1、.,1,發(fā)酵乳制品的保健作用,.,2,具有正常作用，預(yù)防腸道疾病,降低血中膽固醇,抗腫瘤,發(fā)酵乳制品的保健作用,改善腸內(nèi)菌群,.,3,改善腸內(nèi)菌群,厭氧型葡萄球菌 糞鏈球菌 產(chǎn)氣莢膜梭菌 銅綠假單胞桿菌 大腸菌 乳酸桿菌 雙歧桿菌等,腸內(nèi)主要菌群,其分泌的腸毒素，細(xì)菌毒素，腸內(nèi)菌群腐敗等引起病源性疾病。 腸內(nèi)菌群正常分布對人體健康，預(yù)防疾病具有十分重要作用,.,4,改善腸內(nèi)菌群,發(fā)酵乳中的乳酸菌能夠在腸道中定植，從而影響腸道菌群組成 發(fā)酵乳的成分很多，是腸道菌群中乳酸菌的增殖因子 發(fā)酵乳中的有機(jī)酸和抗菌物質(zhì)對許多菌有抑制作用，可使腸道乳酸菌占優(yōu)勢,發(fā)酵乳的作用,.,5,認(rèn)為乳酸菌菌體成分或菌體

2、外代謝物有抗膽固醇因子,有降低膽固醇的酶系,降低血中膽固醇,抑制 羥甲基戊二輔酶A & 還原酶,抑制膽固醇合成,而由于乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能顯著減少腸道對膽固醇的吸收。 可吸收部分膽固醇并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槟懝帖}排出體外。,假 設(shè),.,6,具有正常作用，預(yù)防腸道疾病,鼓腸，腹鳴，下痢等都與乳糖不耐癥有關(guān)。成年人乳糖酶活性低下，有些小兒也發(fā)生乳糖不耐癥。 小腸乳糖酶活性低下 乳糖進(jìn)入大腸,乳酸中的乳酸菌具有很強(qiáng)的乳糖活性，可將乳糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖。 有些乳酸菌在人的消化道內(nèi)有較強(qiáng)的殘存活性，為酸乳提供生理活性物質(zhì)，使乳酸順利進(jìn)入腸道并發(fā)揮作用,乳糖不耐癥,乳酸菌治療,滲透壓升高,水分吸收增加,加速

3、腸蠕動,引起腹瀉或腸道不適,.,7,Gilliland等實(shí)驗(yàn)證明,嗜酸乳桿菌對膽固醇具有同化作用,1993年,降低血中膽固醇,1985年,Rasic的研究結(jié)果,1993年,同樣結(jié)果,Klaver的研究表明,乳酸菌對膽固醇具有并沉淀作用，當(dāng)pH低于6.0時，由于乳酸菌的膽鹽共軛活性增加使膽固醇與膽鹽形成了沉淀你，從而降低了培養(yǎng)基的膽固醇含量,.,8,腸道內(nèi)的部分細(xì)菌分泌的一些酶類可使前致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì),如,-葡糖酶，-葡糖干酸梅，硝基還原酶，偶氮還原酶，7-脫羥基酶,達(dá)到降低腫瘤發(fā)生危險,腸道中的乳酸菌可通過調(diào)整腸道菌群抑制這些細(xì)菌的活性,抗腫瘤,.,9,乳酸菌抗癌機(jī)理,乳酸菌的某些代謝產(chǎn)物，可促使腸胃蠕動，縮短致癌物質(zhì)在腸內(nèi)停留的時間，減少致癌物質(zhì)與上皮細(xì)胞的接觸,乳酸菌的代謝產(chǎn)物在腸道內(nèi)膜內(nèi)附植，形成不利于這些細(xì)菌酶作用的環(huán)境，抑制其活性，阻斷腸內(nèi)的前致癌物質(zhì)想致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化。,抗腫瘤,.,10,腸內(nèi)具有抗腫瘤作用的乳酸菌,抗腫瘤,德式乳桿菌保加利亞亞種 萊希曼式乳桿菌 胚芽乳桿菌 纖維二糖乳桿菌 瑞士乳桿菌古特亞種 嬰兒雙歧桿菌 詹森乳桿菌 乳酸鏈球菌乳酸亞種 瑞士乳桿菌,短乳桿菌 腸膜明串珠菌腸膜亞種 兩歧雙歧桿菌