1、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)基礎(chǔ)培訓(xùn),初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是指種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)未經(jīng)過(guò)加工的產(chǎn)品。（農(nóng)、林、牧、漁） 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷(xiāo)售的自產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品免征增值稅，外購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品不屬于免稅范圍。免稅的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品必須是初級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，即只是通過(guò)簡(jiǎn)單的曬干、腌制、切片等粗略的方式制成的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。,1,PPT學(xué)習(xí)交流,初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的分類(lèi),種植業(yè)： 毛茶：是指從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉和嫩芽（即茶青），經(jīng)吹干、揉拌、發(fā)酵、烘干等工序初制的茶。 食用菌：是指自然生長(zhǎng)和人工培植的食用菌，包括鮮貨、干貨以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者利用自己種植、采摘的產(chǎn)品連續(xù)進(jìn)行簡(jiǎn)單保鮮、烘干、包裝的鮮貨和干貨。 瓜、果、蔬菜。是指自然生長(zhǎng)和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

2、者利用自己種植、采摘的產(chǎn)品進(jìn)行連續(xù)簡(jiǎn)單加工的瓜、果干品和腌漬品（以瓜、果、蔬菜為原料的蜜餞除外）。 糧油作物。是指小麥、稻谷（含粳谷、秈谷、元谷），大豆、雜糧（含玉米、綠豆、赤豆、蠶豆、豌豆、蕎麥、大麥、元麥、燕麥、高粱、小米、米仁）、鮮山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕櫚籽、其他籽。 花卉、苗木。 藥材。藥用植物是指用作中藥原藥的各種植物的根、莖、皮、葉、花、果實(shí)等。通過(guò)對(duì)各種藥用植物的根、莖、皮、葉、花、果實(shí)等進(jìn)行挑選、整理、捆扎、清洗、晾曬、切碎、等處理過(guò)程，制成的片、絲、塊、段等中藥材屬于農(nóng)產(chǎn)品。不包括中藥材或中成藥生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)切、炒、烘、焙、熏、蒸、包裝

3、等等工序處理的加工品。,2,PPT學(xué)習(xí)交流,初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的分類(lèi),畜牧業(yè)：包括牲畜、禽、獸、昆蟲(chóng)、爬蟲(chóng)、兩棲動(dòng)物類(lèi) 牛皮、豬皮、羊皮等動(dòng)物的生皮 牲畜、禽、獸毛，是指未經(jīng)加工整理的動(dòng)物毛和羽毛 活禽、活畜、活蟲(chóng)、兩棲動(dòng)物，如生豬、菜牛、菜羊、牛蛙等等 光禽和鮮蛋。光禽，是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者利用自身養(yǎng)殖的活禽宰殺、褪毛后未經(jīng)分割的光禽 動(dòng)物自身或附屬產(chǎn)生的產(chǎn)品，如：蠶繭、燕窩、鹿茸、牛黃、蜂乳、麝香、蛇毒、鮮奶等等 除上述動(dòng)物以外的其他陸生動(dòng)物。 漁業(yè) 淡水產(chǎn)品：淡水產(chǎn)動(dòng)物和植物的統(tǒng)稱(chēng)。 海水產(chǎn)品：海水產(chǎn)動(dòng)物和植物的統(tǒng)稱(chēng) 灘涂養(yǎng)殖產(chǎn)品：是利用灘涂養(yǎng)殖的各類(lèi)動(dòng)物和植物 水產(chǎn)品類(lèi)，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者捕撈收獲后連續(xù)

4、進(jìn)行簡(jiǎn)單冷凍、腌制和自然干制品。,3,PPT學(xué)習(xí)交流,初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)常用標(biāo)準(zhǔn),種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)依據(jù)： GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 NY/T 1741-2009蔬菜名稱(chēng)及計(jì)算機(jī)編碼 抽樣時(shí)，假如對(duì)所抽樣品的分類(lèi)有疑問(wèn)，建議參照GB 2763和NY/T 1741兩份標(biāo)準(zhǔn)的附件A。,畜牧業(yè)分類(lèi)依據(jù)暫未找到 漁業(yè)的分類(lèi)依據(jù)： SC 3001-89水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類(lèi)與名稱(chēng),4,PPT學(xué)習(xí)交流,一、種植業(yè),植物栽培業(yè)。利用植物的生活機(jī)能，通過(guò)人工培育以取得糧食、副食品、飼料和工業(yè)原料的社會(huì)生產(chǎn)部門(mén)。包括各種

