1、1,第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),第二節(jié) 糖類,2,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素 ,3,你對(duì)糖類了解嗎?,1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖,2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m,3、糖類主要由綠色植物通過(guò)光合作用合成,是生命活動(dòng)的主要能量來(lái)源,判斷下列說(shuō)法是否正確，并說(shuō)明理由：,甜味,糖類,糖類 碳水化合物,4,糖的概念,具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n,分類及相互轉(zhuǎn)化,（210）,（ 10）,(不能水解),(可水解),(可水解),葡萄糖 果糖,麥芽糖、蔗糖,淀粉

2、纖維素,5,無(wú)色晶體,易溶于水,有甜味,葡萄糖,6,葡萄糖結(jié)構(gòu)式,多羥基醛,一個(gè)醛基,五個(gè)羥基,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2OH (CHOH )4CHO,分子式：C6H12O6,7,根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu) CH2OH （CHOH）4 CHO 分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)?,交流討論,8,葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),（1）醛基的性質(zhì),還原成醇,氧化成酸（銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)）,CH2OH (CHOH)4 CHO,CH2OH (CHOH)4 COOH,CH2OH (CHOH)4 CH2OH,（葡萄糖酸）,（已六醇）,9,你能寫出葡萄糖酸鈣的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式嗎?,CH2OH -(CHOH)4-COO2Ca,10,（2）

3、羥基的性質(zhì),與活潑金屬置換,與氫鹵酸取代,催化氧化反應(yīng),分子內(nèi)脫水,酯化反應(yīng),分子間脫水,葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),CH2OH (CHOH)4 CHO,11,（3）在體內(nèi)生理反應(yīng),無(wú)氧分解生成乳酸,葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),有氧時(shí)的氧化反應(yīng),（4）分解生成乙醇(釀酒),葡萄糖用途：,制藥、制鏡、制糖果,12,果糖,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH,多羥基酮，不能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化.,最甜的糖,常為粘稠狀液體，純凈的為無(wú)色晶體，易溶于水。,分子式為C6H12O6 ，是葡萄糖的同分異構(gòu)體.,13,蔗糖,14,蔗糖,（不含有醛基的非還原性糖）,（含有醛基的還原性糖）,分子式都為

4、 C12H22O11二者互為同分異構(gòu)體,15,對(duì)比實(shí)驗(yàn)：,無(wú)現(xiàn)象,產(chǎn)生 銀鏡,無(wú)現(xiàn)象,16,淀粉,存在于植物的種子和塊根里,17,遇碘變藍(lán)色 水解最終生成葡萄糖,化學(xué)性質(zhì),分子式（C6H10O5)n 屬于天然高分子化合物,無(wú)甜味，不溶于冷水,淀 粉,物理性質(zhì)：,（無(wú)還原性）,應(yīng)用：釀酒,18,淀粉的水解探討,在我們已有的知識(shí)體系中,我們知道淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會(huì)發(fā)生水解.那我們?nèi)绾巫C明淀粉完全沒(méi)有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?,思路:,淀粉,酸,水解,溶液,沒(méi)有水解：,完全水解：,部分水解：,既含淀粉 又含葡萄糖,只含淀粉,只含葡萄糖,用銀氨溶液和碘,19,纖維素,麻,亞麻子

5、,麻纖維,棉花,20,分子式（C6H10O5)n 屬于天然高分子化合物,纖維素,與淀粉各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體,酯化反應(yīng),化學(xué)性質(zhì),無(wú)甜味，不溶于水,物理性質(zhì)：,（無(wú)還原性）,21,3n HONO2,3nH2O,纖維素硝酸酯 俗稱：（硝酸纖維）,濃硫酸,22,用途,1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆） 4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基 5、制造粘膠纖維（其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）

6、6、食物中的纖維素有利于人的消化。,23,1下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是 （ ） A糖類中除含有C、H、O三種元素外， 還可能含有其他元素 B葡萄糖是多羥基醛 C能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類 D糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類,BD,隨堂練 習(xí),24,2下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ） A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?6個(gè)C原子和6個(gè)H2O分子組成的 C葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和 多元醇的性質(zhì) D葡萄糖是單糖,隨堂練 習(xí),B,25,3葡萄糖是單糖的原因是（ ） A在糖類中含碳原子數(shù)最少 B不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖 C結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單 D分子中只有

