1、人類食物,第8章人體的營養(yǎng),第一節(jié),人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？,為什么我們需要這些食物呢？,你們知道人類的食物來自哪些生物嗎？,營養(yǎng)物質(zhì)的種類,無機(jī)物,有機(jī)物,水分無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素,想一想,?,?,?,二、營養(yǎng)成分的檢測,試管上有水珠,原食品變輕了,燃燒后剩下一些灰分,有油印跡留下,變藍(lán),烘烤,燃燒,白紙上擠壓,碘液,（1）蛋白質(zhì)的檢測方法,稀釋的蛋清液,清水,0.1g/mL氫氧化鈉溶液,0.1g/mL硫酸銅溶液,雙縮脲試劑使用時不要混合而是依次將A液、B液加入,實驗一：蛋白質(zhì)的檢測,蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成紫色,稀釋的蛋清液,清水,1、實驗中設(shè)置乙試管的作用是什么？,答：對照，進(jìn)

2、一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。,2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？,答：甲試管:呈紫色反應(yīng)（藍(lán)色紫色）乙試管：不變色（淡藍(lán)色）,討論,（2）維生素C檢測方法,維生素C溶液（無色）,清水(無色),甲,乙,吲哚酚試劑（藍(lán)色）,藍(lán)色褪去,吲哚酚試劑（藍(lán)色）,清水被試劑染成藍(lán)色,維生素C的檢測,討論,1、為什么甲、乙兩試管中溶液顏色不同？,答：甲試管：褪色（紫色無色）乙試管：不變（仍為紫色）,2、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？,答：維生素C,變藍(lán),無機(jī)物,有機(jī)物,三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素,不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同,食物中主要營養(yǎng)成分包括：,你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？,富含的食品

3、,蛋白質(zhì),富含的食品,糖類,富含的食品,脂肪,富含的食品,維生素,富含的食品,維生素,二、食物中營養(yǎng)成分的作用,“0形腿”的現(xiàn)象,“X形腿”的現(xiàn)象,原因缺鈣,資料分析一：,雞胸,牙齒不整齊及黑齒現(xiàn)象,原因也是缺鈣,大脖子病,原因缺碘,無機(jī)鹽在維持人體生命活動十分重要，不同的無機(jī)鹽具有不同的作用。（1）、缺鈣兒童：佝僂?。怀赡辏汗擒浕Y（奶制品、深綠色蔬菜、豆類）（2）、缺鐵缺鐵性貧血（瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類）,資料分析二：,肌肉萎縮病,原因是缺蛋白質(zhì),?,“大頭娃娃”事件的原因,頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時還輕。大量偽劣嬰兒奶粉由外地流入安徽省阜陽農(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良

4、綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。,!,1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，03個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，36個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，56%，甚至可能達(dá)到12%，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價購來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味。,2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后

5、會引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。,4、蛋白質(zhì)細(xì)胞的基本物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、受損細(xì)胞修復(fù)和組織更新提供原料（瘦肉、魚、奶、蛋、豆類）,每周星期一升旗的時候，有很多同學(xué)在沒吃早餐的情況下容易出現(xiàn)暈厥的現(xiàn)象，到校醫(yī)室之后，醫(yī)生給他什么喝呢？長跑運(yùn)動員比賽前可以喝糖補(bǔ)充，這樣可以給運(yùn)動員提供什么？,資料分析三：,原因是缺糖,補(bǔ)充能量,糖類人體主要的能源物質(zhì)。提供70%的能量（谷類、薯類）,資料分析四：,原因是脂肪過多,脂肪儲備的

6、能源物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫（肉類、花生、芝麻、植物油）,口干舌燥有體臭不出汗頻繁眨眼記憶力降低腰部贅肉增加臉部變紅無端感到煩躁、焦慮和憂郁出現(xiàn)便秘血液變稠頭暈?zāi)垦?資料分析六：,原因是身體缺水了,水溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分,是細(xì)胞的主要成分參與各項生理活動,資料分析五：,缺乏維生素,（植物性食物不含，胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化）,絕大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須由食物提供。,無機(jī)物,營養(yǎng)成分,有機(jī)物,水細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用,糖類人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料,脂肪人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)

7、，維持體溫恒定維生素維持人體的正常生命活動,1牛奶中含有較多的（），可以促進(jìn)身體的生長，增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。A.維生素A、鈣B.蛋白質(zhì)、糖類C.蛋白質(zhì)、鈣D.維生素A、糖類,練習(xí),2小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（）。A.鐵B.鈣C.鋅D.碘,C,A,3小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少（）。A.維生素DB.維生素CC.維生素BD.維生素A4老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（）。A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素CD.鈣5既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（）。A.牛奶B.豬肝C.胡蘿卜D.橙,B,D,B,6.有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很

8、喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.胡蘿卜素7.李奶奶最近一到晚上就看不清東西，到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生不僅給她開了藥，而且還要求李奶奶加強(qiáng)營養(yǎng)，進(jìn)行食物輔助治療。在下列食物中，請你幫李奶奶選擇，她最需要的食物是（）。A.雞蛋B.牛奶C.帶魚D.豬肝,D,D,8既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.水C.維生素D.糖類9組成細(xì)胞的主要的無機(jī)物是（）A水B糖類C脂肪D蛋白質(zhì)10患腳氣病是由于食物中缺乏（）A維生素AB維生素B1C維生素CD維生素D11.兒童缺鈣會出現(xiàn)（）A骨痛B佝僂病C骨質(zhì)疏松癥D地方性甲狀腺腫,C,A,B,B,12下列飲食習(xí)慣中，不易患壞血病的是（）A生吃新鮮水果B熟吃新鮮水果C高溫烹調(diào)新鮮蔬菜D長期吃窖