5、農(nóng)作物、林木、果樹(shù)、藥用和觀賞等植物的栽培。有糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、蔬菜作物、綠肥作物、飼料作物、牧草、花卉等園藝作物。在中國(guó)通常指糧、棉、油、糖、麻、絲、煙、茶、果、藥、雜等作物的生產(chǎn)。亦指狹義的農(nóng)業(yè)，亦稱(chēng)農(nóng)作物栽培業(yè)。通常指栽培農(nóng)作物以取得植物性產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門(mén)。在中國(guó)，種植業(yè)同林業(yè)、畜牧業(yè)、副業(yè)和漁業(yè)合在一起，為廣義的農(nóng)業(yè)。,5,PPT學(xué)習(xí)交流,GB2762,GB2763,NY/T 1741,6,PPT學(xué)習(xí)交流,目錄,目錄分類(lèi)參照GB 2763-2016,7,PPT學(xué)習(xí)交流,一、谷物類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品,谷物類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品可視為我國(guó)古代的“五谷”?！拔骞取保糯卸喾N不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍

6、、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。,8,PPT學(xué)習(xí)交流,1、麥類(lèi) 小麥、大麥、燕麥、黑麥、小黑麥等,9,PPT學(xué)習(xí)交流,2、旱糧類(lèi) 玉米、高粱、粟、稷、薏仁、蕎麥等,稷，齌也。五谷之長(zhǎng)。說(shuō)文 稷與黍，一類(lèi)二種也。 黏者為黍，不黏者為稷。本草綱目,10,PPT學(xué)習(xí)交流,3、雜糧類(lèi) 綠豆、豌豆、赤豆、小扁豆、鷹嘴豆等,11,PPT學(xué)習(xí)交流,二、蔬菜類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品,12,PPT學(xué)習(xí)交流,二、蔬菜類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品,13,PPT學(xué)習(xí)交流,1.鱗莖類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品 特點(diǎn)：莖非常短縮，呈盤(pán)狀，其上著生肥厚多肉的鱗葉，內(nèi)貯藏極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分。,14,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）鱗莖蔥類(lèi) 大蒜、洋蔥、薤等,15,PPT學(xué)習(xí)

7、交流,（2）綠葉蔥類(lèi)和百合 韭菜、蔥、青蒜、蒜薹、韭蔥，百合等,16,PPT學(xué)習(xí)交流,2.蕓薹屬類(lèi) （蕓薹，又名油菜）,17,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）結(jié)球蕓薹屬 結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、赤球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等,包菜，卷心菜，椰菜，高麗菜,芥藍(lán)頭,紫甘藍(lán),小卷心菜,葉牡丹，觀賞用。,18,PPT學(xué)習(xí)交流,（2）頭狀花序蕓薹屬 顧名思義，人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖腔ǘ洳糠帧?如花椰菜、青花菜等,19,PPT學(xué)習(xí)交流,（3）莖類(lèi)蕓薹屬 芥藍(lán)、菜薹、莖芥菜等,芥蘭,菜心,用于制作榨菜和泡菜,20,PPT學(xué)習(xí)交流,3.葉菜類(lèi),21,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）綠葉類(lèi),綠葉菜是一類(lèi)主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速