7、一個(gè)醛基,B,隨堂練 習(xí),26,5下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ） A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,隨堂練 習(xí),6.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,D,27,7.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（ ） A.同分異構(gòu)體 B.同一種物質(zhì) C.同系物 D.多糖類物質(zhì),D,8.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纖維素 D.聚氯乙烯,A,隨堂練 習(xí),28,9、下列物質(zhì)屬于糖類（ ）,A、CH2OHCHOH- C

8、HOH-CHOH-CH2OH,B、CH2OHCHOH- CHO,C、CH3CHOH- COOH,木糖醇,甘油醛,乳酸,D、,糖精,B,隨堂練 習(xí),29,跟蹤練習(xí) 1、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是 A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同 2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液 2銀氨溶液 3新制氫氧化銅 4碘水 5氯化鋇溶液 A、 B、 C、 D、 3、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是 A、苯甲酸 B、纖維素 C、淀粉 D、葡萄糖,30,31,稀硫酸 ,NaOH溶液,碘水,稀硫酸

9、,稀硫酸 ,NaOH溶液,銀氨溶液 微熱,銀氨溶液 微熱,4、現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。,結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。,方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液變藍(lán),結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。,方案乙：淀粉液 水解液 無(wú)銀鏡,根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由：（a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。,方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有銀鏡現(xiàn)象,結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。,32,（a）結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?，而未水解的殘留淀粉?huì)與碘水反應(yīng)而變藍(lán)。,（b）結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠只蛲耆?，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)

10、。,（c）結(jié)論正確。說(shuō)明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在堿性條件下產(chǎn)生了銀鏡反應(yīng)。,33,思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)開始？,答案： 取少量反應(yīng)液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過(guò)量的NaOH溶液，中和作為催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。,34,(3)化學(xué)性質(zhì)：,銀鏡反應(yīng),醛基的性質(zhì)：,與新制Cu(OH)2 懸濁液的反應(yīng),與H2加成,葡萄糖酸,35,對(duì)比實(shí)驗(yàn)：,無(wú)還原性,有還原性,化學(xué)性質(zhì)：,36,本節(jié)內(nèi)容小結(jié):,蔗糖,麥芽糖,葡萄糖,果糖,C6H12O6,C6H12O6,C12H22O11,C12H22O11,水解

11、,水解,2,(H2O),(H2O),五、,多羥基醛,多羥基酮,糖,能水解生成它們的 化合物,37,1、寫蔗糖麥芽糖的有關(guān)化學(xué)方程式時(shí)，直接寫 式，但要注明 。,2、證明蔗糖、麥芽糖的水解產(chǎn)物有還原性，在加新制Cu(OH)2或銀氨溶液前一定要進(jìn)行的操作是 , 原因是 。,3、糖類物質(zhì)是 或 。以及 。,4、葡萄糖溶液用于迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)?。,5、如何檢驗(yàn)糖尿?。?。,六、對(duì)幾個(gè)強(qiáng)調(diào)問(wèn)題的思考：,分子,名稱,滴加NaOH溶液,將催化劑稀硫酸中和，至溶液呈堿性,因?yàn)橄×蛩峥膳c新制Cu(OH)2和銀氨溶液反應(yīng),多羥基醛,多羥基酮,水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物,可不經(jīng)過(guò)消化過(guò)程而直接為人體所吸

12、收,可取患者尿樣與新制Cu(OH)2置于試管中共熱，若出現(xiàn)紅色沉淀，則有糖尿病，若出現(xiàn)的沉淀越多，說(shuō)明病情越嚴(yán)重。,38,糖的分類,單糖,二糖,多糖,不能水解的糖,一分子糖水解生成二分子單糖的糖,一分子糖水解生成很多分子單糖的糖,葡萄糖,麥芽糖、蔗糖,淀粉、纖維素,39,2、糖類的分類:,根據(jù)能否水解以 及水解產(chǎn)物的多 少可將糖類分為,糖類,單糖:,二糖:,多糖:,不能水解成更簡(jiǎn)單的糖的糖,1mol能水解成2摩單糖的糖,1mol能水解成多摩單糖的糖,葡萄糖、果糖,蔗糖、麥芽糖,淀粉、纖維素,40,糖類的相互轉(zhuǎn)化,多糖(C6H10O5)n,單糖C6H12O6,縮合,二糖 C12H22O11,水解,發(fā)酵,C2H5OH + CO2,氧化,CO2 + H2O,光合,縮合,水解,葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體； 淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。,葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體； 淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。,41,小結(jié)：,葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體； 淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。,葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體； 淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。,單糖不水解葡萄糖與果糖、 二糖多糖水解蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體； 淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。,42,糖的分類,單糖,二糖,多