1、餐飲運(yùn)營(yíng)管理錢湯圓,餐飲人快速入門(mén)葵花寶典,餐飲運(yùn)營(yíng)管理-,餐飲運(yùn)營(yíng)管理錢湯圓,1,現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力提升：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題,值班管理控制,2,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化及服務(wù)流程跟進(jìn),服務(wù)規(guī)范控制,3,餐飲本質(zhì),產(chǎn)品品質(zhì)控制,4,環(huán)境舒適、安全第一,清潔安全控制,5,應(yīng)變能力及投訴處理,突發(fā)事件控制,五大控制點(diǎn),餐飲運(yùn)營(yíng)管理錢湯圓,造物先造人,找 對(duì) 人,做 對(duì) 事,核 對(duì) 數(shù),餐飲運(yùn)營(yíng)管理錢湯圓,餐飲運(yùn)營(yíng)驅(qū)動(dòng)力,環(huán),機(jī),內(nèi)部 “推力”,外部“拉力”,檢,人,法,物,充分協(xié)調(diào)人、機(jī)、物、法、環(huán)、檢使我們的餐廳呈現(xiàn)最佳的QSC 由另一名管理人員及時(shí)對(duì)要檢查的項(xiàng)目進(jìn)行處理，例如遇高峰期時(shí)，廚房比較亂，如冰箱、冰柜，

2、清潔餐具的地方；滅火器的擺放等進(jìn)行快速整理; 適當(dāng)整理后，安排專人陪同請(qǐng)檢查人員進(jìn)行檢查。如衛(wèi)生部門(mén)抽樣檢查，備好將消毒餐具交其檢查； 檢查后想辦法將問(wèn)題解決，并向上級(jí)部門(mén)報(bào)告整個(gè)檢查情況。,餐飲運(yùn)營(yíng)管理錢湯圓,5.3突然局部起火，該如何營(yíng)運(yùn)？,遇到廚房?jī)?nèi)起火，在場(chǎng)人員應(yīng)用滅火器材進(jìn)行滅火，如火勢(shì)較大，自己無(wú)法控制，及時(shí)撥打9119報(bào)警。 遇燃?xì)庠钇鸹?，?yīng)立即關(guān)掉氣閥，并用滅火器滅火。 遇到餐廳內(nèi)起火，應(yīng)視起火位置、起火原因解決。如酒精爐起小火，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉酒精爐及時(shí)撲滅。如電路起火立即由電工關(guān)掉電源并及時(shí)疏散顧客，同時(shí)組織滅火。如火勢(shì)較大，本店員工無(wú)法撲滅，馬上撥打119報(bào)警。 如局部小火災(zāi)，應(yīng)在事后及時(shí)（24小時(shí)內(nèi)）上報(bào)公司上級(jí)部門(mén)。如火災(zāi)較嚴(yán)重，必須當(dāng)時(shí)電話上報(bào)公司上級(jí)部門(mén)，事后將事件經(jīng)過(guò)書(shū)面上報(bào)。,餐飲運(yùn)營(yíng)管理錢湯圓,5.4突然發(fā)生斗毆事件，如何營(yíng)運(yùn)？,如果是公司內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止，針對(duì)事件原因和責(zé)任人送有關(guān)部門(mén)處理。同時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén)； 如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆事件，應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費(fèi)，盡量保留單據(jù)，讓顧客買單。如因當(dāng)時(shí)情況特殊，造成顧客未買單，由店經(jīng)理負(fù)責(zé)處理并申報(bào)； 與此同時(shí)，根據(jù)情況，及時(shí)撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，交110處理； 向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。,餐飲運(yùn)營(yíng)管理錢湯圓,THANKS,感謝觀看