8、生蔬菜。 由于生長(zhǎng)期短，采收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國(guó)栽培的綠葉菜有10多個(gè)科30多個(gè)種。常見(jiàn)的綠葉菜主要有下面幾種： 菠菜、普通白菜（小白菜、小油菜、青菜）、莧菜、蕹菜、 茼蒿、大葉茼蒿、葉用萵苣、結(jié)球萵苣、萵筍、苦苣、野苣、落葵、油麥菜、葉芥菜、蘿卜葉、蕪菁葉、菊苣等。,22,PPT學(xué)習(xí)交流,綠葉類(lèi),普通白菜,上海青,23,PPT學(xué)習(xí)交流,皇帝菜,生菜,西生菜,花葉生菜,24,PPT學(xué)習(xí)交流,用于制作酸菜,潺菜,葉可調(diào)制生菜，根可提制代用咖啡,25,PPT學(xué)習(xí)交流,（2）葉柄類(lèi) 芹菜、小茴香、球莖茴香等,大頭菜,26,PPT學(xué)習(xí)交流,（3）大白菜,27,PPT學(xué)習(xí)交流,4.茄果類(lèi),

9、28,PPT學(xué)習(xí)交流,1.番茄類(lèi) 番茄、櫻桃番茄等,29,PPT學(xué)習(xí)交流,2.其他茄果類(lèi) 茄子、辣椒、甜椒、黃秋葵、酸漿等,紅姑娘，洛神珠,30,PPT學(xué)習(xí)交流,5.瓜類(lèi),31,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）黃瓜、腌制用小黃瓜,32,PPT學(xué)習(xí)交流,（2）小型瓜類(lèi) 西葫蘆、節(jié)瓜、苦瓜、絲瓜、線瓜、瓠瓜等,棱角絲瓜，廣東絲瓜,水瓜,33,PPT學(xué)習(xí)交流,（3）大型瓜類(lèi) 冬瓜、南瓜、筍瓜,印度南瓜，北瓜,34,PPT學(xué)習(xí)交流,西葫蘆、南瓜、筍瓜、瓠瓜等。以上四種，西葫蘆、南瓜、筍瓜和瓠瓜究竟有什么區(qū)別？果實(shí)形狀并不是鑒別要點(diǎn)，關(guān)鍵在果梗上：南瓜的果梗粗壯，有棱和槽，瓜蒂?gòu)?qiáng)烈擴(kuò)大而成喇叭狀；西葫蘆的果梗也有

10、棱，但基部不擴(kuò)大成喇叭狀，至多是稍增粗；而筍瓜的果梗無(wú)棱或槽；瓠瓜的果梗無(wú)棱或槽，呈細(xì)長(zhǎng)狀。,35,PPT學(xué)習(xí)交流,6.豆類(lèi),36,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）莢可食類(lèi) 豇豆、菜豆、食莢豌豆、四棱豆、扁豆、刀豆、利馬豆等,豆角,四季豆,荷蘭豆,37,PPT學(xué)習(xí)交流,（2）莢不可食類(lèi) 菜用大豆、蠶豆、豌豆、菜豆等,38,PPT學(xué)習(xí)交流,7.莖類(lèi) 蘆筍、朝鮮薊、大黃等,39,PPT學(xué)習(xí)交流,8.根莖類(lèi)和薯芋類(lèi),40,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）根莖類(lèi) 蘿卜、胡蘿卜、根甜菜、根芹菜、根芥菜、姜、辣根、蕪菁、桔梗等,41,PPT學(xué)習(xí)交流,大頭菜,42,PPT學(xué)習(xí)交流,（2）其他薯芋類(lèi) 甘薯、山藥、牛蒡、木薯、芋、

11、葛、魔芋等,43,PPT學(xué)習(xí)交流,44,PPT學(xué)習(xí)交流,9.水生類(lèi),45,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）莖葉類(lèi) 水芹、豆瓣菜、茭白、蒲菜等,46,PPT學(xué)習(xí)交流,（2）果實(shí)類(lèi) 菱角、芡實(shí)等,47,PPT學(xué)習(xí)交流,（3）根類(lèi) 蓮藕、荸薺、慈姑等,48,PPT學(xué)習(xí)交流,10.芽菜類(lèi) 綠豆芽、黃豆芽、蘿卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等,49,PPT學(xué)習(xí)交流,11.其他類(lèi) 黃花菜、竹筍、仙人掌、玉米筍等,50,PPT學(xué)習(xí)交流,二,仁果類(lèi),三、水果,51,PPT學(xué)習(xí)交流,1.柑橘類(lèi) 橙、橘、檸檬、柚、柑、佛手柑、金橘等,52,PPT學(xué)習(xí)交流,53,PPT學(xué)習(xí)交流,2.仁果類(lèi) 蘋(píng)果、梨、山楂、枇杷、榅桲等,54,P

