1、奶類及奶制品的營養(yǎng)價值,王璐瑤 楊聰聰 翁振凱,奶類的營養(yǎng)成分,奶類營養(yǎng)成分齊全，比例適宜，容易消化 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素A，核黃素，鈣 滿足生長發(fā)育的需要,一、奶類的營養(yǎng)成分,1.蛋白質(zhì) 2.脂肪 3.碳水化合物 4.礦物質(zhì) 5.維生素,蛋白質(zhì),奶類營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白, 提高奶類攝入有助于提高膳食蛋白質(zhì)的利用率。,脂肪,奶中脂肪含有較多的必孺脂肪酸, 而且短鏈脂肪酸含量較高, 易于消化吸收。,碳水化合物,乳酸是嬰兒最好的碳水化合物, 可促進有益菌（如乳酸桿菌） 的生長繁殖,提高腸道抗菌能力并幫助某些礦物質(zhì)的吸收。乳制品不僅僅是營養(yǎng)食品, 也是促進健康的保健食品, 例如, 酸奶

2、、加雙岐桿菌的發(fā)醉奶。,礦物質(zhì),牛奶中含有0.7%0.75%的礦物質(zhì)，其中有鉀、鈣、磷、硫、鎂、鋅、酮、碘、錳等12種必要的礦物質(zhì)，尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要。,維生素,維生素包括：VA,VD，類葉紅素（類胡蘿卜素：VA源）、VE、VK、核黃素、vb1、生物素、葉酸、泛酸、VB6、VB12、煙酸（有利于胎兒）,二、營養(yǎng)價值,消毒鮮奶 全脂奶粉 奶粉 脫脂奶粉 調(diào)制奶粉 酸奶 干酪 含乳飲料,影響因素,使用有色容器，陰涼處 不要空腹飲用 不宜與草酸豐富食物同時服用 不宜與藥物同時服用 少量多次飲用 酸奶不宜空腹和加熱,乳糖不耐受發(fā)生率的調(diào)查,我國平衡膳食寶塔說明中也提到，有些人飲奶后有不同程度的

3、腸胃道不適, 可以試用酸奶或其他發(fā)酵奶制品。我們知道乳糖是奶類中重要的碳水化合物, 也是要嬰兒食物中的主要能量來源。當人體缺乏乳糖酶時, 乳糖在小腸中不能被消化吸收, 直接進入大腸發(fā)酵, 引起腹脹、腸鳴、排氣或腹瀉等癥狀, 稱為乳糖不耐受。,根據(jù)其發(fā)生的原因, 乳糖酶缺乏一般為三種即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏；繼發(fā)性乳糖酶缺乏。在我國多數(shù)人屬于成人型乳糖酶缺乏, 也就是說在一定的年齡乳糖醉活性逐漸下降或消失。,牛奶與老年人體健康,牛奶中含有0.7%0.75%的礦物質(zhì)，其中有鉀、鈣、磷、硫、鎂、鋅、酮、碘、錳等12種必要的礦物質(zhì)，尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要。與其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的鈣和磷。另外，老年人患肝、膽疾病和糖尿病時喝牛奶，奶中的乳蛋白能促進細胞生成。高血脂老人可以飲脫脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的膽固醇。輕度腎功能損害的老人喝牛奶，腎臟的排泄功能可以得到提高。高尿酸血癥和痛風的老年人可以喝牛奶，因