1、第一章 動物與飼料飼料：是指在正常情況下，凡是能被動物采食、消化、利用，并對動物無毒無害的所有物質(zhì)的總稱。養(yǎng)分：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)，簡稱養(yǎng)分總水分：飼料樣品在烘箱中100-105 烘干至恒重，失去的游離水和結合水質(zhì)量總和。烘干后的剩余物叫全干（絕干）物質(zhì)。初水分：飼料等樣品在烘箱中60-70烘干至恒重，失去的初水。烘干后的剩余物在空氣中平衡水分可制得風干樣品。粗蛋白CP:飼料中含氮化合物的總稱。粗纖維CF:植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)分析法是在強制條件(1.25酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測定。粗灰分Ash

2、：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600高溫爐中將所有有機物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。粗脂肪EE:飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。中性洗滌纖維NDF: 酸性洗滌纖維ADF:無氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維一、敘述題：動植物體在化學成分上有何不同？1）水分： 動植物水分含量最高，植物變異大于動物；2）碳水化合物：植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；動物無；植物能量儲備為淀粉，含量高；動物體碳水化合物少 （1%），主要是糖原和少量葡萄糖；3）蛋白質(zhì)：植物除含真蛋白外,含有較多的氨化

3、物;動物主要是真蛋白及少量游離AA,無其他氨化物;動物蛋白質(zhì)含量高, 變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；4）脂類：植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、色素蠟質(zhì);動物主要是真脂肪脂肪酸及脂溶性V;動物脂肪含量高于除油料作物外的植物。二、飼料概略養(yǎng)分分析的過程及主要成分？(一)水分 ：飼料除去水分后的剩余物質(zhì)稱干物質(zhì)。干物質(zhì)有風干物質(zhì)和全干物質(zhì)之分。樣品在60-65下烘至恒重，其干物質(zhì)稱風干物質(zhì)；樣品在100-105下烘至恒重，其干物質(zhì)稱全干物質(zhì)。飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)均集中于干物質(zhì)中，所以干物質(zhì)是動物營養(yǎng)的主要來源。 (二)粗灰分 ：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600高溫爐中將所有有

4、機物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。(三)粗蛋白質(zhì) ：是飼料有機物中含氮化合物的總稱。分析上=N625，凱氏定氮法(四)粗脂肪 ：常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。(五)粗纖維 ：常規(guī)分析法是在強制條件(1.25酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測定。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和多縮聚糖等，它是影響飼料利用率的重要限制因素。 (六)無氮浸出物 ：無氮浸出物()干物質(zhì)-(粗蛋白+粗脂肪+粗纖維+粗灰分)第二章 碳水化合物可溶性非淀粉多糖：非淀粉多糖（NSP）是植物組織中出淀粉外所有多聚糖的總稱，非淀粉多糖可分為不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纖維素、半纖維、果膠和抗性淀粉

5、（阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）組成。其中大部分NSP是可溶性的，阿拉伯木聚糖與-葡聚糖就是主要的可溶性非淀粉多糖?；瘜W益生素：化學益生素是一類具有益生素功效的化學合成物質(zhì)，本質(zhì)上為低聚糖。非淀粉多糖：植物組織中除淀粉以外的所有多聚糖的總稱，也作結構性多糖。一、碳水化合物有什么營養(yǎng)功能？碳水化合物總營養(yǎng)性多糖的生理作用有：1.動物體內(nèi)的能量源物質(zhì)2.動物體內(nèi)的能源儲備物質(zhì)3.動物產(chǎn)品合成原料4.營養(yǎng)性多糖的其他作用還有減少動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的的分解功能，同時ATP的大量合成有利于氨基酸的代謝和蛋白質(zhì)的合成等；結構性多糖的作用對于反芻動物來說有提供能量，一種必須的營養(yǎng)素、促進消化

