1、 小吃店財務(wù)管理方法 (一)制定銷售目標 制定銷售目標是在進行財務(wù)預測。怎樣制定銷售目標呢?可參考以下方法： 1.據(jù)顧客和業(yè)界均值來制定首先，調(diào)查在通過店前的行人當中，屬于你的目標顧客占多少。然后估計一天大約有幾個人會進門消費。其次，去調(diào)查小吃店同行，找出業(yè)界的顧客購買率及消費金額平均值。最后，利用“預估來店顧客數(shù)業(yè)界平均購買率業(yè)界平均顧客消費額”的公式，可得出“13平均銷售額”，將這個日平均值乘以實際營業(yè)13，很容易估算出年度或單月的營業(yè)額標準。 2.根據(jù)損益平衡點來決定 這種方法可計算出每日的銷售目標，比較精確。先把人員費用、房租、廣告宣傳費、水電費、交通費、折舊費等按月支出的費用統(tǒng)計出來

2、，再用“作為目標的銷貨毛利率”來除。這就是一個月的損益平衡點銷貨總額。 所謂銷貨毛利率，就是銷貨毛利除以銷貨凈額后，可用以支付各項費用并產(chǎn)生利潤的部分。這樣，雖然收支可以保持平衡，但根本賺不到錢。因此，應(yīng)設(shè)法讓損益平衡點落在凈銷總額的80%以上。 損益平衡點凈銷總額除以0.8(作為基本目標的損益平衡點比率)，結(jié)果就是銷售目標值。 此外，還有多種方法可制定小吃店銷售目標。用多種方法去預測，再整合預測結(jié)果來制定銷售目標是很好的辦法。 3.制定銷售目標的公式 小吃店可應(yīng)用4個財務(wù)管理公式來制定銷售目標。 (1)回收期=開店資金每月營業(yè)凈利 如果開店資金3萬元，每月營業(yè)凈利5600元，則回收期為300

3、005600=5.583，即約5個月才能回本。 (2)方效=每月營業(yè)額店面方數(shù) 如果每月營業(yè)額5600元，店面坪數(shù)30平方米，則其方效為560030=186.6，即平均每平方米要達到186.6元的營業(yè)額，才符合經(jīng)濟效益。 (3)安全存量=平均一天銷售量訂購前置時間 不同小吃的安全存量須個別計算。如果該小吃每個月平均可賣出5000份，則每天的銷貨量為500030=170份。因此小吃店里應(yīng)隨時備妥170份這類小吃。 (4)存貨周轉(zhuǎn)率=每月營業(yè)額店里庫存金額 如果每月營業(yè)額5.6萬元，目前庫存金額為1.5萬元，則其周轉(zhuǎn)率為560015000=3.73。 此外，算出小吃店的方效大小，并和經(jīng)營成功的同一

4、類小吃店做比較，可以作為擴大或縮小店面的參考，避免花高租金卻不能發(fā)揮最大空間效益的情形發(fā)生。 (二)控制庫存量 每個開店的人都希望存貨恰當，害怕貨物積壓，因此必須控制庫存量。 怎樣控制呢?一般小吃店可以簡化計算，以平均每日銷售量和訂購前置時間，約略估算。根據(jù)估算出的安全存量，再視缺貨情形和淡旺季節(jié)做調(diào)整。 另一種方法是，用周轉(zhuǎn)率來控制存貨，即以每月銷售金額除以庫存金額得到周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率會因小吃的不同而有差異。一般來說，賣的小吃毛利低、周轉(zhuǎn)快，需要較高的周轉(zhuǎn)率。而小吃店需要較高的周轉(zhuǎn)率。一般高周轉(zhuǎn)率的周轉(zhuǎn)率約在2.53.0之間。 (三)記好分類賬 清晰的分類賬是每一家小吃店必須要做的。分類記賬可

5、視為財務(wù)管理的開始，有效運用賬目的三個步驟是：記錄、分類、比較分析。 記錄是將每天的收支狀況詳細記載。但依時間逐筆記錄的賬還須依照不同用途分門別類，將原始的流水賬整理為各種分類明細賬;分類后，再依賬目比較分析營業(yè)狀況，適時調(diào)整。 有了翔實的賬目即可作出正確的現(xiàn)金流量預估表。而現(xiàn)金流量預估表則可搞清楚何時有閑置資金可運用，何時資金會短缺需要調(diào)度，確實掌握每月現(xiàn)金的收入和支出情形。 不少小吃店沒有考慮實際的現(xiàn)金流量，因此常在生意很好時無限制進貨，或?qū)①嵉腻X花在其他方面上，而沒有考慮在下一個月可能要付出大筆款項。因此小吃店要做整年度的損益預估表和現(xiàn)金流量預估表，搭配運用，可避免資金短缺、周轉(zhuǎn)不靈的危

6、機。 損益預估表呈現(xiàn)的是經(jīng)營的盈虧，只能預估整年度各月經(jīng)營狀況值;而現(xiàn)金流量預估表則是對實際現(xiàn)金收支狀況做預估用管理。 在損益預估表中，小吃店可依據(jù)過去銷售經(jīng)驗，訂出下一年度各個月的銷貨收入、銷貨成本、固定成本分攤及其他管理費用;并估算出每個月的營業(yè)凈利： 營業(yè)凈利=銷貨收入一銷貨成本一管理費用 但在現(xiàn)金流量預估表上，須完全以現(xiàn)金收支為標準。因此凡是未收到現(xiàn)金的銷貨收入，就不計為收入;而未以現(xiàn)金支付的款項，就不列為支出。例如，固定成本中，裝修折舊的攤銷基本上未動用到現(xiàn)金的支出，因此在現(xiàn)金流量預估上就不必列入支出項，但在損益預估表上必須列為費用的項目，因此現(xiàn)金流量預估表和損益預估表會有差異。 損

7、益預估表除能顯示出本月的盈虧或損益的現(xiàn)象之外，還可與上月的損益預估表對比一下，從各項開銷中便可以了解本月各項支出是否正常，是否應(yīng)作調(diào)整。 (四)改善財務(wù)狀況 每個月的“收入”可大致分成現(xiàn)金收入和應(yīng)收賬款兩種。應(yīng)收賬款越多，則賬面上收獲就越大，但由于應(yīng)收不等于實收，所以手頭上依舊沒有現(xiàn)金可用。 每個月的“支出”包括了進貨成本、人事和租賃等費用。 一般說來，費用在月底以現(xiàn)金支付，但進貨成本除了現(xiàn)金，也可以用票據(jù)(支票、商業(yè)本票等)支付。 營業(yè)額一般的小吃店，月底由于要支付很多費用，現(xiàn)金的需求比較迫切。 在損益表上，若銷貨毛利減少，銷貨成本和銷售費用卻不減甚至增加，那么本期凈利將會減少，甚至出現(xiàn)赤字，而且資金也會減少。因此，你必須想辦法來降低成本或提高營業(yè)凈利來渡過難關(guān)，扭轉(zhuǎn)赤字。 例如，為了增加營業(yè)收入，你可以制訂一些促銷計劃，或?qū)r格進行調(diào)整，存貨過多時一定要趕快處理。當然你也可以考慮裁員、換個店址，但必須慎重。 (五)合理避稅 小