1、食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)1. 培養(yǎng)基質(zhì)準(zhǔn)備工藝1.1 影響攪拌效果的兩個關(guān)鍵點栽培原材料相當(dāng)廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個主要目的是實現(xiàn)被攪拌原料在最短的時間內(nèi)吸取大量的水分，尤其是提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關(guān)鍵點主要有兩個，一個是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會造成一些死角；另一個是確保在攪拌的過程中不會使原材料酸敗。攪拌均一性的實現(xiàn)主要靠攪拌機(jī)本身的性能和攪拌時間，這一點基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節(jié)（溫度高于30），營養(yǎng)物質(zhì)傾倒后，微生物快速

2、發(fā)酵致使培養(yǎng)基料變酸腐敗。1.2 培養(yǎng)料酸敗后對出菇及產(chǎn)量的影響培養(yǎng)料的酸敗直接影響出菇結(jié)果，酸敗后的培養(yǎng)料使菌絲吃料困難，料發(fā)黑，發(fā)菌時間大大延長，催蕾時料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機(jī)率，單產(chǎn)水平下降。1.3 采取的工藝(1) 針對不同原材料采取不同的加水方法，對于木屑可以在室外長期日曬雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽殼含有豐富的棉絨纖維可以短期預(yù)濕，在攪拌前可以將其浸入水桶中使其充分吸水，從而減少在攪拌鍋里攪拌的時間；(2) 玉米芯含有相當(dāng)多的糖質(zhì)，加水后不立刻裝料容易引起酸敗，但可以通過短期預(yù)濕的方法使其增加含水量，經(jīng)過研究證明玉米芯在35高溫天氣下預(yù)濕2hr后pH下降不明顯；

3、(3) 對于營養(yǎng)物質(zhì)如麩皮、米糠、玉米粉等極易酸敗的物質(zhì)采取的辦法是，在裝填料前0.5hr將其倒入攪拌，1.5hr內(nèi)完成裝瓶，培養(yǎng)料不會酸敗。(4) 高溫季節(jié)，在攪拌鍋的上方安裝風(fēng)扇，把攪拌過程中產(chǎn)生的熱量及時排除，可減輕料的發(fā)熱和酸敗。1.4 影響裝瓶的五個關(guān)鍵點裝瓶是指將培養(yǎng)料均勻地裝入栽培用的容器塑料瓶中，然后在瓶中央打一個直徑1.52.0cm的通氣孔。主要的原理是通過震動、翻轉(zhuǎn)使培養(yǎng)料漏入栽1/6頁培瓶中。這當(dāng)中要滿足以下幾點要求：(1) 裝瓶需要裝得上緊下松，這樣有利于菌絲的兩頭發(fā)菌，使菌絲在最短的時間內(nèi)吃料完畢；(2) 裝瓶時必須確保培養(yǎng)料的含水量位于6466之間，而且瓶肩無空隙；

4、(3) 裝瓶時850mL塑料瓶必須確保瓶重590620g/瓶，1100mL裝料重量在770800g/瓶，不能裝得太輕或太重。這樣有利于保持瓶內(nèi)培養(yǎng)基質(zhì)之間的空隙度，確保瓶內(nèi)基質(zhì)間良好的通氣性；(4) 裝瓶時確保栽培瓶之間的誤差在20g之內(nèi)，確保菌絲發(fā)菌的均一性，從而保證出菇的均一性。1.5 采取的工藝(1) 裝瓶要達(dá)到上緊下松的目的，可調(diào)節(jié)裝瓶機(jī)的震動頻率，使其不致過大，且確保每瓶的平均裝料重量位于590620g和770800g之間（850cc.塑料瓶58mm口徑，裝瓶重量含瓶與瓶蓋重，約78g，1100cc塑料瓶，78mm口徑）；(2) 含水量的確保及瓶肩無空隙則通過大量的配方試驗來驗證，實

