1、魚粉的質(zhì)量評定,六和集團技術部 郭吉原 2011-03-21,2,前言,魚粉價格連續(xù)3年大幅上漲，今年創(chuàng)新高，原料采購都忙著搶貨，但是魚粉質(zhì)量也隨著價格的上升而發(fā)生一些變化，各位配方師、品管、原料采購所關注的粗蛋白等常規(guī)指標、氨基酸含量、VBN、組胺等新鮮度指標、摻假情況等如何變化？近期瘦肉精的復活引起飼料安全對企業(yè)生存影響的反思？ 談一點在魚粉質(zhì)量評定時的感受，請諸位老師同仁批評指正。,3,1. 魚粉的種類,按魚的種類分： 以鱈魚為主要原料生產(chǎn)的魚粉：白魚粉； 以其他魚為主要原料生產(chǎn)的魚粉：紅魚粉。 白魚粉的特點：原料鱈魚的下雜物，新鮮度好（組胺10-50ppm，VBN30），灰分（20%）

2、，CP60-65%，蒸汽烘干。 魚粉中允許含的雜質(zhì)：少許（3%以下）的小蝦（蟹）。,4,進口白魚粉,5,1. 魚粉的種類,按加工工藝分： 蒸汽魚粉和直火魚粉。 蒸汽魚粉：經(jīng)蒸煮-壓榨-蒸汽烘干的魚粉。 直火魚粉：經(jīng)蒸煮-干熱的空氣烘干的魚粉。 蒸汽魚粉的特點：有魚粉的香味，蓬松、呈絲狀，流動性差，含部分油脂。新鮮度好。 直火魚粉的特點：有焦糊的氣味，粒狀，流動性好，新鮮度差，組胺含量高，蛋白質(zhì)變性。,6,1.魚粉的種類,魚粉還可分為： 全魚粉：用整條魚生產(chǎn)的魚粉。 下雜魚粉：用含有魚排、內(nèi)臟等水產(chǎn)加工下雜物加工的魚粉。 魚溶漿粉：用加工過程的魚溶漿干燥而成的魚粉。 脫脂魚粉：加工中經(jīng)過脫脂得到

3、的魚粉； 全脂魚粉（蒸干魚粉）：沒有脫脂，經(jīng)蒸煮后直接干燥而成的魚粉。 按產(chǎn)地:國產(chǎn)魚粉,進口魚粉。,7,進口蒸汽魚粉 進口直火干燥魚粉 國產(chǎn)蒸汽魚粉,8,魚粉 直火干燥魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理?？梢姾芏囝w粒被火燎焦糊了。,魚粉 直火干燥魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理?？梢姳换鹆墙购念w粒。,9,國產(chǎn)魚粉,國產(chǎn)魚粉,進口魚粉,10,蒸干魚粉,魚溶漿魚粉,11,2.魚粉的加工過程,蒸汽魚粉：經(jīng)蒸煮-壓榨-蒸汽烘干。 直火魚粉：經(jīng)蒸煮-干熱的空氣烘干。 蒸干魚粉：經(jīng)蒸煮-蒸汽烘干（或干熱的空氣烘干）。,12,魚入口,魚不新鮮或較小時絞籠提升打滑，需加少量1-2%蝦粉增加阻力。部分蝦粉含Cr很高，可造成魚粉cr超

4、標，最高達1500ppm。,13,魚,4月-5月會含一些小蝦,14,蒸煮,15,擠壓,16,蒸汽干燥,17,2.魚粉的質(zhì)量評價,魚粉質(zhì)量評價的順序： 感官判定:種類、外觀評估。 真假判斷：是否摻假、種類、魚大小、新鮮度 新鮮度：酸價、VBN、組胺。 營養(yǎng)指標：CP、AA、NaCl、Ash、Ca、P。,18,2.1魚粉的感官判定,感官判定的內(nèi)容：魚粉的種類: 魚粉的新鮮度:氣味、感覺。 魚粉的好壞:根據(jù)外觀的初步判斷。,19,2.2魚粉的真假識別,內(nèi)容： 感官判定：初步判定-粗篩選。 顯微鏡檢查：微觀判定-粗篩選。 NIR分析：紅外光譜比對。 氨基酸檢測：氨基酸含量與比例的合理性。 可疑物定性：