6、道的正常發(fā)育，影響產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能。單胃動物來說，提供能量，促進消化道發(fā)育，有時也會降低有機化合物的消化率。二、寡糖的功能性作用表現(xiàn)在哪些方面？1）促進機體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡；2）結合并排出外源性病原菌；3）調(diào)節(jié)機體的免疫系統(tǒng)；4）寡聚糖的能量效應。三、單胃動物和反芻動物對碳水化合物的利用有何不同？單胃動物前段消化道對于飼料中的纖維素、半纖維素等淀粉多糖沒有消化利用的能力，未被消化的結構多糖進入消化道后段。在單胃動物腸道的后端基本不分泌消化酶，但有一定數(shù)量的微生物對這些未被吸收的多糖起到發(fā)酵的作用，產(chǎn)生部分揮發(fā)性脂肪酸。草食動物如馬、驢、兔等的盲腸特別發(fā)達，結腸的容量也很大，其中的細菌對纖維素以及

7、半纖維素具有較強的消化能力，因此飼料中的纖維物質(zhì)對這類動物也有較重要的營養(yǎng)作用。豬、禽盲腸不如馬、兔發(fā)達，結腸的容量也比較小，其中的細菌對纖維素以及半纖維素的消化能力有限，大部分隨糞便排出體外，因此飼料中的纖維物質(zhì)含量不宜過高。 反芻動物由于瘤胃中有大量的微生物發(fā)酵作用，因此對碳水化合物的消化利用與單胃動物有很大差異。反芻動物對碳水化合物主要消化部位為瘤胃，被吸收利用的主要物質(zhì)為揮發(fā)性脂肪酸，而以單糖形式被吸收利用的數(shù)量則較少。成年反芻動物口腔和腸道對碳水化合物的消化、吸收與單胃動物相類似，幼齡反芻動物由于瘤胃發(fā)育還不完善，瘤胃內(nèi)微生物活動還很弱，對糖類的消化吸收參考單胃動物。瘤胃每日消化碳水

8、化合物的量占總采食量的50%-55%。因此，瘤胃是反芻動物消化碳水化合物的主要器官。第三章 動物食量標準采食量（VFI）:指動物飼養(yǎng)標準或動物營養(yǎng)需要中所規(guī)定的采食量的定額。分絕對采食量與相對采食量。自由采食量:自由采食。自由采食量是動物在自然條件下采食行為的反映，是動物的本能。消化: 是機體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結構復雜的食物，分解為能被吸收的、分子結構簡單的小分子化學物質(zhì)的過程。吸收:飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細胞進入血液或淋巴的過程物理性消化:通過動物采食、咀嚼和胃腸運動，將飼料磨碎、混合和推動的過程。化學

9、性消化:通過消化道分泌的各種消化酶或飼料中含有的消化酶對飼料養(yǎng)分進行分解的過程。微生物消化:指動物消化道內(nèi)共生的微生物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)進行分解的過程。消化率:指飼料中可消化養(yǎng)分占食入飼料養(yǎng)分的百分率 表觀消化率: 表觀消化率 食入飼料養(yǎng)分減去糞中排出的總養(yǎng)分（未扣除內(nèi)源性養(yǎng)分）再與食入飼料養(yǎng)分之比（%）。公式為：=（ 食入飼料中某養(yǎng)分 - 糞中某養(yǎng)分）/食入飼料中某營養(yǎng)素*100%。真消化率: 如果在測定糞便中待測營養(yǎng)物質(zhì)的同時，測定來自消化道分泌的消化液、腸道脫落細胞、腸道微生物等來源（稱之為內(nèi)源性物質(zhì)）中相應營養(yǎng)物質(zhì)，在計算消化率時扣除糞便中的內(nèi)源部分，所得出的消化率為飼料中某種營養(yǎng)物質(zhì)的

10、真消化率，計算公式如下：飼料中某營養(yǎng)素真消化率=（食入飼料中某營養(yǎng)素-糞中某營養(yǎng)素+消化道內(nèi)源某營養(yǎng)素）/食入飼料中某營養(yǎng)素*100%。一、動物采食量的影響因素？一）動物因素：1、動物種類2、動物體重3、健康狀況4、動物生理狀態(tài)5、感覺系統(tǒng) 6、條件反射 二）飼糧因素：1、物理性狀2、適口性3、能量濃度4飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸水平5、脂肪含量 6、粗纖維7、礦物元素和維生素8、飼料添加劑三）飼喂技術：1、飲水2、飼料形態(tài)3、飼喂方式和時間四）環(huán)境因素：1、溫度、濕度、通風及有毒有害氣體2、應激狀態(tài)二、雞、 豬、牛的消化各有什么特點，有何不同？1、雞的腸道較短，化學消化為主酶和微生物消化都弱。2、豬

