛適宜圈養(yǎng)，喂人工飼料，而奶山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主，不喂人工飼料。由于奶山羊?qū)χ脖挥幸欢ǖ钠茐男?，一些發(fā)達(dá)國(guó)家已禁止增加奶山羊的數(shù)量，所以在國(guó)際市場(chǎng)上山羊

12、奶比牛奶普遍貴2-5倍。另外，羊奶具有極高的醫(yī)藥價(jià)值、保健價(jià)值及美顏養(yǎng)膚價(jià)值，所生產(chǎn)的產(chǎn)品附加值也較高，更減少了食用羊奶的用量，因此，全球羊奶價(jià)格比牛奶高的事實(shí)很難改變。羊奶價(jià)格較高，是否可以選擇些價(jià)格便宜的羊奶呢？不行。因?yàn)槟躺窖蛳鄬?duì)較少，而由于地域水質(zhì)的原因，一些地方產(chǎn)的羊奶含亞硝酸鹽較多，不符合優(yōu)質(zhì)羊奶的標(biāo)準(zhǔn)。因此，如果選擇優(yōu)質(zhì)羊奶粉，特別是標(biāo)準(zhǔn)非常高的嬰幼兒配方羊奶粉，在價(jià)格上較難降下來(lái)。除非一些不太正規(guī)的廠家，在奶粉里添加了某些替代物或者等級(jí)低的羊奶粉，價(jià)格可能會(huì)較低。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，也許在若干年后，羊奶的產(chǎn)量會(huì)提高，品質(zhì)也普遍提高，可能會(huì)買到較為便宜的羊奶。寶寶母乳不足時(shí)，可以喝

13、羊奶，羊奶與牛奶成份相仿，蛋白質(zhì)與脂肪稍多，不過(guò)由于羊奶葉酸含量極低，維生素B12也少，服用時(shí)應(yīng)額外加葉酸和維生素B12，否則可引起巨幼紅細(xì)胞貧血（摘自衛(wèi)生部?jī)嚎茖W(xué)第59頁(yè)嬰兒喂養(yǎng)章節(jié)）。羊奶粉中含有豐富的乳清蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，基本上與牛奶粉的成分相似，當(dāng)寶寶需要多種營(yíng)養(yǎng)時(shí)，羊奶粉也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)榻咏溉椋以谀c胃中停留時(shí)間相對(duì)較短，所以也不容易上火，其中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)寶寶都有很大的作用，如：1.含免疫球蛋白2S酷蛋白和全部維生素，以及豐富的礦物質(zhì)和微量元素EGF等，可以預(yù)防寶寶肺部及呼吸道疾病，不易感冒，且對(duì)胃腸功能也有明顯的改善。2.羊奶中羊奶分子結(jié)構(gòu)的鈣磷V0比例與人乳極為相似，且其乳鈣含量是人乳含量的7倍，寶寶容易吸收又能夠保證吸收充足。3.豐富的核酸和?；撬?，以及大量的卵磷酸、腦磷脂，對(duì)寶寶的大腦發(fā)育和視覺(jué)神經(jīng)發(fā)育等有重要作用。