1、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì),課程設(shè)計(jì),課程設(shè)計(jì)可作為生物工程專業(yè)本科學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的前期訓(xùn)練和準(zhǔn)備工作。 通過課程設(shè)計(jì)，學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，進(jìn)行綜合運(yùn)用，設(shè)計(jì)發(fā)酵、食品加工生產(chǎn)線工藝工程圖紙，撰寫設(shè)計(jì)說明書，培養(yǎng)學(xué)生食品工廠工藝工程設(shè)計(jì)的初步能力, 完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練。,一、課程目標(biāo)：,二、設(shè)計(jì)步驟,1、分配設(shè)計(jì)任務(wù) 確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品 2、查找相關(guān)資料：選題的目的、意義，選題背景及相關(guān)文獻(xiàn)資料 3、進(jìn)行配方和工藝計(jì)算（包括物料衡算），選擇相關(guān)的參數(shù) 4、進(jìn)行設(shè)備選型。 5、繪制圖紙。 6、書寫設(shè)計(jì)說明書（不少于5000字）。,三、設(shè)計(jì)要點(diǎn)：,1、確定題目 2、生

2、產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。 3、生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。 4、工藝流程圖的繪制。,（一）擬建工廠地址： 全國各地，按照指導(dǎo)教師要求指定擬建廠所在地，也可以按照設(shè)計(jì)者自己的意圖更改并說明原因。 （二）有關(guān)設(shè)計(jì)題目： 1.年生產(chǎn)能力為2000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)； 2.年生產(chǎn)能力為3000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)； 3.年生產(chǎn)能力為5000噸的碳酸飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)； 4.年生產(chǎn)能力3000噸的果汁飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)； 5.年生產(chǎn)能力為50000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)； 6.年生產(chǎn)能力為20000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計(jì)； 7.日處理鮮奶50噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)

3、車間工藝設(shè)計(jì)； 8.日處理鮮奶100噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)； 9.年生產(chǎn)能力2000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)； 10. 年生產(chǎn)能力3000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)；,四、工作進(jìn)度安排：,1、設(shè)計(jì)動(dòng)員，下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)書 0.5天 2、搜集資料，閱讀文獻(xiàn)，擬定設(shè)計(jì)范圍 1.5天 3、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證（編寫說明書草稿） 56天 4、繪圖34天 5、整理，書寫設(shè)計(jì)說明書2天 1. 第15周教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)，于第15周星期5確定設(shè)計(jì)題目并匯總于各班班長(zhǎng)處，由班長(zhǎng)將各班分組及題目報(bào)給老師. 2. 題目分組確定后即不能中途更改，學(xué)生在第17周星期4期間搜集資料，確定產(chǎn)

4、品方案、工藝流程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號(hào)，做好繪圖前的準(zhǔn)備工作。 3.工廠設(shè)計(jì)工作必須于第20周周末完成，并于第20周星期5以班級(jí)為單位集中交于老師。 4. 教師集中解答學(xué)生問題。,五、主要技術(shù)關(guān)鍵的分析,生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。 生產(chǎn)工藝流程圖的繪制：注意圖中各設(shè)備的外形、尺寸大小及各設(shè)備的相互比例關(guān)系，工藝流程圖應(yīng)安流水線布置。 具體的工藝設(shè)置、工藝方法和設(shè)備選型參考相關(guān)設(shè)計(jì)參考資料和工廠實(shí)際進(jìn)行,六、設(shè)計(jì)說明書封面格式,七、說明書目錄,第一章 總論 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則 第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié) 項(xiàng)目進(jìn)度建議

5、 第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況 第六節(jié) 廠址概述 第七節(jié) 公用工程和輔助工程 第二章 總平面布置及運(yùn)輸 第一節(jié) 總平面布置 第二節(jié) 工廠運(yùn)輸 第三章 勞動(dòng)定員,第四章 車間工藝 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第二節(jié) 物料衡算 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表 第五章 管道設(shè)計(jì) 第一節(jié) 管道計(jì)算與選用 第二節(jié) 管道附件與選用 第三節(jié) 管路布置 第六章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià) 第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益 第三節(jié) 投資回收期,八、參考書目:,1. 教材 2.參考書目： 各種發(fā)酵和食品工業(yè)手冊(cè)； 各種化工設(shè)計(jì)手冊(cè)； 建筑設(shè)計(jì)手冊(cè)； 本校圖書館光盤檢索資料； 有關(guān)發(fā)酵工程設(shè)備生產(chǎn)廠家資料及微生物下游加

6、工方面的書籍。,九、設(shè)計(jì)成果包括：,1、工廠總平面設(shè)計(jì)圖; 2、帶控制點(diǎn)的工藝流程圖； 3、生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖； 4、主要設(shè)備圖； （以上4種圖紙任選一張） 5、設(shè)計(jì)說明書。,十、成績(jī)計(jì)算,總成績(jī)100分 其中：設(shè)計(jì)說明書占55%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占40%，簽到及平時(shí)表現(xiàn)占5%。,設(shè)計(jì)實(shí)例 一、題目：年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車間改(擴(kuò))建工藝設(shè)計(jì) 二、設(shè)計(jì)范圍 (1)產(chǎn)品方案的確定 (2)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì) (3)車間平面布置 三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模 (1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t碳酸飲料 (2)生產(chǎn)品種：鮮桔汽水 其他品種汽水 四、碳酸飲料流程的確定 汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。

7、,(一) 一次性混合灌裝工藝流程 圖1 一次性混合灌裝工藝流程,(二) 二次性混合灌裝工藝流程 圖2 二次性混合灌裝工藝流程,圖3 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖,五、配方及設(shè)計(jì) (一)配料順序 糖漿苯甲酸鈉甜味劑檸檬酸果汁乳化劑香精色素定容劑所需量 (二)主產(chǎn)品配方 鮮桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g 胭脂紅 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營養(yǎng)成分。,桔汁生產(chǎn)流程如下：,其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡(jiǎn)示如下： 1.甲級(jí)：汽

8、水配方表 單位：瓶(350mL) 2.乙級(jí)：汽水配方表 單位：瓶(350mL),六、物料衡算 (一)班產(chǎn)量的確定 (1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量1500t。 (2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為350天。 (3)產(chǎn)品合格率按98.5(取XX廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù))，則實(shí)際年產(chǎn)量為：1522.84t。 l50098.51522.84(t年) (4)平均日產(chǎn)：4.35t 1522.843504.35(t日) (5)采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶 4.3510635012428(瓶日) (6)每天按7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶 12 42871 775.5(瓶h) (7)日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱 12428

9、24517.8(箱日),(8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶 1775.56029.59(瓶min) (9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗(yàn)收等損壞及不合格 率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)24，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：30瓶 29.59(14)30(瓶min) 所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為30瓶min以上。 (10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：525箱(班日) 30 60724525箱(班日) (11)每班實(shí)際日產(chǎn)量為：4.41t 5252435010-64.41t(班日),(二)產(chǎn)品方案的確定 (1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約9個(gè)月 (3個(gè)月大修)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為1000t年。 (2)其他品種汽水生產(chǎn)約6個(gè)月左右(按5個(gè)月計(jì)算旺季生產(chǎn))，當(dāng)生產(chǎn)旺季時(shí)，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按單班計(jì)算為1415個(gè)月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計(jì)噸位等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計(jì)計(jì)劃噸位為500t。 根據(jù)上述指標(biāo)定出本設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案如下；,圖2-10 汽水車間平面布置圖 1.成品箱 2.裝箱臺(tái) 3.運(yùn)輸線 4.排水溝 5.貯水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合機(jī) 7.CO2