11、主要是酶的消化，微生物消化比較弱。3、牛前胃以微生物消化為主，皺胃和小腸以酶消化為主。三、影響消化率的因素有那些？1、動物因素：動物種類，年齡及個體差異 2、飼料因素：種類，成分，飼料中的抗營養(yǎng)物質(zhì) ，飼料加工調(diào)制3、飼養(yǎng)管理技術：營養(yǎng)水平，飼養(yǎng)條件，飼料添加劑第四章 脂類的營養(yǎng)瘤胃氫化作用：飽和脂肪酸經(jīng)過瘤胃微生物的作用變成飽和脂肪的現(xiàn)象。脂肪的酸?。褐驹谶m當?shù)臈l件下（如氧氣、適宜溫度、水分 、微生物、金屬離子等到）發(fā)生氧化，生成醛、酮、酸并有異味的現(xiàn)象稱之。一、脂類的組成、主要性質(zhì)？二、脂類的營養(yǎng)生理作用1、脂類的供能貯能作用：動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；額外能量效應；脂肪是動物體內(nèi)主要的能

12、量貯備形式。 2、脂類可作為機體結構物質(zhì)。3、提供必需脂肪酸。4、協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸收。5、維持體溫、防護作用。6、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能。7、油脂在飼料加工中的作用。三、單胃動物與反芻動物在脂類的消化、吸收、代謝方面有何異同？何為膽汁腸肝循環(huán)？單胃動物對脂類的消化機理：脂類進入十二指腸與大量胰液和膽汁混合，在胰脂酶作用下甘油三酯水解產(chǎn)生甘油一酯和游離脂肪酸，磷脂由磷脂酶水解成溶血性卵磷脂，膽固醇酯由膽固醇酯水解酶水解成膽固醇和脂肪酸，三者聚積在一起形成水溶性的適于吸收的混合乳糜微粒，可攜帶大量非極性化合物如固醇、脂溶性維生素、類胡蘿卜素等。當乳糜微粒與腸絨毛膜接觸時破裂，所釋放的脂類水解產(chǎn)物主要在十

13、二指腸和空腸上段被吸收。脂類水解產(chǎn)物通過易化過程吸收。在腸黏膜上皮細胞中，吸收的長鏈脂肪酸與甘油一酯重新合成甘油三酯，新合成的甘油三酯外被一層蛋白膜，它與少量磷脂、膽固醇酯和蛋白質(zhì)構成乳糜微粒，通過胞飲作用的逆作用逸出黏膜細胞，經(jīng)胸導管將乳糜微粒輸送入血。反芻動物對脂類的消化機理：脂類進入瘤胃后，實質(zhì)是微生物的消化，瘤胃微生物將甘油三酯水解為游離脂肪酸和甘油，后者被轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，主要通過瘤胃壁吸收。大部分不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和脂肪酸，部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構變化，支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加。脂類經(jīng)過重瓣胃和網(wǎng)胃時，基本不發(fā)生變化，在皺胃，脂類逐漸被消化，微生物細胞也

14、被分解。進入十二指腸的脂類由溶血性卵磷脂、脂肪酸及膽酸構成。鏈長小于14個碳原子的脂肪酸可直接被吸收，空腸前段主要吸收混合微粒中的長鏈脂肪酸，中后段主要吸收其它脂肪酸，其余脂類消化產(chǎn)物，進入回腸后都能被吸收。膽汁腸肝循環(huán)：膽汁酸是脂類食物消化必不可少的物質(zhì)，是機體內(nèi)膽固醇代謝的最終產(chǎn)物。初級膽汁酸隨膽汁流入腸道，在促進脂類消化吸收的同時，受到腸道(小腸下端及大腸)內(nèi)細菌作用而變?yōu)榇渭壞懼?，腸內(nèi)的膽汁酸約有95%被腸壁重吸收(包括主動重吸收和被動重吸收)，重吸收的膽汁酸經(jīng)門靜脈重回肝臟，經(jīng)肝細胞處理后，與新合成的結合膽汁酸一道再經(jīng)膽道排入腸道，此過程稱為膽汁酸的肝腸循環(huán)。四、反芻動物脂類瘤胃微