5、用儀器分析和化學分析確認可疑物 綜合下結論：依據(jù)上述論據(jù)下結論。,20,真假識別的總則,找出剝?nèi)窝b的方法是關鍵。 鏡下看到的摻假物要用其它方來確認。 抓主要問題，不要一葉障目。 結合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結論。,21,剝離偽裝-真假識別的關鍵,紙包脫脂法-索氏提取法。 快速脫脂法-丙酮、石油醚、乙醚。 浮選脫脂法-利用CCl4、CHCl3 密度不同來脫脂和選擇目標。,22,可疑物的確認-確認的證據(jù),植物性物質(zhì)的確認： 淀粉變藍、木質(zhì)素變紅 蛋白精（NPN）的確認： 脲醛（變色酸）、尿素（生豆粉）、銨鹽（堿）、三聚氰胺的鑒別與含量。 氨基酸含量與粗蛋白含量的關系。 羽毛粉、皮革粉的確認： 氨基酸

6、數(shù)據(jù)、鏡檢圖譜、NIR的圖譜。,23,抓主要問題不可草率下結論,魚粉為海洋天然產(chǎn)品，種類繁多，形態(tài)各異 加工過程有多種因素出現(xiàn) 看到可疑物要判斷是故意摻假、偶然混入、還是前批殘留。 看到可疑的物質(zhì)要判斷： 1是海洋生物嗎？ 2量多少？能重復嗎？ 3其它指標能提示什么嗎？,24,結合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結論,各種指標互相驗證： 鏡檢看：魚小，粉狀，部分被氧化。則在組胺、鹽基氮指標反映出來。 鏡檢看：砂子、魚骨頭多，則在Ash反映出來。如Ash在1214%，鏡檢可見魚溶漿很多（粉狀）。 鏡檢看：有摻假物：NPN、羽毛粉、皮革粉，蝦粉、巴基斯坦魚粉、植物性物質(zhì)，那么氨基酸數(shù)據(jù)就會有異常。,25,國產(chǎn)

7、蒸干魚粉,國產(chǎn)假魚粉,全脂魚粉,魚粉的鏡檢照片,26,魚粉樣品經(jīng)脫脂處理,27,低檔魚粉 脫脂處理后,可見含有較多貝殼、砂石,魚干粉,28,魚粉 直火干燥魚粉?？梢姴糠诸w?；咎蓟恕?魚粉 在儲運中發(fā)生自燃的魚粉,29,含蝦成分的魚粉: 魚粉中過多的蝦殼粉往往是人為添加,魚粉中砂石: 經(jīng)堿解離后，剩下砂石及骨成分等。魚粉中常有呈綠色的砂石。,30,魚粉中含氧化鋁結晶: 為使?jié)O獲看上去更新鮮，有時會撒入明礬。用含有明礬的原料加工魚粉，經(jīng)?？梢钥吹桨咨姿榈难趸X小球。 要注意與NPN區(qū)別。,31,魚粉中摻入的NPN,32,魚粉中摻有小麥麩皮 品經(jīng)脫脂處理后，較容易觀察到麥麩特征。,魚粉中摻有小

8、麥麩皮 由于被魚油浸潤，魚粉中摻入的麥麩常常不易識別。檢查時使用側(cè)光能觀察到麥麩的條紋。,33,魚粉摻稻谷殼粉,魚粉中摻鋸木屑,34,魚粉中摻玉米蛋白粉： 樣品經(jīng)脫脂處理后可見玉米蛋白粉成分。,魚粉中摻玉米蛋白粉： 樣品中滴加碘液后，由于玉米蛋白粉含有淀粉，故顯黑色,35,魚粉中摻花生殼 樣品經(jīng)脫脂處理。,魚粉中摻花生殼 樣品經(jīng)木質(zhì)素染色。,36,魚粉中摻啤酒糟 樣品經(jīng)脫脂處理后，啤酒糟中的大麥稃殼及夾雜的稻谷殼粉清晰可見。,魚粉中摻麥芽根 用木質(zhì)素染色時麥芽根并不一定顯紅色。用酸、堿解離樣品時，麥芽根不易消化。,37,魚粉中摻棉籽粕 該樣品中還添加了綠色合成色素。,魚粉中摻棉籽粕 樣品經(jīng)脫脂

9、處理，棉籽殼清晰可見。,38,假魚粉 樣品經(jīng)脫脂處理。,假魚粉 以下雜魚、糧谷加工副產(chǎn)品等制成小粒狀，冒充秘魯直火干燥魚粉,39,假魚粉 以魚干、水解羽粉等，冒充秘魯直火干燥魚粉。,假魚粉 以下雜魚、蝦殼、羽毛、畜毛等混合而成。,40,假魚粉 在秘魯直火干燥魚粉中摻入大量皮革粉， 冒充秘魯直火干燥魚粉。,魚粉中摻蓖麻籽粕、稻殼粉 摻入蓖麻籽粕色過深，加些稻殼粉調(diào)整。,41,近期魚粉摻假的特點1：,惡劣的摻假： 動物類：羽毛粉、皮革粉、水解皮革粉、皮革粉廠下雜物、羊毛粉、雞爪皮粉。 植物類：豆類蛋白粉、菌體蛋白粉。 NPN類：聚合尿素、脲醛聚合物、 填充物：廢紙箱、沙土、稻殼、麥麩。 配方魚粉：

