1、.1.本著“不上破菜”的原則進(jìn)貨。已開辦得有生有色的和平區(qū)高雄路的“老大姐便民蔬菜店”的老板溫國棟的建議是，南方菜到批發(fā)市場進(jìn)貨，本地菜聯(lián)系好本地的蔬菜基地，直接由他們送貨。不賤不貴、質(zhì)量還有保證，大部分市民都會接受。2.菜進(jìn)來后進(jìn)行后期加工。比如，現(xiàn)在批發(fā)市場的韭菜、菠菜等都是一公斤一捆，回來后，要分捆，綁成半斤一捆，方便顧客購買。3.蔬果品質(zhì)注重篩癬保鮮。把自然損耗程度降到最低，要根據(jù)時(shí)令、氣候、顧客需求來估算第二天的進(jìn)貨品種和數(shù)量。4.品種多樣化。不僅僅只是蔬菜，還要有水果、肉、蛋、奶，小到柴米油鹽。這樣不僅能夠滿足顧客的多種需要，而且還能用水果、調(diào)味品等商品的銷售彌補(bǔ)蔬菜經(jīng)營的低利潤。

2、菜一定要保證在15個(gè)品種以上，菜要分別上架，讓顧客一目了然。5.服務(wù)要細(xì)致入微。冬瓜切一半行嗎？行！可以幫忙送幾斤胡蘿卜到某樓某號嗎？沒問題！生意不計(jì)大小，免費(fèi)提供蔬菜加工和上門服務(wù)，這就是便民店的優(yōu)勢所在。6.精確電子秤，保證斤兩足。主婦們?nèi)ゲ耸袌龆寂露探锷賰?，抓住顧客心理，精確電子秤，保證顧客的回頭率,穩(wěn)定顧客源。7.聯(lián)合經(jīng)營擴(kuò)大規(guī)模。大東區(qū)洮昌辦事處的王主任認(rèn)為，對于蔬菜店這種微利企業(yè)來說，多家業(yè)主聯(lián)合經(jīng)營更有力量。蔬菜的營運(yùn)目的以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬菜的營運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快”?！岸獭笔侵苻D(zhuǎn)期短，周轉(zhuǎn)越快，商品就越新鮮；“平”就是價(jià)格

3、低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，樹立平價(jià)形象；“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，處理要快速，蔬菜的生命周期短，滯留的結(jié)局只能是損耗。蔬菜的營運(yùn)目的以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，蔬菜的營運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快”。“短”是周轉(zhuǎn)期短，周轉(zhuǎn)越快，商品就越新鮮；“平”就是價(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，樹立平價(jià)形象；“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，處理要快速，蔬菜的生命周期短，滯留的結(jié)局只能是損耗。蔬菜銷售要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，重點(diǎn)要把握3個(gè)方面，即鮮度質(zhì)

4、量管理、庫存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競爭。突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對提高業(yè)績，減少損耗，維持高水平的質(zhì)量是重中之重。 蔬菜鮮度管理溫度與濕度是影響蔬菜質(zhì)量的兩大重要因素，也是超市經(jīng)營管理中可控制的因素。因此溫度管理與濕度管理成為蔬菜鮮度管理的重要措施和手段,也是蔬菜銷售的重要工作之一,它貫穿于蔬菜儲藏，銷售的全過程，直接影響著蔬菜的最終銷售品質(zhì)（具體蔬菜品種的溫度與濕度要求見附表）。 有計(jì)劃的訂貨1、蔬菜采購計(jì)劃的設(shè)立應(yīng)季性：蔬菜是季節(jié)性變化很強(qiáng)的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營應(yīng)季的蔬菜既可獲得高利潤，又增加品種的多樣性并借以領(lǐng)導(dǎo)潮流、吸引客源。積極性：大部分蔬菜都有淡旺季，盡管隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和蔬菜的南北調(diào)運(yùn),

5、許多品種可以實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，但處于旺季的蔬菜產(chǎn)量大、品質(zhì)新鮮、價(jià)格低廉，成為顧客消費(fèi)的主要熱點(diǎn)，采購計(jì)劃應(yīng)借此類商品達(dá)到高營業(yè)額的目標(biāo)。優(yōu)惠價(jià)格：某些品種在一段時(shí)間內(nèi)，供貨方給予特價(jià)，采購成本價(jià)低，可借此品項(xiàng)增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物美價(jià)廉”的形象。促銷活動(dòng)：節(jié)假日或店慶等大型的促銷活動(dòng)，采購數(shù)量、促銷價(jià)格、重點(diǎn)品種應(yīng)列于采購計(jì)劃中。采購計(jì)劃的設(shè)立最終達(dá)到的目的是完成或超過銷售預(yù)算及相應(yīng)的毛利指標(biāo)。2、蔬菜訂貨的原則:以銷訂貨：按每個(gè)品項(xiàng)的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進(jìn)行訂貨，訂貨時(shí)將采購計(jì)劃計(jì)算于內(nèi)；以價(jià)訂貨：根據(jù)采購成本的變化進(jìn)行訂貨，將因價(jià)格變化而引起的預(yù)估的銷售增長量計(jì)算于內(nèi)；以質(zhì)訂

6、貨：以最近時(shí)期的供貨質(zhì)量作為參考，根據(jù)質(zhì)量的等級結(jié)合價(jià)格因素進(jìn)行訂貨；以周轉(zhuǎn)期訂貨：不能實(shí)現(xiàn)隨時(shí)供貨的品種，按其品質(zhì)周轉(zhuǎn)期進(jìn)行訂貨。價(jià)格競爭手段門店要加強(qiáng)與市場溝通，及時(shí)了解熟悉批發(fā)市場的貨源和品種情況，因?yàn)殡S著季節(jié)的變化，蔬菜市場的品種和價(jià)格也是層出不窮、千變?nèi)f化，門店要隨時(shí)掌握市場行情，并且要善于利用銷量大的品種做促銷活動(dòng)，產(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)。門店可根據(jù)周邊顧客的消費(fèi)習(xí)慣每天選1至2個(gè)品種做特價(jià)，價(jià)格可略高于進(jìn)價(jià)或與之持平，以帶動(dòng)其他商品銷售。對于一些品相非常差的蔬菜,要及時(shí)清理，不能為了降低損耗而舍不得丟棄，一旦蔬菜不夠新鮮,即使價(jià)格較低也不能引起顧客的購買欲望，部分在架蔬菜展示的時(shí)間過長還會因腐爛而散發(fā)出異味，嚴(yán)重影響