1、.員工進入車間注意事項一、 目標：為保證可能與食品接觸的手、手套及外衣是清潔或狀態(tài)良好。1、 凡是可能與食品接觸的員工必須依據(jù)規(guī)定順序穿戴工作服帽、工作雨鞋，進行消毒后方可進入作業(yè)場所。穿戴工作服遵循“從上而下”的原則。具體步驟：（1）更衣：員工進入外更衣室脫去外衣和便鞋進入內更衣室戴工作帽（準清潔區(qū)以上區(qū)域還須戴口罩）穿工作服、褲、換工作雨鞋進洗手消毒間。2、 出車間：員工出車間遵守以下程序：洗手消毒間內更衣室脫工作服帽、雨鞋外更衣室穿外衣、換便鞋出車間。二、目標：防止不衛(wèi)生員工和物品對食品、食品包裝材料和其它食品接觸表面（包裝設備、手套和外衣）的污染從未加工產品到精加工產品的交叉污染。步驟

2、：1、按加工流程對不同工序的衛(wèi)生要求分為一般作業(yè)區(qū)和管制作業(yè)區(qū)。如圖所示：廠房設施清潔度區(qū)分成品倉庫、卸貨平臺、原料間、外包裝間一般作業(yè)區(qū)粗加工車間、包裝材料倉庫準清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)精加工車間、內包裝間清潔作業(yè)區(qū) 針對以上不同工序的衛(wèi)生要求制定各車間工序不同的衛(wèi)生作業(yè)要求，防止交叉污染。1、 各工序員工未經主管同意，不得隨意竄崗。2、 不同工序的加工器具必須在本工序中專用，避免混用。3、 落地食品必須集中存放并做好標識，經處理后方可投入使用。4、 員工衛(wèi)生：（1） 員工進出車間按衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行，車間內必須穿戴工作服帽、雨鞋，離開車間換好便服方可外出。（2） 生產過程工作服帽，雨鞋必須保持整潔，

3、若有不符合要求，需重新整理后再進行作業(yè)，整理時必須在更衣室，不得在車間內整理。班后工作服帽置于規(guī)定位置，統(tǒng)一清洗、消毒。（3） 不允許戴戒指、手表等飾品進入車間作業(yè)，不允許化妝。（4） 注意個人衛(wèi)生及形象，常洗澡換衣，不留長胡子（男工）、長指甲等不良行為。（5） 個人非生產物品，不得帶入生產車間，不得在車間內吃東西，吸煙、高聲談話等。（6） 不得在車間內隨地吐痰，不得用手挖耳朵、摳鼻孔、剔牙齒，不得亂扔垃圾。（7） 手部受傷的員工必須立即離開工作崗位，待傷好后方可返回工作崗位。5、 準清潔區(qū)以上的員工還須遵守以下衛(wèi)生規(guī)定：（1）、生產過程中操作員工每小時清洗消毒一次手部，消毒后的雙手不得接觸非直接操作工具、設備等，以確保消毒效果。（2）、操作員工手及身體的任何部分不得與產品直接接觸。（3）、操作員工操作過程必須戴口罩作業(yè)（口罩須遮住口和鼻）。（4）、工作帽須遮住耳朵和頭發(fā)。三、目標：為保持更衣室的整潔衛(wèi)生，制定以上管理規(guī)范：（1）更衣室的鞋柜、工作服帽、拖鞋、雨鞋實行統(tǒng)一編號，員工對號使用。（2）更衣室所有用品必須擺放整齊，個人等非必要物品不得存放在更衣室內。（3）保持更衣室內衛(wèi)生整潔，嚴禁在室內抽煙、吃零售、亂扔雜物、隨地吐痰等不良行為。（4）嚴禁在內更衣室內就坐或找瞌睡等不良行為。