1、.,1,冬季飲食養(yǎng)生,靖安縣中醫(yī)院外科 蔡鑫,.,2,冬季,冬季，是指我國農(nóng)歷10、11、12月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6個節(jié)氣。 冬季是一年中最寒冷的 季節(jié)，天寒地冷，萬物凋零，一派蕭條零落的景象，從自然界萬物生長規(guī)律來看，冬季是萬物閉藏的季節(jié)，自然界是陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。冬季之風(fēng)為北風(fēng)，其性寒?！昂笔嵌練夂蜃兓闹饕攸c。因此，冬季保健就顯得更為重要。,.,3,目錄,冬季氣候特點 冬季飲食調(diào)養(yǎng) 冬季藥物養(yǎng)生 冬季飲食禁忌 冬季飲食誤區(qū),.,4,冬季氣候特點,1、嚴(yán)冬季節(jié)，氣溫驟降，寒氣逼人，人體的基礎(chǔ)代謝和一切生理活動都需要更多的熱量來維持，以此抵御嚴(yán)

2、寒 2、冬季又是“收藏”之季，進(jìn)入機(jī)體的養(yǎng)分容易被吸收，貯存于內(nèi)，為未來的“春生夏長”做到準(zhǔn)備。,.,5,冬季飲食調(diào)養(yǎng),冬季飲食應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽”的原則，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。 養(yǎng)腎為先 溫食忌硬 增苦少咸,.,6,養(yǎng)腎為先,寒氣內(nèi)應(yīng)腎。腎是人體生命的原動力，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽氣內(nèi)斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量，所以此時養(yǎng)腎至關(guān)重要。飲食上就要時刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補(bǔ)充，要多吃些動物性食品和豆類，補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻

3、、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。,.,7,溫食忌硬,黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易損傷食道，進(jìn)入腸胃后，又容易引起體內(nèi)積熱而致??；食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴(yán)重地影響其他臟腑的血液循環(huán)，有損人體健康，因此，冬季飲食宜溫?zé)崴绍洝?.,8,增苦少咸,冬天腎的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過旺；多吃些苦味食物，以補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等,.,9,藥物養(yǎng)生,俗話說，“冬不藏精，春必

4、病溫”。冬季，人體陽氣內(nèi)藏、陰精固守，是機(jī)體能量的蓄積階段，對于身體虛弱的人是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)。但需要注意一下三個細(xì)節(jié)： 1、進(jìn)補(bǔ)應(yīng)辨證而為 2、進(jìn)補(bǔ)需分男女老少 3、冬季進(jìn)補(bǔ)莫過激,.,10,進(jìn)補(bǔ)應(yīng)辨證而為：冬季，是體虛之人進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但“虛”的原因各不相同，因此進(jìn)補(bǔ)時要因人而異，因體質(zhì)而異。 進(jìn)補(bǔ)需分男女老少：人的一生需經(jīng)歷不同的發(fā)育和生理變化階段。各個階段人體內(nèi)臟腑的氣血陰陽有不同程度的變化，各年齡階段人的生活習(xí)慣和學(xué)習(xí)、工作的情況也各不相同，因此，應(yīng)該根據(jù)這些變化來補(bǔ)益身體。小兒內(nèi)臟嬌嫩、易虛易實，飲食又往往不知節(jié)制，以致?lián)p傷脾胃，其在冬令的補(bǔ)益，當(dāng)以健脾胃為主，可食茯苓、山楂、大棗、薏

5、仁等。而青年學(xué)生日夜讀書，往往休息睡眠不足，心脾或心腎虛，其在冬令的補(bǔ)益可選用蓮子、首烏等。不少中年人身負(fù)重任，不注意休息，而導(dǎo)致氣血耗傷，故冬令補(bǔ)益以養(yǎng)氣血為主，可食龍眼肉、黃芪、當(dāng)歸等。老年人身體虛弱，再加上身患多種疾病，故老年人冬令必須進(jìn)補(bǔ)。老年人無病時，可選用杜仲、首烏等。若有病，則必須辨證進(jìn)補(bǔ)。 冬季進(jìn)補(bǔ)莫過激：進(jìn)補(bǔ)是為了調(diào)節(jié)身體的各種機(jī)能，使身體更健康，但如果進(jìn)補(bǔ)過偏，則補(bǔ)而成害，使機(jī)體又一次遭遇損傷。例如，雖為陰虛，但一味大劑養(yǎng)陰而不注意適度，補(bǔ)陰太過，反而遏傷陽氣，致使人體陰寒凝重，出現(xiàn)陰盛陽衰之氣。所以進(jìn)補(bǔ)要補(bǔ)宜適度，適可而止。,.,11,冬季飲食禁忌,不宜盲目食狗肉吃狗肉后

6、忌喝茶 火鍋三不宜 經(jīng)常食用砂鍋燉菜易傷身 不要喝過熱的飲料 不宜過多食用橘子 忌食未腌透的酸菜,.,12,不宜盲目食狗肉吃狗肉后忌喝茶,寒冷的冬天，人們非常愛吃狗肉火鍋，狗肉不但肉嫩味香，營養(yǎng)豐富，而且產(chǎn)熱量大，增溫御寒能力 較強(qiáng)。因此， 一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人， 在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但是，決不能盲目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。吃狗 肉后不要喝茶，這是因為茶葉中的 鞣酸與狗肉中的蛋 白質(zhì)結(jié)合，會生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便里的水分減少。因此，大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)就會在腸內(nèi)停留時間過長而極易被人體吸收。所以

