1、.,真假牛肉,.,如今食品安全問題已經(jīng)成了一個(gè)社會(huì)問題，各種制假，加入有害物質(zhì)到食材里的消息屢見不鮮。 像牛肉，市場(chǎng)需求量大，肉價(jià)也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤(rùn)，讓很多不法份子想方設(shè)法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費(fèi)者，等等。,.,摻假的方法,1 所謂的“五香肉”先拿豬肉用大機(jī)器滾過，肉質(zhì)打散后摻加淀粉及添加劑，制成五香肉，除了色差一點(diǎn)其他沒有什么差別。燒過之后。真假牛肉摻在一起賣，或者切片賣，都沒有問題了。 2 便宜的牛腱子肉，采用了外觀差不多的豬腱子肉，加點(diǎn)調(diào)味料，鹵制是要注意味道好一點(diǎn)顏色深一點(diǎn)。 3 粉色半熟牛肉，專業(yè)人士爆料說，老母豬肉添加亞硝酸鈉和色素，因?yàn)?/p>

2、老母豬豬肉質(zhì)粗，味臊，按一般烹飪方法，炒不熟，煮不爛，吃起來有腥味需要加“料”去除臊味,.,如何能夠做一個(gè)明眼消費(fèi)者，買到好的食材也是需要技術(shù)含量的今天一起來學(xué)學(xué)如何鑒別真假牛肉。 辨別真假牛肉 望：就是用眼睛去看，觀察和辨別。 真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。,辨別真假牛肉的方法,.,看牛肉的顏色。 新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈

3、片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。,.,聞：用鼻子去聞它的氣味新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會(huì)感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味,.,切：用手去摸肉的彈性，手感。 真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。 真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。 假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。 假牛肉切著彈性差，容易散。,.,嘗牛肉的口感。 如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差如下圖，右側(cè)為真牛肉。,.,不要貪小便宜吃大虧。 在市場(chǎng)上會(huì)有那種便宜賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名目賤賣。這樣的牛肉往往會(huì)受到上了年紀(jì)的大爺大媽的