5、驗證明必須提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通過堆制的方法使雜木屑的持水力達(dá)到6870、松木屑持水力達(dá)到76或更高、浸泡過夜的棉籽皮蓄水能力達(dá)到76、預(yù)濕3hr的玉米芯蓄水能力也達(dá)到70以上，實驗中還發(fā)現(xiàn)主料吸水后吸脹的體積各不相同，吸水后膨脹性越大裝瓶的效果越好；(3) 營養(yǎng)物質(zhì)一般為麩皮、米糠、玉米粉類，它們的使用量越大，裝瓶的難度也越大，但是工廠化瓶栽要想獲得高產(chǎn)（在一潮內(nèi)完成較高的產(chǎn)量），必須使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量達(dá)到30以上，營養(yǎng)物質(zhì)吸水后由于吸脹作用很小，培養(yǎng)料的空隙率大大降低，發(fā)菌速度大受影響，所以要達(dá)到這一點必須進(jìn)行配方的優(yōu)化，對主料進(jìn)行選擇與配比；(4) 培養(yǎng)料裝得太

6、輕，干物質(zhì)含量減少，盡管菌絲發(fā)菌較快，但是后期的出菇受影響，子實體發(fā)育后勁不足，菌蓋變薄且容易開傘，菇體細(xì)弱無力，容易開傘；裝瓶裝得太重，培養(yǎng)料之間的空隙率大大降低，影響了菌絲吃料的速度，使發(fā)菌變得相當(dāng)緩慢，使后熟期延長，增加了栽培成本；(5) 確保瓶與瓶之間的重量差別在20g范圍內(nèi)，這樣可使發(fā)菌變得相對均勻，使將來出菇的整齊度提高，縮短了采收期，便于栽培參數(shù)的設(shè)定及更改。2/6頁2. 無菌操作工藝2.1 消毒工藝原材料的消毒主要有兩個目的，一是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，使培養(yǎng)料處于無菌的狀態(tài)；另一個作用是使培養(yǎng)料經(jīng)過高溫高壓后，一些大分子物質(zhì)如纖維素、半纖維素等進(jìn)行

7、降解，有利于菌絲的分解與吸收。消毒的效果受以下幾個因素的影響：(1) 培養(yǎng)料配方的改變：如果培養(yǎng)料的配方變化以后，基質(zhì)之間的空隙可能會變小或變大，消毒程序也要作相應(yīng)的修改，否則可能會導(dǎo)致污染或能源的浪費；(2) 季節(jié)的限制：一般在炎熱的夏季，培養(yǎng)料酸敗很快，所以除了裝瓶在最短的時間內(nèi)完成外，鍋爐的蒸汽供應(yīng)以較大為好，尤其在消毒前期，如果在較長的時間內(nèi)消毒鍋內(nèi)仍達(dá)不到100，培養(yǎng)料仍然在酸敗，消毒后培養(yǎng)料會變黑，pH下降，使將來出菇減產(chǎn)。(3) 滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量：滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量和密度也影響滅菌的效果，放置數(shù)量過大、密度過高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時間要相對延長。(4) 空氣過濾裝置：采用全自

8、動滅菌鍋在滅菌結(jié)束后都有脫氣過程，為了使鍋內(nèi)外壓力平衡，在滅菌結(jié)束后，外界空氣通過過濾裝置回流到滅菌鍋內(nèi)，便于鍋門打開，所以安裝空氣過濾裝置十分重要，也影響著滅菌的效果。2.2 冷卻工藝?yán)鋮s是指將培養(yǎng)料由高溫降至接種所需的溫度（一般為2022）的過程，由于在冷卻的過程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來的污染。所以對冷卻室有較為嚴(yán)格的要求：(1) 冷卻室必須用無菌的氣流徹底清潔，至少保持10000級的凈化度；(2) 冷卻室中的空調(diào)設(shè)置為內(nèi)循環(huán)，且功率要求較大，降溫迅速，資料證明栽培瓶由100降至20度，瓶內(nèi)外空氣體積交換為50、栽培瓶由80降至20瓶內(nèi)外空氣體積交

9、換為30，所以如何在最短的時間內(nèi)將栽培瓶降至合適的溫度至關(guān)重要，因為這樣可以減少空氣的交換比率，降低污染的風(fēng)險。3/6頁2.3接種工藝接種環(huán)節(jié)是對清潔度要求最高的環(huán)節(jié)，因為在此區(qū)域涉及到瓶蓋的開啟，人員的操作，所以也是最容易引起污染的環(huán)節(jié)。接種室主要對硬件與軟件的要求非常苛刻：(1) 接種室必須有空調(diào)設(shè)備，使室內(nèi)溫度保持1820，而且采用齒片散熱方式；(2) 接種時由于有栽培種傳輸至外操作區(qū)域，所以室內(nèi)必須保持一定的正壓狀態(tài)，且新風(fēng)的引入必須經(jīng)過高效過濾，室內(nèi)保持10000級，接種機(jī)區(qū)域保持100級；(3) 接種室的地面必須易于清理，最好用環(huán)氧樹脂材料等無塵材料；(4) 接種室必須安裝紫外燈或