10、像配方師一樣，按買家出的價錢配出售價不同的產(chǎn)品。 假的魚粉除在飼料行業(yè)外，制藥（抗生素）行業(yè)也是受害者。,42,近期魚粉摻假的特點2：,技術摻假： 用巴基斯坦魚粉調(diào)配： -目前摻假的主要手段。 新鮮度極差，Lys3.78%，Thr1.99%，7500-8000元/噸 用越南的淡水魚粉調(diào)配： Lys3.5%.，價格低。 加入部分魚排粉：新鮮度差，Lys3.73.9%，8000元/噸。 用蒸干魚粉、巴基斯坦魚粉調(diào)配并且加入保鮮粉降低VBN。 用NPN調(diào)整3-5個蛋白，加少量廉價的填充物。 用羽毛粉皮革粉調(diào)整蛋白2-5個，加少量廉價的填充物。,43,表1：優(yōu)質(zhì)魚粉、蒸干魚粉、摻假魚粉、巴基斯坦魚粉氨

11、基酸含量對比表,44,2.3 魚粉的新鮮度,新鮮度指標的數(shù)據(jù)并不是絕對的，感官判定比數(shù)據(jù)更準確，因為：VBN、酸價、組胺都是反映局部的問題，同時，VBN可造假（保鮮粉“胺的絡合劑，毒性不詳、可降低VBN值70%以上”），檢測值不能反映真實的情況。 VBN：蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生的氨和部分胺。 50、100、 150 、 200 酸價：魚粉中油脂酸敗的情況。 5 組胺：蛋白質(zhì)中組胺酸變質(zhì)的情況。 用的專家認為：魚粉中油脂被氧化才是影響魚粉新鮮度的根本原因。動物實驗表明：有機胺對魚的生長影響較小。? 低脂肪的魚粉其新鮮度好于高脂肪的魚粉，蒸干魚粉（全脂魚粉）的質(zhì)量最差。,45,2.4 魚粉營養(yǎng)指標的判定,

12、營養(yǎng)指標CP、鹽分、ASH、Ca、P、EE 、AA的比例合理。 灰分Ash：全魚粉17-20%，蒸干魚粉15%，含魚排多20%。 鹽分：蒸汽魚粉2-3%，直火魚粉5%以上. 注意AA數(shù)據(jù)的合理性：有用賴氨酸（蘇氨酸）菌體蛋白勾兌的魚粉，用巴基斯坦魚粉、越南魚粉勾兌的魚粉（數(shù)據(jù)見表1）。 Ca、P、EE的合理性：,46,關注： 國產(chǎn)魚粉必須在嚴格的供應商評審和詳細質(zhì)量檢測下才能使用。 進口魚粉的質(zhì)量也再下降，注意港口摻假（自燃魚粉、變質(zhì)魚粉、魚排粉、羽毛粉）。 2011年魚粉的供應與質(zhì)量要引起關注，妥善保存冬季采購的魚粉。 國產(chǎn)魚粉中蝦的含量應控制在2%以下，45月的國產(chǎn)魚粉含蝦粉的高達30以上

13、%，應稱其為：魚蝦粉，CP=6061% Lys4.14.3%。,47,2.5 檢測魚粉“真蛋白”的困惑,目前摻假用NPN的特點： “三不怕”、“四不溶”的高分子化合物。 NPN的種類：尿素衍生的高分子化合物聚合尿素、脲醛居多，三聚氰胺基本不會加，某些樣品檢測出的幾個-幾十ppm含量可能是污染所致。 用測定真蛋白的方法判斷魚粉是否摻假不可靠。 三氯乙酸法、堿性硫酸銅法、重金屬鹽沉淀法。 特點：利用蛋白質(zhì)的變性，使NPN與蛋白質(zhì)分離后，再次測定粗蛋白質(zhì)。對于“四不溶”的由高分子化合物組成的NPN達不到分離的目的。,48,問題魚粉1： 鏡檢：可見魚體各部，但魚體較小，有很多粉狀物，感觀鮮度差一點。 常規(guī)：CP61%、Ash 13.1%、Ca2.12%、P2.05% 氨基酸：Lys5.05%、Met1.43%、Thr2.26% 新鮮鮮度：揮發(fā)性鹽基氮275mgN/100g。