12、PT學(xué)習(xí)交流,3.核果類(lèi) 桃、油桃、杏、棗（鮮）、李子、櫻桃、青梅等,55,PPT學(xué)習(xí)交流,56,PPT學(xué)習(xí)交流,4.漿果和其他小型水果,57,PPT學(xué)習(xí)交流,（1）藤蔓和灌木類(lèi) 枸杞、黑莓、藍(lán)莓、覆盆子、越橘、加侖子、懸鉤子、醋栗、桑葚、唐棣、露莓（包括波森莓和羅甘莓）等,58,PPT學(xué)習(xí)交流,（2）小型攀緣類(lèi),59,PPT學(xué)習(xí)交流,2.熱帶和亞熱帶水果,60,PPT學(xué)習(xí)交流,3.瓜果類(lèi),61,PPT學(xué)習(xí)交流,甜瓜類(lèi) 薄皮甜瓜、網(wǎng)紋甜瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等,62,PPT學(xué)習(xí)交流,四、堅(jiān)果,63,PPT學(xué)習(xí)交流,1.小粒堅(jiān)果 杏仁、榛子、腰果、松仁、開(kāi)心果等,64,PPT學(xué)習(xí)交流,2大粒堅(jiān)

13、果 核桃、板栗、山核桃、澳洲堅(jiān)果等,65,PPT學(xué)習(xí)交流,五、食用菌,66,PPT學(xué)習(xí)交流,1.蘑菇類(lèi) 香菇、金針菇、平菇、茶樹(shù)菇、竹蓀、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、雙孢蘑菇、猴頭菇、白靈菇、杏鮑菇等,67,PPT學(xué)習(xí)交流,蘑菇類(lèi),產(chǎn)地：內(nèi)蒙古,產(chǎn)地：福建漳州,68,PPT學(xué)習(xí)交流,蘑菇類(lèi),69,PPT學(xué)習(xí)交流,2.木耳類(lèi) 木耳、銀耳、金耳、毛木耳、石耳等,70,PPT學(xué)習(xí)交流,二、畜牧業(yè),畜牧業(yè)，是利用畜禽等已經(jīng)被人類(lèi)馴化的動(dòng)物，或者鹿、麝、狐、貂、水獺、鵪鶉等野生動(dòng)物的生理機(jī)能，通過(guò)人工飼養(yǎng)、繁殖，使其將牧草和飼料等植物能轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊絨、皮張、蠶絲和藥材

14、等畜產(chǎn)品的生產(chǎn)部門(mén)。區(qū)別于自給自足家畜飼養(yǎng)，畜牧業(yè)的主要特點(diǎn)是集中化、規(guī)?；⒉⒁誀I(yíng)利為生產(chǎn)目的。,71,PPT學(xué)習(xí)交流,1.豬肉分割圖,72,PPT學(xué)習(xí)交流,2.牛肉分割圖,73,PPT學(xué)習(xí)交流,3.羊肉分割圖,74,PPT學(xué)習(xí)交流,三、漁業(yè),漁業(yè)是指捕撈和養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)和其他水生動(dòng)物及海藻類(lèi)等水生植物以取得水產(chǎn)品的社會(huì)生產(chǎn)部門(mén)。一般分為海洋漁業(yè)、淡水漁業(yè)。 水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類(lèi)可參照農(nóng)業(yè)部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SC 3001-89進(jìn)行，標(biāo)準(zhǔn)中水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品共分12大類(lèi)，根據(jù)我們?nèi)粘＾r(nóng)產(chǎn)品的抽樣實(shí)際情況，今天我只選了其中的鮮活品進(jìn)行介紹，其他的水產(chǎn)加工品由其他同事按照SC分類(lèi)介紹。,75,PPT學(xué)習(xí)交流,目錄