10、臭氧發(fā)生器，對室內(nèi)定期進(jìn)行消毒、殺菌，紫外燈安裝時注意角度和安裝位置；(5) 接種操作前后相關(guān)器皿必須用75的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；(6) 接種操作的過程中人員必須按無菌操作要求進(jìn)行。3. 培養(yǎng)工藝食用菌的培養(yǎng)必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕并且能定時通風(fēng)的環(huán)境中，蟹味菇栽培種在22溫度下經(jīng)過3035天（配方不同天數(shù)有所改變）菌絲吃透培養(yǎng)料，然后再經(jīng)過3060天的后熟培養(yǎng)，即可搔菌出菇。金針菇在1618溫度下培養(yǎng)28天（采用液體菌種可縮短1星期），即可搔菌。而杏鮑菇在2223溫度下培養(yǎng)3035天，即可搔菌。培養(yǎng)期間保持環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌和蟲害的大量發(fā)生。4.栽培工藝4.1搔菌工藝工廠化

11、食用菌在出菇前必須經(jīng)過搔菌處理，使菌絲斷裂（機(jī)械刺激），蟹味菇將培養(yǎng)料表面搔成“饅頭型”，而金針菇采用平搔方法，然后再補(bǔ)充一定的水分后出菇。但是，杏鮑菇采用平搔方法，不補(bǔ)充水分。在搔菌的過程中的留意點主要有：(1) 及時挑出在培養(yǎng)室中感染的雜菌；4/6頁(2) 將污染的搔菌頭及時用酒精或火焰消毒；(3) 搔菌要確保培養(yǎng)料面搔成“饅頭型”，保留老的菌種，可縮短現(xiàn)蕾時間，提高出菇整齊度；(4) 搔菌頭調(diào)節(jié)適當(dāng)高度，搔菌后瓶子邊緣料面距離瓶口在1.01.5cm。4.2催蕾工藝搔菌后須快速移入催蕾室進(jìn)行催蕾。催蕾室滿足下列工藝要求：(1) 催蕾室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時的降溫（升溫

12、），確保室內(nèi)的溫差在23之間，催蕾室里的燈光設(shè)置必須合理均勻，催蕾室里要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，催蕾室必須保證較高的濕度，真姬菇催蕾時的濕度近乎100，所以室內(nèi)要安置充足的加濕設(shè)備，最后室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致；(2) 催蕾室內(nèi)必須經(jīng)常清洗消毒，使其保持清潔；(3) 真姬菇的催蕾最好能覆蓋無紡布、紗布等通氣性良好的覆蓋物，以保濕與通氣；在此種環(huán)境下（1416、9598濕度下經(jīng)過810d即可現(xiàn)蕾）。4.3子實體品質(zhì)控制工藝真姬菇經(jīng)過近10d的催蕾過程，針頭狀的菇蕾就會冒出培養(yǎng)料表面（此時揭去覆蓋物），即進(jìn)入子實體生長階段，工藝要求為：(1) 生長室滿足溫、光、

13、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時的降溫與升溫，確保室內(nèi)的溫差在23之間，栽培房不同床架都要安裝層架燈，確保菇蕾能及時地、均勻地得到較強(qiáng)的光照，以促使真姬菇特有的大理石狀花紋的分化和菇型的美觀，生長后期每天光照不得少于1012hr；室內(nèi)要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，確保CO2濃度位于10001500mg/Kg之間；濕度保持在9095之間；室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致，以促使均勻長菇；(2) 栽培房內(nèi)必須保持清潔，不要存有爛菇體或培養(yǎng)料殘渣等，在每批次結(jié)束后對室內(nèi)進(jìn)行清掃和消毒處理，減少雜菌的累積；(3) 栽培 房內(nèi)是子實體生長發(fā)育的房間，有子實體濃厚的香味，所以在進(jìn)排氣孔方位均要安裝防蟲網(wǎng)，以防止一些菌蠅或菌蚊類害蟲的入侵。 5