食品安全與質(zhì)量管理 試卷及答案_第1頁
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文檔簡介

1、食品安全和質(zhì)量控制2016-2017-2期末考試卷b適用課：2015年食物營養(yǎng)與測試(2)課1、簡單的回答(每個(gè)問題10分，共40分)1、什么是SSOP？2、什么是GMP？訪問KFC的哪個(gè)部分給你印象最深？請說明原因。4、GMP管理的四個(gè)關(guān)鍵因素是什么？二、案例分離問題(20分)法國在2000年1月因攝取肉類產(chǎn)品，感染了李斯特菌，導(dǎo)致7人死亡。事件發(fā)生后，歐盟和美國等國家的衛(wèi)生部做出了迅速反應(yīng)，采取了嚴(yán)格的市場審查和進(jìn)口檢疫措施。李斯特菌是一種非常特殊的病原微生物，廣泛存放在動(dòng)物的腸子里，在低溫下也能存活。通過動(dòng)物的肉可以傳染給人體。類似的案件不斷發(fā)生，請你告訴我，幾年來國內(nèi)食品安全事件給你印

2、象最深的事件是什么？分析這些事件的原因和啟示。三、總結(jié)問題(40分)請根據(jù)相關(guān)理論內(nèi)容與訪問KFC的廚師聯(lián)系，談?wù)凥ACCP在食品企業(yè)中的應(yīng)用。(不得超過500個(gè)字符)100200300400500600回答：第一，單答型1.健康標(biāo)準(zhǔn)操作程序。2.GMP是好制造方法的縮寫，中文的意思是“生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范”或“良好的操作規(guī)范”，“優(yōu)秀的制造標(biāo)準(zhǔn)”。生產(chǎn)全過程中科學(xué)合理和標(biāo)準(zhǔn)化的條件和方法是保證優(yōu)良藥品生產(chǎn)的一系列科學(xué)管理方法。3.環(huán)不受限制，建立能夠盡快控制原料、加工過程、環(huán)境、保管和流通，保持適當(dāng)記錄，生產(chǎn)高可靠性產(chǎn)品的“防御體系”。4.合適的人選生產(chǎn)和管理，選擇好的原材料，采用規(guī)范的工廠及機(jī)械設(shè)備，采用適當(dāng)?shù)墓に?。二、案例問題以最近幾年食品安全事件，5分為例。原因：食品中可能引起人體健康的危險(xiǎn)主要有兩種。一種是特定食品自然包含有毒有害物質(zhì)，另一種是食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售和食用全過程被特定有害物質(zhì)污染。5分鐘；結(jié)果：降低食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w造成不同程度傷害的5分；啟蒙：GMPSSOPHACCP說明改善措施，5點(diǎn)。第三，概括問題需要說明HACCP實(shí)施背景，10

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