15、生物消化的特點？（一）、不飽和脂肪酸氫化 ，必需脂肪酸減少(二)、部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構變化（三）、脂類中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸（四）、微生物酶解的產(chǎn)物是甘油而非甘油一酯（五）、支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加五、EFA的概念與作用？必需脂肪酸 ：凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸作用：1、是細胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關鍵作用，也參與磷脂的合成。 2、合成類二十烷的前體物質(zhì)。 3、維持皮膚和其他組織對水分的不通透性。 4、降低血液膽固醇水平。第五章 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)EAA

16、:動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。LAA:與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。氨基酸缺乏、某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動物需要，而影響動物的生產(chǎn)性能。氨基酸中毒、由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。氨基酸拮抗、由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用理想蛋白：AA間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。RDP瘤胃內(nèi)被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白。UDP瘤胃內(nèi)未被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃未降解蛋白。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝在特定的代謝池內(nèi)，蛋白質(zhì)

17、被更新或替代的動態(tài)過程美拉德反應：飼料熱處理溫度過高或者時間過長，對氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下，使得蛋白質(zhì)肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復合物，不能為蛋白酶消化稱為美拉德反應。一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用？1. 機體和畜產(chǎn)品的重要組成部分2. 機體更新的必需養(yǎng)分 3.參與新陳代謝，是生命活動的體現(xiàn)者4. 提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪二、生長豬、禽的EAA包括哪幾種？豬：8種EAA- 賴 、蛋 、色 、苯丙、 亮、異亮、纈、蘇氨酸； 禽：12種-包含甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸；三、簡述單胃動物對蛋白質(zhì)的消化吸收。（一）、口腔內(nèi)的消化主要是機械磨碎，蛋白質(zhì)和氨化物均無多大變

18、化（二）、胃內(nèi)的消化：蛋白質(zhì)在鹽酸和胃蛋的酶的共同作用下，分解成多肽和少量的氨基酸，氨化物分解成氨；小腸內(nèi)的消化內(nèi)含有豐富的分解蛋白質(zhì)和多肽的胰酶和腸酶，是消化和吸收蛋白質(zhì)的主要場所，將蛋白質(zhì)、多肽分解成氨基酸、氨化物分解成氨；（三）、大腸主要是微生物作用為主，未被胃、小腸消化的蛋白質(zhì)、氨化物在大腸被微生物分解成氨基酸、氨，微生物利用這些物質(zhì)來合成微生物蛋白，單胃草食動物可部分利用這樣微生物蛋白，豬、雞的利用效果較差，多數(shù)是隨糞便排出體外。四、什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白質(zhì)營養(yǎng)中有何意義？豬、禽飼料最常見的第一LAA？1、限制性氨基酸（LAA）：與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的

19、EAA。2、由于他們的不足， 限制了動物對其他氨基酸的利用，導致蛋白質(zhì)利用率下降。3、豬賴氨酸，禽蛋氨酸五、簡述AA間的相互關系在動物營養(yǎng)中的作用。由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用。賴氨酸與精氨酸 （結構相似，堿性AA） 亮氨酸、異亮氨酸與纈氨酸 (結構相似，支鏈AA) 蘇氨酸、甘氨酸、絲氨酸與蛋氨酸 (影響酶活性)必需氨基酸和非必需氨基酸比較：（1）相同 構成蛋白質(zhì)的基本單位； 維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分； 數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；（2）不同點： 動物的內(nèi)源合成量與需要量的差別LAA與EAA比較：相同：LAA一定是EAA，動物需要量與合成量和

