1、.人體是由化學(xué)元素組成的，組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素，集中在元素周期表頭20個(gè)元素內(nèi)，另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種必需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99以上。它們大多以絡(luò)合物形式存在于人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用。當(dāng)膳食中某種元素缺少或含量不足時(shí)，會(huì)影響人體的健康。下面介紹幾種元素在人體中的作用：氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素，占蛋白質(zhì)分子重量的1618。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜、細(xì)胞核、各種細(xì)胞器的主要成分。動(dòng)植物體內(nèi)的酶也是由蛋白質(zhì)組成。此外

2、，氮也是構(gòu)成核酸、腦磷脂、卵磷脂、葉綠素、植物激素、維生素的重要成分。由于氮在植物生命活動(dòng)中占有極重要的地位，因此人們將氮稱之為生命元素。植物缺氮時(shí)，老器官首先受害，隨之整個(gè)植株生長(zhǎng)受到嚴(yán)重阻礙，株形矮瘦，分枝少、葉色淡黃、結(jié)實(shí)少，子粒不飽滿，產(chǎn)量也降低。蛋白質(zhì)是生物體的主要組成物質(zhì)，有多種蛋白質(zhì)的參加才使生物得以存在和延續(xù)。例如，有血紅蛋白；有生物體內(nèi)化學(xué)變化不可缺少的催化劑酶（一大類很復(fù)雜的蛋白質(zhì)）；有承擔(dān)運(yùn)動(dòng)作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗體蛋白等等。各種蛋白質(zhì)都是由多種氨基酸結(jié)合而成的。氮是各種氨基酸的一種主要組成元素。鈉和氯在人體中是以氯化鈉的形式出現(xiàn)的，起調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓和維持

3、體液平衡的作用。人體每天必須補(bǔ)充410g食鹽。鈣是一種生命必需元素，也是人體中含量最豐富的大量金屬元素，含量?jī)H次于C、H、O、N，正常人體內(nèi)含鈣大約11.25kg。每千克無脂肪組織中平均含2025g。鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性。缺鈣會(huì)引起軟骨病，神經(jīng)松弛，抽搐，骨質(zhì)疏松，凝血機(jī)制差，腰腿酸痛。人體每天應(yīng)補(bǔ)充0.61.0g鈣。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，鐵的攝入不足會(huì)引起缺鐵性貧血癥。磷是人體的常量元素，約占體重的1，是體內(nèi)重要化合物ATP、DNA等的組成元素。人體每天需補(bǔ)充0.7g左右的磷。碘

4、是合成甲狀腺激素的原料。缺碘，會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)和智力發(fā)育，造成呆小癥；會(huì)引起成人甲狀腺腫大。為了人體的健康，在我們的日常生活中，要注意飲食的平衡，特別是要注意上述元素和其它一些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補(bǔ)充，以保證某些生理功能的正常。下面是各種元素與其生理功能及日常來源的對(duì)照表：元素 生理功能 來源 鈉 維持血漿的酸堿平衡 食鹽。 鉀 酶的激活劑 蔬菜（植物生長(zhǎng)需要鉀，在植物中含有較多的鉀）。 鈣 骨骼等硬組織不可缺少的元素，還與肌肉的收縮有密切的關(guān)系，它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性 食物中含有較豐富的鈣（但要注

5、意不要與會(huì)與鈣生成不溶于水的物質(zhì)一起食用）：動(dòng)物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富。 鎂 酶的激活劑 綠色蔬菜（葉綠素中含有較豐富的鎂），豆類，蝦蟹 鋅 缺鋅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，生殖系統(tǒng)失調(diào)，還對(duì)酶有一定的活性作用和對(duì)蛋白質(zhì)有一定的穩(wěn)定作用。 豆類、瘦肉、米、面 銅 銅是很多酶的活性元素，可促進(jìn)細(xì)胞成熟、催化體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)鐵的吸收和利用，并協(xié)同造血，缺銅會(huì)引起貧血和發(fā)育不良。銅的另外一個(gè)更重要的作用是協(xié)助DNA的復(fù)制。 動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜、軟體動(dòng)物等都含有較豐富的銅 鐵 鐵是構(gòu)成血紅素的主要成分，主要功能是把氧氣輸送到全身各個(gè)細(xì)胞并把CO2排出體外，缺鐵會(huì)引起貧血癥。 動(dòng)物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質(zhì)忌飲茶）。 磷 磷在人體內(nèi)主要分布于骨骼、牙齒、血液、腦、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人體能量倉(cāng)庫(kù)。 肉、蝦、魚、奶、豆等。 碘 甲狀腺素的組成成分，缺碘會(huì)引起粗脖子病。 海帶、紫菜、海參。 氟 存在于骨骼和牙齒中，缺氟會(huì)引起齲齒，但氟過量會(huì)