7、，吃完狗肉后不宜立即喝茶。,.,13,火鍋三不宜,1、吃涮羊肉，不宜單純講究肉“嫩”，以七八分熟的羊肉片吃起來才有味，這樣做容易感染上旋毛蟲病。 2、吃炭火火鍋的時間不宜過長。因為，吃 鍋時往往是人多房間小，室內(nèi)溫度高、空氣不流通， 室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透， 就會產(chǎn)生大量的一氧化 碳，容易使人中毒。 3、不宜貪食火鍋湯?；疱伒呐淞隙嗍侨忸?、海鮮和青菜等，這些材料混合在一起 煮后所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫 “卟 啉”的物質(zhì)，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病。,.,14,經(jīng)常食用砂鍋燉菜易傷身,使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時間

8、過長，動物性食用原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出， 使其韌性增加，食用時口感差，不利于 人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質(zhì)、維生素?fù)p失率高。另外，由于密封較嚴(yán)，原料中異味 物質(zhì)也難逸出，部分戊酸及低脂肪 還存于原料及湯汁中，在熱反應(yīng)中，生成對人體有害的物質(zhì)。,.,15,不要喝過熱的飲料,飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損 傷，蛋白質(zhì)在開始變性，胃腸道粘液在達(dá) 時會產(chǎn)生不可逆的降解，在以上時，血細(xì)胞、培養(yǎng)細(xì)胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經(jīng)常飲用過熱的飲料。,.,16,不宜過多食用橘子,橘子是含熱量較大的水果，一次性過多食用，不論大人 還是孩子，都會導(dǎo)致“

9、上火”，出現(xiàn)口舌 燥、咽喉腫痛等癥狀。因此，橘子不宜食用過多，若已“上火”，可用海帶克，洗滌后切碎，煎水代茶飲，可“去火”。,.,17,忌食未腌透的酸菜,未腌透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體血 液循環(huán) 中，將正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋 白，使紅細(xì)胞 失去攜氧功能。導(dǎo)致全身缺氧，出現(xiàn)胸 悶、氣促、乏力、精神不振等癥狀。此外。亞硝酸胺 類化合物還是致癌物質(zhì)。,.,18,冬季飲食誤區(qū),誤區(qū)一：進(jìn)補(bǔ)過急 誤區(qū)二：補(bǔ)不對癥 誤區(qū)三：劑量欠妥 誤區(qū)四：服法不當(dāng) 誤區(qū)五：忽視食補(bǔ),.,19,進(jìn)補(bǔ)過急,很多老百姓很早開始了進(jìn)補(bǔ)大餐。可大餐過后，卻常又覺得腸胃不適。于是有的人便認(rèn)為自己虛不受補(bǔ)，放棄

10、了進(jìn)補(bǔ)計劃。其實問題不在于進(jìn)補(bǔ)的食物上，而在于進(jìn)補(bǔ)的方法不對頭。冬季進(jìn)補(bǔ)時，最好先做引補(bǔ)，調(diào)整好脾胃功能，為大補(bǔ)做好準(zhǔn)備，這樣就可以避免進(jìn)補(bǔ)的不耐受反應(yīng)，使得進(jìn)補(bǔ)事半功倍。什么是引補(bǔ)呢?就是先把脾胃功能調(diào)好，可吃吃些健脾開胃藥物，如黨參、太子參，炒意苡仁，山藥、蓮子，砂仁等。,.,20,補(bǔ)不對癥,根據(jù)各人的體質(zhì)來選擇補(bǔ)品和進(jìn)補(bǔ)方式，在進(jìn)補(bǔ)之前應(yīng)先了解自己的體質(zhì)。有的老百姓不辨體質(zhì)，看到別人進(jìn)補(bǔ)什么自己也跟風(fēng)，或者根據(jù)個人想象給自己下結(jié)論，結(jié)果往往達(dá)不到進(jìn)補(bǔ)的效果。中醫(yī)把人的體質(zhì)分為九種：有平和質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、氣虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、血瘀質(zhì)、特稟質(zhì)。而這個體質(zhì)往往不是單一的，常常是幾

11、種體質(zhì)的混合，如可能既有陽虛，又有氣虛，同時還有痰濕癥。這就和單純的陽虛或氣虛的進(jìn)步法不同。辨證錯了，很有可能導(dǎo)致后面進(jìn)補(bǔ)醫(yī)治的錯誤。如果患有傷風(fēng)感冒，一定不可以進(jìn)補(bǔ)，不管是溫補(bǔ)的人參、鹿茸，還是那些清補(bǔ)的沙參、玉竹，平補(bǔ)的枸杞、燕窩，這些都不適合傷風(fēng)感冒者。建議等到感冒完全好了在進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)。,.,21,劑量欠妥,進(jìn)補(bǔ)的藥材，必須遵循的量要少，持續(xù)時間長的原則。例如：人參每人每次不超過5克，每周服12次。阿膠每人每次不超過10克。劑量小了不奏效，劑量大了則會出現(xiàn)副反應(yīng)。如有的老百姓喜歡一次用藥材較多，導(dǎo)致出現(xiàn)“上火”，也有的老百姓每次吃一點，全家人一起用。有個老人家，聽說黃芪補(bǔ)氣，每次煲湯，不管什么湯，都要放兩片黃芪，然后煮上4升水，全家人一起喝兩天。這樣的用法起不了什么效果。,.,22,服法不當(dāng),盡管藥食同源，藥材可以制作成食物入膳，但藥材也是藥，進(jìn)補(bǔ)要遵循服藥的原則，不能用濃茶