15、,76,PPT學(xué)習(xí)交流,1.常見(jiàn)淡水魚(yú),黑鯇,鯇魚(yú),大頭魚(yú),77,PPT學(xué)習(xí)交流,1.常見(jiàn)淡水魚(yú),桂花魚(yú),白飯魚(yú),生魚(yú),78,PPT學(xué)習(xí)交流,1.常見(jiàn)淡水魚(yú),非洲鯽魚(yú),塘鲺,79,PPT學(xué)習(xí)交流,2.常見(jiàn)淡水蝦,河蝦,80,PPT學(xué)習(xí)交流,3.常見(jiàn)淡水蟹和淡水貝,河蟹，大閘蟹，毛蟹,河蚌，淡水珍珠蚌,雞冠蚌、湖蚌,81,PPT學(xué)習(xí)交流,4.其他淡水動(dòng)物,82,PPT學(xué)習(xí)交流,5.常見(jiàn)海水魚(yú)類(lèi),大黃花魚(yú),黃花魚(yú),83,PPT學(xué)習(xí)交流,5.常見(jiàn)海水魚(yú)類(lèi),剝皮魚(yú),多寶魚(yú),比目魚(yú),84,PPT學(xué)習(xí)交流,5.常見(jiàn)海水魚(yú)類(lèi),福鲼魚(yú)，魔鬼魚(yú),比目魚(yú),紅衫魚(yú),85,PPT學(xué)習(xí)交流,5.常見(jiàn)海水魚(yú)類(lèi)（石斑魚(yú)）,

16、86,PPT學(xué)習(xí)交流,6.常見(jiàn)海水蝦類(lèi),明蝦，東、黃海,竹節(jié)蝦，斑節(jié)蝦,大明蝦，南海,麻蝦,大蝦,87,PPT學(xué)習(xí)交流,小知識(shí)：什么是基圍蝦？,基圍蝦，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并不是蝦的學(xué)名！不得不說(shuō)，聰明的的漁民總能用貼切的稱(chēng)呼來(lái)形容他們的食物！“基圍”指廣東近海的田地，為防御水患，在周?chē)拗虈＿@類(lèi)蝦有個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡生活淺海區(qū)，并且在鹽分較低的泥沙里，平時(shí)總是將身體潛伏在海床里，唯獨(dú)留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經(jīng)過(guò)的食物來(lái)自投羅網(wǎng)，一邊觀察身邊的動(dòng)靜。待到漲潮時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那里產(chǎn)卵，被漁民們發(fā)現(xiàn)！本想獵食的蝦萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，自己的特性被漁民發(fā)現(xiàn)了， 聰明的漁民在內(nèi)灣拉上漁網(wǎng)，或者修筑石基來(lái)等著蝦兒們自投羅網(wǎng)。并且發(fā)明了“圍基養(yǎng)殖”。華麗麗的上演了一出“螳螂捕蟬黃雀在后”！所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。,88,PPT學(xué)習(xí)交流,7.常見(jiàn)海水蟹類(lèi),肉蟹,遠(yuǎn)洋梳子蟹,蝦蛄頭,89,PPT學(xué)習(xí)交流,8.常見(jiàn)海水貝類(lèi),血蚶,響螺,青口,90,PPT學(xué)習(xí)交流,小知識(shí)：鮑魚(yú)的等級(jí)劃分,“頭數(shù)”是鑒別鮑魚(yú)等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，鮑魚(yú)的大小，以每司馬斤的頭數(shù)多少來(lái)計(jì)算。一司馬斤=604.79克。如平常說(shuō)的10頭鮑，即每司馬斤有10只鮑魚(yú)，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大只，價(jià)格也越