20、飼料供給量的差值不同：LAA是針對特定的飼料而言 EAA是針對特定的動物而言六、簡述單胃動物和反芻動物對蛋白質(zhì)消化吸收的異同。反芻動物真胃和小腸中蛋白質(zhì)的消化吸收與單胃動物類似。但由于瘤胃微生物的作用，使反芻動物對蛋白質(zhì)的消化、利用與單胃動物又有很大的差異。進入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物的作用降解成肽和氨基酸，其中多數(shù)氨基酸又進一步降解為有機酸、氨和二氧化碳。微生物降解所產(chǎn)生的氨與一些簡單的肽類和游離氨基酸，又被用于合成微生物蛋白質(zhì)。如果飼喂的蛋白質(zhì)含量過高，降解的氨會在瘤胃積聚并超過微生物所能利用的最大氨濃度，多余的氨會被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液輸送到肝臟，并在肝中轉(zhuǎn)變成尿素。飼料供給的蛋白質(zhì)少，

21、瘤胃液中氨濃度就很低，經(jīng)血液和唾液以尿素形式返回瘤胃的氮的數(shù)量可能超過以氨的形式從瘤胃吸收的氮量，在瘤胃中可轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锏鞍踪|(zhì)。因此，瘤胃微生物對反芻動物蛋白質(zhì)的供給有一種“調(diào)節(jié)”作用，能使劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)改善，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)生物學價值降低。瘤胃微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)一般略次于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，與豆餅和苜蓿葉蛋白大約相當，優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。所以，通過給反芻動物飼料中添加尿素，提高瘤胃細菌蛋白質(zhì)合成量已成為一項使用措施，此外，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要進過適當處理，如包被等，使其在瘤胃中不過多的降解。七、簡述如何提高飼料蛋白質(zhì)利用效率。1.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)2.日糧的精粗比：NPN與真蛋白 CP 13%, 加NPN有效;

22、 高于13%,效果差3.能蛋同步釋放： 微生物蛋白合成效率高4.增加動物采食量及飼喂頻率，微生物蛋白合成速度下降；5.飼料加工、保藏不當，降低飼料降解率。八、NPN的利用原理及合理利用尿素的措施。尿素 NH3 + CO2CH2O VFA + 酮酸 NH3 + 酮酸 AA 菌體蛋白（1）延緩NPN的分解速度（2）增加微生物的合成能力（3）正確的使用技術：1）用量：不超過總氮的20-30%，不超過飼糧干物質(zhì)的1% 2）適應期：2-4周逐漸加量 3）不能加入水中飼喂，與喂水時間間隔2h 4）合理搭配飼糧，將尿素與谷物精料混合飼喂，促進碳氮同步釋放 5）適當降低飼料蛋白質(zhì)含量，12%以下 6）避免與含

23、脲酶活性高的飼料（生大豆）混喂。 7）幼齡動物禁止飼喂尿素九、論述瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的含義及營養(yǎng)生理意義。反芻動物瘤胃蛋白質(zhì)消化的優(yōu)缺點：1、利用NPN合成微生物蛋白和必需氨基酸，可滿足反芻動物的營養(yǎng)需要；2、將劣質(zhì)的蛋白質(zhì)合成微生物蛋白，提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；3、維持適宜的瘤胃蛋白降解率，避免飼料蛋白質(zhì)浪費；4、飼料蛋白質(zhì)被微生物降解，存在能量及蛋白質(zhì)的雙重浪費。十、簡述影響蛋白質(zhì)消化、吸收、沉積的因素。(1)、動物因素 種類、年齡、性別(2、)飼料因素：蛋白質(zhì)種類與水平、纖維水平、飼料添加劑、抗營養(yǎng)因子(3)、飼料加工(熱損害) 美拉德反應(4)、飼養(yǎng)管理(補飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）(5)、影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）第六章 能量代謝一、能量、能值的概念？能量：為做功的能力能值：一種流動或儲存的能量中所包含的另一種類別能量的數(shù)量，稱為該能量的能值。二、飼料中哪些成分可提供能量、有何特點？碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物是主要來源：胃動物：單糖、寡糖、淀粉反芻動物：單糖、寡糖、淀粉、纖維素、半纖維素脂肪次之對單胃動物，蛋白質(zhì)不宜作能源物質(zhì)三、飼料中能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程 ？四GE、DE、ME、NE 、ADE、FE、TDE、FmE、AME、UE、Eg、UeE、TME、AMEn、TMEn各代表什么，如